眼瞅著大年三十就到了,家家戶戶的廚房里準(zhǔn)保飄出搟面杖的“噠噠”聲,面板上白花花的面粉撲簌簌地落,一家人圍坐在一起,邊嘮家常邊包餃子——這恐怕是咱們中國人過年最溫馨、最有年味的場(chǎng)景了。
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餃子這玩意兒,可是年夜飯的“壓軸戲”。它不單單是填飽肚子的吃食,更裝著咱對(duì)來年的念想和盼頭。老話說“餃子包福氣”,餡兒里藏的都是吉祥話。所以啊,這餡料的選擇,可大有講究!有些餡兒,聽著喜慶,包著吉利;可有些餡兒,按老輩人的說法,那是“招窮”的,大年三十可千萬別往餃子里塞。
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今兒個(gè),咱們就好好嘮嘮這餃子餡兒的門道。記住嘍,下面這3種“招窮餡”,過年圖個(gè)好彩頭,咱盡量避開!
1.酸菜餡。酸菜燉白肉香吧?但包進(jìn)年夜餃子,可就不太合適了。酸菜帶著個(gè)“酸”字,老一輩人覺得,這大過年的,誰想“心酸”、“窮酸”呢?盼的是日子甜甜美美,越來越富足。所以這帶著“酸”味兒的餡,咱年三十就先放一放。
2.南瓜餡。南瓜營養(yǎng)好,蒸著吃、煮粥都行。但“南瓜”諧音“難瓜”,聽著有點(diǎn)“艱難”的意思。過年嘛,咱都盼著事事順利,難關(guān)少一些。這寓意上稍微差點(diǎn)意思的餡,咱也換個(gè)更喜慶的。
3.梅菜餡。梅菜扣肉多下飯啊!但“梅”字和“霉”字同音,“霉運(yùn)”、“發(fā)霉”都不是好詞。大年三十,辭舊迎新,咱要趕走霉運(yùn),迎接好運(yùn)。所以這“梅菜”,也暫時(shí)退出年夜餃子的“競(jìng)選”吧。
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說完了要避開的,咱們?cè)賮砜纯茨切┰⒁忭敽谩⒛芙o馬年“招財(cái)納富”的吉祥餡兒!下面這6種,您隨便選,包出個(gè)紅火好年頭!
1. 鲅魚韭菜餡——寓意“長久有余”
鲅魚鮮美,“魚”同“余”,象征“年年有余”;韭菜諧音“久財(cái)”,寓意財(cái)富長久。這倆一結(jié)合,就是“長久有余”,日子富足綿長。拌餡時(shí)加點(diǎn)五花肉末和花椒水,去腥增香,那叫一個(gè)鮮靈!
2. 白菜牛肉餡——寓意“百財(cái)牛市”
白菜,諧音“百財(cái)”,招財(cái)進(jìn)寶;牛肉,象征著“牛市”,股票蹭蹭漲,事業(yè)氣沖天!這餡兒口感也好,白菜清甜,牛肉醇香,包的時(shí)候多攪點(diǎn)蔥姜水進(jìn)去,牛肉嫩而不柴,汁水足足的。
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3. 豬肉馬蹄餡——寓意“招財(cái)蹄進(jìn)”
馬蹄,就是荸薺,形似元寶,清脆爽口,本身就有招財(cái)?shù)脑⒁猓R年吃馬蹄有“馬到成功”的寓意。這豬肉剁成茸,馬蹄切成小碎丁,吃起來咯吱咯吱的,口感特別棒,寓意來年財(cái)源“步步跟進(jìn)”。
4. 羊肉大蔥餡——寓意“喜氣洋洋”
羊肉的“羊”諧音“洋”,取“喜氣洋洋”、“三陽開泰”的好兆頭;大蔥象征“聰明”、“沖勁”。這餡兒一吃,渾身暖洋洋,寓意新年一家人和和美美,充滿活力與沖勁。
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5. 豬肉香菇玉米餡——寓意“金錢滿地”
香菇,形狀像個(gè)小傘,也像古代的銅錢;金黃的玉米粒,如同金色的財(cái)寶。這餡兒顏色好看,味道鮮甜,寓意來年“金銀滿屋,財(cái)富像玉米粒一樣數(shù)不清”。
6. 豬肉芹菜餡——寓意“勤財(cái)進(jìn)寶”
芹菜,“芹”通“勤”,寓意勤勞能致富,財(cái)富靠雙手掙來。樸實(shí)又勵(lì)志的餡料,提醒咱們新年也要勤勞肯干,好日子是干出來的!芹菜的清香還能解豬肉的膩,特別爽口。
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今年是馬年,龍馬精神,萬馬奔騰。咱就包上幾盤這“招富”的吉祥餃,熱氣騰騰地端上桌,看著家人咬一口滿嘴香,笑逐顏開地說“真鮮!”。這新年,準(zhǔn)能討個(gè)好彩頭,馬上有福,馬上有錢,日子過得像餃子一樣——餡兒足,味美,團(tuán)團(tuán)圓圓!
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