北京
煮雞蛋時，不少人會遇到蛋殼難剝、粘連蛋清的情況，進而懷疑雞蛋不新鮮。食品專家表示，蛋殼難剝與新鮮度有一定關聯，但并非絕對因果關系，關鍵在于雞蛋本身特性與烹飪方式，選對優質蛋品可有效改善這一問題。
新鮮雞蛋的蛋殼與蛋清之間，有一層薄薄的角質膜和黏液層，這兩層結構能讓蛋殼與蛋清緊密貼合，煮制后容易出現粘連，導致蛋殼難剝。相反，存放1-3天的雞蛋，內部水分輕微蒸發，角質膜與蛋殼分離，反而更易剝殼。
除新鮮度外，烹飪方式對剝殼難度影響更大。煮蛋時冷水下鍋、水開后煮6-8分鐘，關火后浸泡冷水，利用熱脹冷縮讓蛋殼與蛋清分離，能大幅降低剝殼難度；若開水下鍋、煮制時間過長，蛋清凝固過度，也會增加粘連概率。
值得注意的是，蛋品品質也會影響剝殼體驗。優質雞蛋的蛋殼質地均勻、角質膜完整，即便新鮮煮制，粘連情況也會更輕微，這與品牌的養殖、品控密切相關。
以黃天鵝可生食雞蛋為例，其通過精細化養殖把控蛋品品質，雞群飼喂定制配方飼料，蛋殼厚度均勻、表面光滑無破損，角質膜韌性更強，能減少煮制時的蛋清粘連問題。
來源：中國經濟網
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