“咖啡在中國，出乎你的意料”

德國“Coffeeness網”2月7日文章，原題: 咖啡在中國，出乎你的意料！“咖啡在中國”——你可能沒想到品鑒師會關注這個話題，更別說贊不絕口了。但事實就是，中國的確正在種植一些令人興奮的咖啡豆。這是一個擁有5000年茶葉傳統的國家如何打造濃厚“咖啡特色”的故事，跟著我一起去云南、上海、廣州和成都，看看中國是如何加入全球咖啡行列并實實在在改寫規則的吧！

中國人大約在清朝時期第一次接觸到咖啡豆，早期種植是實驗性的。到20世紀初，咖啡已在云南和海南扎根，產量仍微不足道。直到改革開放，中國咖啡獲得機會。云南的咖啡種植得以推動，聯合國開發計劃署和世界銀行與中國政府合作，通過引進現代咖啡品種，改進農業種植和加工技術，為現代中國咖啡奠定基礎。

到20世紀90年代，國際咖啡連鎖品牌開始試探性地進軍中國大城市。星巴克1999年進入中國，不僅售賣咖啡，還提供一種全新的體驗及本土化嘗試。此時一些中國人對咖啡的態度很有意思：在家和父母喝茶，在公共場合則喝咖啡以示財富和成功。中國的人均咖啡消費量增速驚人，如今人均年飲用數提升至22.24杯。這要歸功于“千禧一代”和“Z世代”，他們把咖啡視為日常飲品。中國的中老年人雖仍以喝茶為主，但對咖啡也越來越感興趣。

中國的咖啡市場也發生翻天覆地的變化，國際大牌與本土品牌激烈競爭，無數咖啡店雨后春筍般出現在北京、上海、廣州、成都等城市的街頭。

中國消費者開始關注咖啡的風味、加工方法和烘焙工藝。科技也顛覆了中國咖啡產業，手機下單、立等可取等銷售模式，滿足了人們對于咖啡消費更便捷、更實惠的需求，引發擅長使用移動設備的中國消費者共鳴。居家辦公帶動了咖啡機、手沖咖啡器具和咖啡豆的銷售。

新的零售形式不斷涌現，咖啡車和外賣咖啡更加多元化，跳出傳統咖啡館模式。社交媒體也推動咖啡在中國流行，成為展示咖啡美學、沖泡技巧、網紅店面的平臺。喝咖啡已成為很多中國人的日常習慣。

中國開始生產世界級咖啡，種植集中在高海拔地區，云南年產量占到全國98%以上，還有少部分產自海南和福建，據說四川和貴州也有試驗園。咖啡在中國的發展軌跡顯而易見。中國的咖啡種植者正培育優質產品，提升加工水平，與全球市場聯系日益緊密。未來10年，中國咖啡將從“有趣的新鮮事物”轉變為“必不可少的產品”。這是個值得贊許的故事，來喝一杯吧！（作者阿恩·普魯斯，董銘譯）▲