山東
俗話說：“養氣血就是養命”。氣血充足，身體才能充滿活力，容顏才能光彩照人。尤其在寒冷的冬季，人體需要更多的能量來抵御嚴寒，氣血的滋養就顯得尤為重要。冬季不妨少吃青菜，多吃以下這8道菜，讓你輕松補足氣血，越吃越年輕！
一、泡椒蘿卜絲燉魚
所需食材：鮮魚1條（約600克）、白蘿卜200克、泡椒適量、姜1塊、蒜3瓣、蔥2根、料酒、生抽、鹽、食用油適量
步驟
1. 鮮魚處理干凈，在魚身兩側劃幾刀，用鹽和料酒腌制15分鐘；白蘿卜洗凈，切成細絲；泡椒切碎；姜切絲，蒜切末，蔥切段備用。
2. 熱鍋涼油，油熱后將魚放入鍋中，小火煎至兩面金黃，盛出備用。
3. 鍋中留少許底油，放入姜絲、蒜末和泡椒碎爆香。
4. 加入白蘿卜絲翻炒均勻，炒至蘿卜絲變軟。
5. 放入煎好的魚，加入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮15 - 20分鐘。
6. 加入適量生抽和鹽調味，繼續燉煮幾分鐘讓魚入味。
7. 最后撒上蔥段即可出鍋。
二、西蘭花炒蝦仁
【食材】
鮮蝦、西蘭花、大蔥、生姜、大蒜、生抽、蠔油、料酒、黑胡椒粉、食用油
【做法】
1. 鮮蝦去殼開背，剔除蝦線，加入蔥段、姜片、1勺生抽、1勺蠔油、半勺料酒和少許黑胡椒粉，抓勻腌制10分鐘。
2. 西蘭花掰成小朵，沸水中焯燙約1分鐘后撈出瀝干。大蒜切末。
3. 鍋中熱油，放入腌好的蝦仁，中火煎至兩面金黃、卷曲熟透，盛出備用。
4. 用鍋中余油爆香蒜末，倒入西蘭花大火快速翻炒均勻。
5. 倒回蝦仁，加入1勺生抽和1勺蠔油，撒上適量黑胡椒粉，快速翻炒均勻即可出鍋。
三、清炒空心菜
食材：
空心菜1把、蒜末3瓣、小米辣2個（不吃辣可省）、食用油、鹽、雞精少許
做法：
1、 先把空心菜處理干凈，摘去老根和黃葉，切成5-6厘米的段，梗和葉可以分開放（梗難熟一點，后續炒的時候先放）；蒜末切得碎一點，小米辣切圈備用。
2、 熱鍋冷油，油燒到六成熱的時候，放入蒜末和小米辣，轉小火慢慢爆香，一定要爆到蒜香飄出來，這樣炒出來的菜才夠味。
3、 先把空心菜梗倒進去，開大火快速翻炒1分鐘，炒到梗變軟，再放入空心菜葉，繼續大火爆炒30秒，看到葉子變軟就可以調味了。
4、 加一丟丟鹽和少許雞精，用鏟子快速翻勻，讓調料裹滿每一根空心菜，翻炒10秒左右就趕緊出鍋，別炒太久，不然就軟塌塌沒口感了。
四、香酥蓮藕丸
【備料】
蓮藕、豬瘦肉、胡蘿卜、小蔥、生姜、雞蛋、生抽、蠔油、鹽、雞精、黑胡椒粉、玉米淀粉、面粉、食用油
【步驟】
蓮藕、胡蘿卜去皮切碎，豬肉剁成末。混合肉末與菜碎，加入蔥姜末、少許鹽、雞精、黑胡椒粉、1勺生抽和1勺蠔油調味。
餡料中加入1勺淀粉、1勺面粉，打入2個雞蛋，沿同一方向攪拌至黏稠上勁。
將餡料團成大小均勻的丸子。油溫六成熱（約160℃）時下鍋，中小火慢炸。
炸至丸子金黃浮起后撈出。升高油溫，復炸約20秒至外皮酥脆即可。
五、肉片炒毛豆
食材：豬肉150克，去殼毛豆仁200克，蒜末1勺，小米辣1個，青椒半個，生抽、淀粉、鹽、糖適量。
制作過程：
1. 毛豆預處理：毛豆仁洗凈。燒一鍋水，水開加少許鹽和油，放入毛豆煮3-4分鐘，撈出過涼水瀝干。先焯水能保證毛豆完全熟透，且顏色翠綠。
2. 肉片上漿：肉片用“淀粉+生抽+油”腌制，這樣炒出來更嫩滑。
3. 分步炒制：熱鍋炒香蒜末、小米辣圈，下肉片炒散。加入焯好的毛豆和青椒丁，翻炒均勻。
4. 燜煮入味：沿鍋邊淋入2勺熱水，加適量鹽和糖調味，蓋上鍋蓋小火燜1-2分鐘，讓毛豆充分吸收味道，最后大火收汁。毛豆粉糯，肉片滑嫩，微微的辣味很開胃！
六、魚香茄子
食材準備：茄子、蒜末、蔥花、生抽、老抽、糖醋、淀粉
制作步驟：
1.茄子去皮切滾刀塊，將其均勻地裹上淀粉，如此一來，在煎的時候便能更省油。
2.熱鍋稍微放一些油，把茄子煎到它的表面變為焦黃色，一定要留意火候，千萬不可讓火候變得過大。
3.爆香蒜末后倒入調好的魚香汁，煮至冒泡濃稠。
4.先將煎好的茄子，放入鍋中，接著快速地進行翻炒，以使每一塊茄子，都能均勻地裹上那美味的醬汁，隨后再撒上些許蔥花。
七、小酥肉
【食材】
里脊肉、蔥、姜、花椒粉、胡椒粉、鹽、雞蛋、小酥肉粉、燒烤粉
【做法】
1. 里脊肉切條，用蔥姜水和調料腌制入味
2. 調制面糊：雞蛋、清水和小酥肉粉攪拌均勻
3. 肉條裹滿面糊，七成油溫炸至金黃酥脆
4. 升高油溫復炸一次，撒上燒烤粉即可食用
八、醬汁荷包蛋
【食材】
雞蛋、大蒜、生抽、香醋、蠔油、剁椒、白糖、蔥段
【做法】
1. 先將生抽、香醋、蠔油、剁椒、白糖和蒜末調成醬汁
2. 熱鍋熱油，打入雞蛋煎至兩面定型金黃
3. 倒入調好的醬汁，小火煮兩分鐘讓雞蛋充分吸收味道
4. 出鍋前撒上翠綠蔥段，香氣撲鼻令人食指大動
冬季是養氣血的好時節，不妨試試以上這8道菜，用美食滋養身體，讓自己在寒冷的季節里也能擁有紅潤的氣色和健康的身體！
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