為什么剛炒完菜不能用水沖鐵鍋？若不是醫生提醒，差點犯了大錯！

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為什么不建議用冷水沖鍋？

很多人家里炒完菜，火一熄，就順手冷水下鍋洗刷刷，一氣呵成！殊不知就是這么一個習慣，暗藏多重傷害！

根據熱脹冷縮原理，剛經過高溫烹飪的炒鍋，正處于劇烈膨脹的狀態，此時直接冷水下鍋會導致鐵鍋表層瞬間收縮，但內層依然炙熱膨脹，這種內外冷熱不均的力作用下，鐵鍋很容易受傷。

如果是生鐵鍋，韌性差，容易直接出現開裂或崩瓷，即便是熟鐵鍋也會增加變形、翹底的風險，或者是帶鋁芯的復合底鍋也會受溫差影響，使金屬層之間剝離，破壞鍋的導熱性。

其次，冷水下鍋蒸騰的白氣并不是全是水蒸氣，此時鍋里的殘留油脂也會和冷水發生反應，產生有害物質，隨水汽蒸騰而出。

這種混合物的的水汽顆粒度更小，吸入后對呼吸道，特別是對有哮喘、慢阻肺的人刺激很大。同時，飛濺的熱油和滾燙水汽也極易燙傷手部。

所以，剛炒完菜的鍋千萬不要隨意沖洗，最好關火后靜置幾分鐘，讓鍋中溫度慢慢降下來，再加水沖洗，如果趕時間也可以開小火加冷水清洗，這樣也能避免溫差帶來的傷害。

保護好了鐵鍋，廚房的健康隱患就解除了嗎？遠遠不夠！

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這種廚房里的致癌物，很多人天天在接觸

來自斯坦福大學發表的研究中，科學家利用高精度傳感器技術，對100多個家庭生活環境進行檢測，重點對比了使用燃氣爐后室內二氧化氮( NO2 )濃度的變化，發現如果不用抽油煙機，只要1小時就可以導致室內二氧化碳濃度超標！

即便關閉燃氣灶后的2-3小時內，室內二氧化氮濃度依然超出健康標準，尤其是居住面積小的家庭，二氧化氮暴露風險最高。

此外研究還發現，燃氣灶燃燒時還會釋放苯、納米氣溶膠等有害物質。

其中，苯濃度相當于二手煙中苯含量的2-3倍，甚至是交通繁忙路段苯濃度的3倍，人體長期暴露容易增加白血病、淋巴瘤等血液系統疾病風險，尤其是家里有小朋友的，得病風險要比成人高出2倍。

而納米氣溶膠直徑只有1-3納米，人體吸入后可深入呼吸道，隨血液循環進入大腦、肝臟等重要器官，更可怕的是，燃氣灶燃燒20分鐘后，廚房中納米氣溶膠濃度就會暴漲10倍！

長期吸入納米氣溶膠與苯、氮氧化物，會不斷加劇人體呼吸系統損傷的同時還增加其他慢性病風險。

但研究指出，使用抽油煙機的廚房，每小時產生二氧化氮濃度平均下降35%。

所以家里使用燃氣灶做飯時，千萬要提前打開抽油煙機，同時注意居住空間開窗通風，促進空氣循環。

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使用燃氣灶，這3點必須注意

燃氣灶雖然方便，但使用過程中如果不注意還是會增加很多看不見的風險。

1、燃氣燃燒不充分

關注燃氣灶火焰顏色，正常火焰應該只有藍色，如果發現火焰經常夾雜部分黃、綠、紅色，一般是燃氣燃燒不完全的表現，可能存在一定燃氣泄露風險。

燃氣不能完全燃燒，會導致多種有害物質產生，其中最顯著的就是一氧化碳，如果室內通風度不好極易導致中毒，非常危險。一旦發現，應立即停用并檢修。

2、用打火機來點火

很多人家里燃氣灶打不著火后習慣用打火機引火，這種行為其實很危險。

因為燃氣灶點不了火原因有很多，如果是點火針或點火器異常，使用打火機雖然可以暫時幫助點燃，但難以確保點火與供氣同步，嚴重還可能增加爆燃風險，最好找專業師傅檢查，修復問題再使用燃氣灶。

3、灶臺邊放粉末

在灶臺附近倒面粉、淀粉、奶粉甚至糖粉，當這些粉塵達到一定濃度時，遇到明火可能引發粉塵爆炸，威力不容小覷。

燃氣灶日常使用一定要關注這些安全事項，別用生命安全試探，家里使用完燃氣灶記得及時關閉，避免引起火災隱患。

從“熱鍋不沖冷水”到“科學使用燃氣灶”，這些不經意的細節，卻關乎全家安全。希望大家看完后，能從今天起多留一份心。

參考文獻：

[1]Kashtan YS, Nicholson M, Finnegan C, Ouyang Z, Lebel ED, Michanowicz DR, Shonkoff SBC, Jackson RB. Gas and Propane Combustion from Stoves Emits Benzene and Increases Indoor Air Pollution. Environ Sci Technol. 2023 Jul 4;57(26):9653-9663. doi: 10.1021/acs.est.2c09289. Epub 2023 Jun 15. PMID: 37319002; PMCID: PMC10324305.

[2] Kashtan, Yannai S., et al. "Gas and Propane Combustion from Stoves Emits Benzene and Increases Indoor Air Pollution." Environmental Science & Technology (2023).

[3] 李旭,李曉丹.餐飲油煙對人體健康的危害[J].節能與環保,2019,(2):28-29.