新春佳節(jié),年夜飯是一年中最重要的時(shí)刻,特別是在馬年,選對(duì)菜品更能帶來(lái)好運(yùn)!以下是我為大家精心準(zhǔn)備的十道吉祥菜,寓意美好,助你在新的一年里如馬奔騰,蒸蒸日上!
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一、鴻運(yùn)當(dāng)頭(紅燒獅子頭)
圓潤(rùn)飽滿的獅子頭象征著團(tuán)圓美滿,紅潤(rùn)的醬汁寓意著新的一年紅紅火火。選用肥瘦相間的五花肉,剁成肉末后加入蔥姜末、料酒、生抽、蠔油等調(diào)料,攪拌均勻后摔打上勁,團(tuán)成拳頭大小的肉丸。鍋中熱油,將肉丸煎至表面金黃,加入老抽、冰糖、八角、桂皮等香料,小火慢燉至入味。出鍋后淋上濃稠的醬汁,撒上蔥花,一道寓意吉祥的鴻運(yùn)當(dāng)頭就完成了。
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二、年年有余(清蒸鱸魚(yú))
魚(yú)與“余”諧音,寓意著年年有余,生活富足。鱸魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,清蒸最能體現(xiàn)其鮮美。將鱸魚(yú)洗凈,在魚(yú)身兩側(cè)劃幾刀,抹上鹽和料酒腌制片刻。盤(pán)中鋪上蔥姜絲,放上鱸魚(yú),淋上蒸魚(yú)豉油,大火蒸8-10分鐘。出鍋后撒上蔥花和香菜,淋上熱油,激發(fā)出香味。魚(yú)肉鮮嫩,湯汁鮮美,寓意著新的一年生活富足,年年有余。
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三、金玉滿堂(什錦炒時(shí)蔬)
五顏六色的時(shí)蔬象征著豐收和富足,寓意著金玉滿堂,財(cái)源廣進(jìn)。可以選擇胡蘿卜、玉米粒、青豆、彩椒、香菇等食材,切成丁或片。鍋中熱油,爆香蒜末,依次加入食材翻炒,加入鹽、雞精等調(diào)料調(diào)味。炒至斷生即可出鍋,色彩繽紛,營(yíng)養(yǎng)豐富,寓意著新的一年生活多姿多彩,財(cái)源廣進(jìn)。
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四、步步高升(年糕炒螃蟹)
年糕寓意著年年高升,螃蟹則象征著富甲一方。將年糕切成片,螃蟹洗凈斬塊。鍋中熱油,爆香姜蒜,加入螃蟹翻炒至變色,加入料酒、生抽、老抽等調(diào)料調(diào)味。加入年糕翻炒均勻,加入適量清水燜煮片刻,收汁后即可出鍋。年糕軟糯,螃蟹鮮美,寓意著新的一年事業(yè)步步高升,生活富足安康。
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五、團(tuán)團(tuán)圓圓(四喜丸子)
四喜丸子由四個(gè)大肉丸組成,寓意著四季平安,團(tuán)團(tuán)圓圓。將豬肉剁成肉末,加入蔥姜末、料酒、生抽、蠔油等調(diào)料,攪拌均勻后摔打上勁,團(tuán)成四個(gè)大肉丸。鍋中熱油,將肉丸煎至表面金黃,加入老抽、冰糖、八角、桂皮等香料,小火慢燉至入味。出鍋后淋上濃稠的醬汁,撒上蔥花,一道寓意吉祥的團(tuán)團(tuán)圓圓就完成了。
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六、花開(kāi)富貴(白灼蝦)
蝦與“哈”諧音,寓意著笑口常開(kāi),花開(kāi)富貴。選擇新鮮的大蝦,洗凈后剪去蝦須和蝦槍。鍋中燒開(kāi)水,加入姜片和料酒,放入大蝦焯熟。撈出后擺盤(pán),蘸上生抽、醋、蒜末等調(diào)制的醬汁食用。蝦肉鮮甜,口感Q彈,寓意著新的一年笑口常開(kāi),生活幸福美滿。
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七、吉祥如意(紅燒雞翅)
雞翅寓意著吉祥如意,展翅高飛。將雞翅洗凈,用牙簽在表面扎幾個(gè)小孔,方便入味。鍋中熱油,將雞翅煎至兩面金黃,加入料酒、生抽、老抽、冰糖等調(diào)料,翻炒均勻后加入適量清水,小火慢燉至湯汁濃稠。出鍋后撒上芝麻,一道寓意吉祥的紅燒雞翅就完成了。
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八、財(cái)源滾滾(餃子)
餃子形似元寶,寓意著財(cái)源滾滾,招財(cái)進(jìn)寶。餃子餡可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇,常見(jiàn)的有豬肉白菜餡、韭菜雞蛋餡、三鮮餡等。和面、搟皮、包餡,一家人圍坐在一起包餃子,其樂(lè)融融。煮熟的餃子皮薄餡大,蘸上醋和辣椒油,美味可口,寓意著新的一年財(cái)源滾滾,幸福美滿。
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九、甜甜蜜蜜(八寶飯)
八寶飯由糯米和各種蜜餞干果制成,寓意著甜甜蜜蜜,生活美滿。將糯米洗凈浸泡,蒸熟后加入白糖、豬油拌勻。碗中抹油,鋪上蜜餞干果,填入糯米飯壓實(shí),倒扣入盤(pán)中。淋上糖桂花或蜂蜜,一道香甜軟糯的八寶飯就完成了。寓意著新的一年生活甜甜蜜蜜,幸福美滿。
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十、牛氣沖天《菠蘿炒牛肉》
牛年到,牛肉當(dāng)然最受歡迎了,過(guò)年就要吃的吉利一些,牛年大吉,就要多吃牛肉了。但是好多小伙伴們,認(rèn)為炒牛肉特別易老又柴,真的不好掌握火候和搭配食材。
《菠蘿炒牛肉》香味中帶有菠蘿的香氣,牛肉中帶有菠蘿的酸甜味,細(xì)細(xì)品味,直侵入胃里沁脾沁肺,讓人回味無(wú)窮!
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這十道吉祥菜品,不僅美味可口,更承載著人們對(duì)新年的美好祝愿。在除夕之夜,與家人圍坐在一起,品嘗這些寓意吉祥的菜肴,感受濃濃的年味和親情,迎接新一年的到來(lái)。
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