伊面發明者，稱“清代第一隸書”！在廣州白云山藏一段“忘年情”

在粵式菜館的菜單上，“伊面”總帶著幾分特別的雅致，咬下一口筋道爽滑的面條，吸飽鮮美的湯汁，那份美味讓人一試難忘記，但很少有人會想到，這道美食的發明者，是清代名吏，與鄧石如并稱"南伊北鄧"的伊秉綬。更讓人意外的是，這位“方便面始祖”的巔峰書法真跡，就藏在廣州白云山的鄭仙巖處，與一位清代十三行儒商的古墓相依相伴，跨越兩百年時光，藏著一段“忘年情”。

珊姐姐第一次知曉伊秉綬，是在廣州西關老城區一家專做伊面小店吃面時，一碗鮮香的伊面滋味動人，讓我忍不住探尋伊面來歷，查找資料才知道，這位福建汀州（今寧化）出身的才子，不僅書法獨步天下，還是個熱情好客的“美食家”。乾隆五十四年中進士后，伊秉綬歷任刑部主事、惠州知府、揚州知府，為官清廉勤政，深受百姓愛戴。

他府中的宴席是文人雅士趨之若鶩的盛會，據說當年伊府賓客盈門，常常一波客人還沒散，另一波又登門拜訪。廚師忙得焦頭爛額，既要保證口感，又要快速上菜，便琢磨著改良面條。一次偶然的失誤，廚師把煮好的面條不小心倒進了油鍋里，本以為要被責罰，沒想到炸過的面條再煮后，竟變得筋道彈牙、香味撲鼻。伊秉綬吃后大加贊賞，還和廚師一起改良配方，在面粉里加入雞蛋，煮至八分熟后過冷水，再用溫油炸至金黃，這樣處理后的面條能存放四五天不坨，待客時只需用滾燙的肉湯一沖，加上肉末、香菇、蔥花，就是一碗噴香的面。因為是伊秉綬首創發明，人們便把這種面稱之為“伊面”。后來，用這種油炸工藝，發明了現代方便面，一碗無心之作的面條，竟開啟了一個龐大的飲食產業。

吃著筋道的伊面，珊姐姐就更好奇：能發明出如此接地氣美食的書法家，筆下的字會是什么模樣？查閱資料得知，伊秉綬為清代碑學巨擘，與鄧石如并稱“南伊北鄧”，梁啟超譽其“隸書為清代第一”。其四體皆工，尤擅隸書，融先秦篆籀、漢魏碑刻與顏體氣象，摒棄“蠶頭燕尾”，以中鋒平直用筆、方正結體成雄渾古樸之態，大字隸書愈大愈壯、氣勢恢宏。其書法重構空間美學，金石氣與書卷氣相融，成廟堂之美，是清代隸書巔峰，更深刻影響吳昌碩等后世書家。而這樣一位書法大家，在廣州留下的非常珍貴的真跡，就是白云山鄭仙巖畔的《伊秉綬書葉氏墓表》。

吃過伊面的珊姐姐，就有了尋找 “伊秉綬真跡”的念頭，于是，在春節前一個空閑的周末，我來到了白云山的鄭仙巖，穿過白云山“天南第一峰”牌坊出發，沿著蜿蜒的石階向鄭仙巖行進，在半山腰一處平緩地帶，終于見到了伊秉綬為摯友葉廷勛撰寫并書丹的《皇清晉封資政大夫鹽運使司銜葉先生墓表》，現場見到是一塊“殘碑”，旁邊有一塊廣州市級文物保護單位的牌子。

珊姐姐靠近碑身，雖歷經風雨侵蝕，碑身已碎為殘件，確實讓人惋惜，旁邊有另一塊碑石，解釋了眼前這方珍貴的碑刻造成現狀的原因：

1、碑石的原碑為連州青石，高2.34米、寬0.92米，文革中碎裂，1983年拼接復位，2002年列為廣州市級文保單位；正文以伊秉綬隸書書寫，共17行，現存整字338字。

2. 現拓片文本依據：以碑刻拓片及《廣州市文物普查匯編·白云山卷》為底本補全，校勘“廓爾客”為“廓爾喀”、“鹽運使司街”為“鹽運使司銜”等訛字。

3. 核心信息：補錄作者署名與立碑年份，明確墓主家世、行誼及諸子官職，完整呈現伊秉綬與葉廷勛的十余年知交情誼。

唯一慶幸的是拓片得以留存，為后來修繕補全提供了依據，讓我們才能看到完整的碑文，我靠近細看，斑駁的石痕間，仍能清晰看到那些方正雄渾的隸書字跡，墨色雖淡，風骨猶存。我參考了其他資料，整理了《皇清晉封資政大夫鹽運使司銜葉先生墓表（全文）》

（清）伊秉綬 撰文并書丹｜嘉慶十六年（1811年）

皇清晉封資政大夫鹽運使司銜葉先生墓表

資政大夫葉公，以學行顯榮。初，公祖母苦節獲旌，父牽車艱于養。公少勵學，作而曰：“學在克家。”遂棄章句，諾重商旅，信孚遠人，積貲既豐。值國家有急，歷輸臺灣、廓爾喀軍糧，永定河、南河石工，計累巨萬。天子褒之，加至鹽運使司銜，錫封二品，榮及三世。

迨訓子成才，母壽益高，則輟業孝養，日夕依依。暇仍勵學，詩含清風。順德黎二樵（黎簡）、欽州馮魚山（馮敏昌）咸折節與交。曾校王文簡公（王士禎）《古詩選》，大興翁鴻臚方綱一見稱善，出所校本與合刻，藝林珍之。著《梅花書屋詩集》若干卷。

顧體羸病，以嘉慶十四年九月六日卒，年五十有七，遠邇惜焉。公諱廷勛，字光常，號花溪，配顏氏，封太夫人。先意承志，善養其姑，前公三年卒。子三人：夢麟，候選郎中；夢龍，戶部員外郎；夢鯤，光祿寺署正。孫九人，諸詳李太仆宗瀚所作墓志銘。

秉綬辱公知愛十馀年，今重來登墳。惟公孝于家，勤于國，信于友，足為后人楷式。故表其墓，以告來者。

嘉慶十六年，歲在辛未，福建寧化伊秉綬撰并書丹。

此時，珊姐姐站在殘碑前，通過碑文仿佛看到了兩位賢者的身影：伊秉綬與葉氏（葉廷勛）的交情，是清代文人與鄉賢相交的典范，堪稱忘年知己與世交情誼的雙重契合。兩人相識于伊秉綬任職廣東期間，那葉廷勛已是粵中知名的儒雅富商，而伊秉綬正處于仕途與藝途的上升階段，相差數十歲的年紀并未阻隔彼此的投契，反倒因志趣相投結下十余年深厚情誼。伊秉綬在書信與詩文里常尊稱葉廷勛為“花溪丈”，自署“愚侄”，字里行間滿是敬重，足見二人情誼之篤。

從墓表我們不難看出，清代被朝廷加封資政大夫、鹽運使司頭銜的葉廷勛

，是位以學問與品行獲得榮耀的。早年，他的祖母因堅守貞節而獲朝廷表彰；父親靠趕車維生，養家十分艱難。葉先生年少時便發奮讀書，感慨道：“讀書要能治理好家族?！庇谑撬辉偎罁笗荆D而經商，重承諾、守信用，贏得了遠方客商的信任，積累了豐厚資產。

在國家有急難時，他多次捐輸巨款：供應臺灣、廓爾喀戰事的軍糧，資助永定河、南河的河道石工，累計捐獻達上萬兩白銀。天子嘉獎他，加授鹽運使司頭銜，賜封二品官階，這份榮譽惠及三代人。

后來，兒子們都長大成才，母親也更加長壽，葉先生便停止經商，專心在家盡孝，日夜陪伴母親。閑暇時仍堅持學習，所作詩歌清新脫俗。順德的黎簡、欽州的馮敏昌都敬重他的人品，與他結為好友。他曾校勘王士禎的《古詩選》，翁方綱看后十分贊賞，拿出自己的校本與他合刻出版，成為學界珍品。他還著有《梅花書屋詩集》數卷。

葉先生體弱多病，于嘉慶十四年九月六日去世，享年五十七歲，遠近的人都為他惋惜。先生名叫葉廷勛，字光常，號花溪。他的妻子顏氏被封為太夫人，顏氏總能事先領會長輩心意并盡力滿足，悉心侍奉婆婆，在葉先生去世前三年離世。他有三個兒子：葉夢麟是候選郎中；葉夢龍任戶部員外郎；葉夢鯤任光祿寺署正。孫輩共九人，詳細事跡可參見李太仆宗瀚撰寫的墓志銘。

我們可以遙想當年，伊秉綬每次來到廣州，必定與葉廷勛相聚，或煮酒論詩，或品鑒金石，詩抄中留存的多篇唱和之作，便是這段交誼的見證。更難得的是，這份情誼延伸至家族之間，葉廷勛之子葉夢龍等晚輩，亦與伊秉綬結為至交，常請教書法與治學之道，讓兩家情誼愈發深厚。葉廷勛對伊秉綬的才華極為賞識，不僅在生活上多有照料，更在其為官與治學途中給予諸多支持，這份知遇之恩，讓伊秉綬始終銘記于心，也為日后為其撰寫墓表埋下了伏筆。

1809年，葉廷勛病逝，五年后，伊秉綬重登白云山，為這位相交十余年的故友寫下墓表。此時的伊秉綬，已歷經宦海沉浮，書法藝術也達到爐火純青的境界；葉廷勛這位“孝于家，勤于國，信于友”的儒商，與伊秉綬的文人風骨不謀而合。伊秉綬為官時“問民疾苦，裁汰陋規”，在揚州水災時與百姓同甘共苦，開粥廠、放賑糧，離任時數萬市民灑淚送別；在書法上，他摒棄漢隸常見的“蠶頭雁尾”，以篆籀筆法為骨，中鋒運筆如鑄銅澆鐵，線條圓渾厚實，字形方正飽滿，開創出高古博大的“伊隸”風格。兩位賢者，一個以商濟世，一個以文立心，這份惺惺相惜，讓《葉廷勛墓表》不再是簡單的悼文，而是人格與藝術的完美交融。

在墓前，珊姐姐仔細端詳殘碑上的字跡，不懂書法，也能感受到那份與眾不同的氣勢。與常見的隸書不同，伊秉綬的字沒有多余的裝飾，橫平豎直間如廟堂重器，透著一股莊重肅穆的氣質。那些斷裂的筆畫、斑駁的石痕，反而讓這份藝術瑰寶更添滄桑韻味。

在白云山的風里，我忽然明白，伊秉綬的魅力，在于他的“接地氣”，他既能寫出“一字千金”的書法珍品，也能發明人人愛吃的家常面條；既能為官一任造福一方，也能為摯友傾心撰寫墓表。這種“雅俗共賞，內外兼修”的品格，讓他的書法不僅有金石的硬度，更有人情的溫度。就像那碗伊面，看似簡單，卻藏著生活的智慧；而這方葉廷勛墓表，看似冰冷，卻刻著友情的真摯與文脈的傳承。這次行程，珊姐姐覺得意義非凡：

1、 對書法愛好者來說，這方碑刻是解析伊秉綬晚年書法思想的實物例證；

2、 對歷史研究者來說，它是考察清代廣東地方歷史、經濟與文化的珍貴史料；

3、 而對普通游客而言，它更像是一位“時光信使”，讓我們在觸摸碑石的瞬間，感受到兩百年前的人文溫度。

如果你也愛吃伊面，同時也喜歡歷史或書法，不妨來白云山走一走。在鄭仙巖畔的蒼松翠柏間，觸摸那方歷經滄桑的殘碑，你會發現，原來一碗面的香氣，能牽出一段跨越兩百年的文脈：原來一位書法家的傳奇，不僅寫在紙上，更融在生活里，留在歲月中，成為一座城市最溫暖的文化記憶。