馬年年夜飯菜單：十道吉祥菜品，寓意福氣滿滿！

新春佳節(jié)，年夜飯是一年中最重要的時(shí)刻，特別是在馬年，選對(duì)菜品更能帶來(lái)好運(yùn)！以下是我為大家精心準(zhǔn)備的十道吉祥菜，寓意美好，助你在新的一年里如馬奔騰，蒸蒸日上！

一、鴻運(yùn)當(dāng)頭（紅燒獅子頭）

圓潤(rùn)飽滿的獅子頭象征著團(tuán)圓美滿，紅潤(rùn)的醬汁寓意著新的一年紅紅火火。選用肥瘦相間的五花肉，剁成肉末后加入蔥姜末、料酒、生抽、蠔油等調(diào)料，攪拌均勻后摔打上勁，團(tuán)成拳頭大小的肉丸。鍋中熱油，將肉丸煎至表面金黃，加入老抽、冰糖、八角、桂皮等香料，小火慢燉至入味。出鍋后淋上濃稠的醬汁，撒上蔥花，一道寓意吉祥的鴻運(yùn)當(dāng)頭就完成了。

二、年年有余（清蒸鱸魚(yú)）

魚(yú)與“余”諧音，寓意著年年有余，生活富足。鱸魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，清蒸最能體現(xiàn)其鮮美。將鱸魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃幾刀，抹上鹽和料酒腌制片刻。盤(pán)中鋪上蔥姜絲，放上鱸魚(yú)，淋上蒸魚(yú)豉油，大火蒸8-10分鐘。出鍋后撒上蔥花和香菜，淋上熱油，激發(fā)出香味。魚(yú)肉鮮嫩，湯汁鮮美，寓意著新的一年生活富足，年年有余。

三、金玉滿堂（什錦炒時(shí)蔬）

五顏六色的時(shí)蔬象征著豐收和富足，寓意著金玉滿堂，財(cái)源廣進(jìn)。可以選擇胡蘿卜、玉米粒、青豆、彩椒、香菇等食材，切成丁或片。鍋中熱油，爆香蒜末，依次加入食材翻炒，加入鹽、雞精等調(diào)料調(diào)味。炒至斷生即可出鍋，色彩繽紛，營(yíng)養(yǎng)豐富，寓意著新的一年生活多姿多彩，財(cái)源廣進(jìn)。

四、步步高升（年糕炒螃蟹）

年糕寓意著年年高升，螃蟹則象征著富甲一方。將年糕切成片，螃蟹洗凈斬塊。鍋中熱油，爆香姜蒜，加入螃蟹翻炒至變色，加入料酒、生抽、老抽等調(diào)料調(diào)味。加入年糕翻炒均勻，加入適量清水燜煮片刻，收汁后即可出鍋。年糕軟糯，螃蟹鮮美，寓意著新的一年事業(yè)步步高升，生活富足安康。

五、團(tuán)團(tuán)圓圓（四喜丸子）

四喜丸子由四個(gè)大肉丸組成，寓意著四季平安，團(tuán)團(tuán)圓圓。將豬肉剁成肉末，加入蔥姜末、料酒、生抽、蠔油等調(diào)料，攪拌均勻后摔打上勁，團(tuán)成四個(gè)大肉丸。鍋中熱油，將肉丸煎至表面金黃，加入老抽、冰糖、八角、桂皮等香料，小火慢燉至入味。出鍋后淋上濃稠的醬汁，撒上蔥花，一道寓意吉祥的團(tuán)團(tuán)圓圓就完成了。

六、花開(kāi)富貴（白灼蝦）

蝦與“哈”諧音，寓意著笑口常開(kāi)，花開(kāi)富貴。選擇新鮮的大蝦，洗凈后剪去蝦須和蝦槍。鍋中燒開(kāi)水，加入姜片和料酒，放入大蝦焯熟。撈出后擺盤(pán)，蘸上生抽、醋、蒜末等調(diào)制的醬汁食用。蝦肉鮮甜，口感Q彈，寓意著新的一年笑口常開(kāi)，生活幸福美滿。

七、吉祥如意（紅燒雞翅）

雞翅寓意著吉祥如意，展翅高飛。將雞翅洗凈，用牙簽在表面扎幾個(gè)小孔，方便入味。鍋中熱油，將雞翅煎至兩面金黃，加入料酒、生抽、老抽、冰糖等調(diào)料，翻炒均勻后加入適量清水，小火慢燉至湯汁濃稠。出鍋后撒上芝麻，一道寓意吉祥的紅燒雞翅就完成了。

八、財(cái)源滾滾（餃子）

餃子形似元寶，寓意著財(cái)源滾滾，招財(cái)進(jìn)寶。餃子餡可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇，常見(jiàn)的有豬肉白菜餡、韭菜雞蛋餡、三鮮餡等。和面、搟皮、包餡，一家人圍坐在一起包餃子，其樂(lè)融融。煮熟的餃子皮薄餡大，蘸上醋和辣椒油，美味可口，寓意著新的一年財(cái)源滾滾，幸福美滿。

九、甜甜蜜蜜（八寶飯）

八寶飯由糯米和各種蜜餞干果制成，寓意著甜甜蜜蜜，生活美滿。將糯米洗凈浸泡，蒸熟后加入白糖、豬油拌勻。碗中抹油，鋪上蜜餞干果，填入糯米飯壓實(shí)，倒扣入盤(pán)中。淋上糖桂花或蜂蜜，一道香甜軟糯的八寶飯就完成了。寓意著新的一年生活甜甜蜜蜜，幸福美滿。

十、牛氣沖天《菠蘿炒牛肉》

牛年到，牛肉當(dāng)然最受歡迎了，過(guò)年就要吃的吉利一些，牛年大吉，就要多吃牛肉了。但是好多小伙伴們，認(rèn)為炒牛肉特別易老又柴，真的不好掌握火候和搭配食材。

《菠蘿炒牛肉》香味中帶有菠蘿的香氣，牛肉中帶有菠蘿的酸甜味，細(xì)細(xì)品味，直侵入胃里沁脾沁肺，讓人回味無(wú)窮！

這十道吉祥菜品，不僅美味可口，更承載著人們對(duì)新年的美好祝愿。在除夕之夜，與家人圍坐在一起，品嘗這些寓意吉祥的菜肴，感受濃濃的年味和親情，迎接新一年的到來(lái)。