2月4 號立春咬春必吃！這 8道家常菜，安康迎春，吃過的人都懂

立春，作為二十四節(jié)氣之首，象征著新一年的開始，也寓意著萬物復(fù)蘇、生機(jī)勃勃。在2月4號立春這天，“咬春”是一項傳統(tǒng)習(xí)俗。今天就為大家?guī)?道適合立春咬春吃的家常菜，做法詳細(xì)，讓你輕松迎接春天。

一、蒜蓉粉絲娃娃菜

準(zhǔn)備材料：

娃娃菜、粉絲一小把、大蒜多些、小米辣（不吃可不放）、生抽、蠔油、糖、鹽、食用油、蔥花

做法：

1. 大蒜切碎，用水沖一下（這樣炒的時候不容易糊）。粉絲用熱水泡軟后剪短。娃娃菜洗凈，撕成大片鋪在盤底。

2. 鍋里倒油，油還沒太熱就放蒜末，小火慢慢炒到金黃、出香味，千萬別炒焦。

3. 加兩勺生抽、一勺蠔油、一小勺糖、一點(diǎn)鹽和小米辣碎，翻炒均勻關(guān)火，這就是蒜蓉醬了。

4. 把泡好的粉絲鋪在娃娃菜上，再把炒好的蒜蓉醬均勻淋上去。

5. 鍋里水燒開，把盤子放進(jìn)去，大火蒸20分鐘，出鍋撒上蔥花就成。

二、大蔥燒雞腿

食材準(zhǔn)備：雞腿、大蔥、料酒、淀粉、黑胡椒、生抽、蠔油、白糖

制作步驟：

1. 雞腿去骨切塊，加料酒、淀粉、黑胡椒、鹽抓勻腌制20分鐘。

2.熱鍋放油，下雞腿肉煎至兩面金黃，散發(fā)出濃郁香味。

3.加入兩勺生抽，接著再加入一勺蠔油，接下來放入少許白糖，之后便開始進(jìn)行翻炒，將它們攪拌得能均勻地染上顏色。

4.先放入大蔥段，接著加蓋進(jìn)行燜煮，此間時長為1分鐘，最后撒上蔥花并將其翻勻，隨后便可出鍋。

三、蒜苗炒牛肉

準(zhǔn)備：蒜苗一把、牛里脊一小塊、小米辣、蒜瓣、料酒、淀粉、生抽、蠔油、鹽適量。

做法：

1. 牛肉切成片，加料酒、生抽和一點(diǎn)淀粉，抓勻腌一會兒。

2. 蒜苗斜著切成段，蒜切末，小米辣切圈。

3. 鍋里放油，油溫不用太高的時候就把牛肉片放進(jìn)去滑炒到變色，先盛出來。

4. 用鍋里剩下的油，爆香蒜末和小米辣，接著下蒜苗翻炒到斷生。

5. 把牛肉倒回鍋里，加一勺蠔油、適量鹽，開大火快速翻炒均勻就能裝盤啦。

四、紫蘇雞翅

【食材】

雞翅、紫蘇葉、蒜末、小米辣、蔥姜、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、白糖

【做法】

1. 雞翅對半剪開，加蔥姜、料酒、生抽、胡椒粉和油腌制20分鐘。

2.腌好后取出蔥姜，接著加淀粉輕輕抓勻，如此一來，便能使每個雞翅都可均勻地裹上粉漿。

3.熱鍋之后，少放一些油，將雞翅煎到兩面都變成金黃的顏色，接著加入蒜末以及小米辣，把它們炒出香味來。

4.先加入生抽，接著再加入白糖來進(jìn)行調(diào)味，隨后放入紫蘇葉，之后快速地進(jìn)行翻炒，以此來激發(fā)出那獨(dú)特的香氣。

五、菠菜肉丸湯

食材：

菠菜1把，豬肉餡200克，生姜1片，生抽1勺，淀粉1勺，鹽適量，白胡椒粉少許，香油幾滴

做法：

1.豬肉餡放入碗中，加1勺生抽、1勺淀粉和適量鹽，順著一個方向攪拌均勻，腌制10分鐘。

2.菠菜洗凈，焯水后過涼水，擠干水分切段；生姜切成片。

3.鍋里加適量清水，放入姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，用手將肉餡擠成一個個小丸子，下入鍋中。

4.待肉丸全部浮起熟透后，加入切好的菠菜段，繼續(xù)煮1分鐘。

5.加適量鹽和少許白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻，關(guān)火后淋上幾滴香油即可。

六、麻辣雞翅

【食材】

雞翅、姜片、生抽、老抽、黑胡椒粉、食用油、淀粉、蒜片、花椒、干辣椒、青花椒

【做法】

1. 雞翅對半切開，加姜片、生抽、老抽、黑胡椒粉、食用油腌制

2.倒掉多余料汁，加淀粉抓勻，熱油小火慢炸至金黃

3.另起鍋爆香蒜片、花椒、干辣椒、青花椒

4.倒入雞翅，加生抽、蠔油快速翻炒均勻

七、脆爽水蘿卜

準(zhǔn)備食材：水蘿卜1根、小米辣適量、白醋100毫升、冰糖1把、鹽1勺、涼白開適量、無水無油密封罐1個。

1、水蘿卜徹底洗凈，去掉頭尾雜質(zhì)，切成3-4毫米厚的薄片，放入干凈大碗中，避免殘留生水影響保存。

2、往蘿卜片中加1勺鹽，用手抓勻后靜置半小時，讓蘿卜充分殺出水分，腌好后用手?jǐn)D干多余水分，放入無水無油的密封罐中。

3、罐中放入切好的小米辣，加入100毫升白醋、一把冰糖，再倒入涼白開，確保完全沒過蘿卜片。

4、密封罐蓋緊，放在陰涼通風(fēng)處，靜置浸泡一晚上，讓蘿卜充分入味，第二天就能取出食用，脆爽解膩。

八、生蠔雞煲

食材清單：

你需要準(zhǔn)備半只三黃雞（約500克，肉質(zhì)更嫩）、生蠔8-10只（選個頭飽滿的）、生姜一小塊、沙姜兩小塊（沒有就用普通姜代替，但風(fēng)味稍遜）、大蒜5瓣、小蔥3根、白酒1小杯（料酒也行，但白酒更香）。調(diào)味方面需要鹽、白胡椒粉、淀粉、白砂糖、料酒、食用油，以及一份醬汁（蠔油1湯匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、沙姜粒少許、糖一小撮）。

制作過程：

1. 預(yù)處理是關(guān)鍵：生蠔肉放入碗中，加一大勺生粉（也就是土豆淀粉），輕輕抓洗。生粉能吸附表面的黏液和臟東西，搓個一分鐘，然后用流動的清水徹底沖洗兩遍，這樣處理后的生蠔才干凈不腥。雞塊洗凈瀝干，加入一小勺鹽、一小勺淀粉、半小勺糖、少許白胡椒粉、一勺料酒和一點(diǎn)食用油，充分抓勻，讓每一塊雞肉都裹上“保護(hù)膜”，腌制20分鐘以上。

2. 煎與爆，香氣的奠基：起鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，油熱后放入雞塊，中火煎到兩面金黃。這一步千萬別心急翻動，等一面煎定型了再翻，能鎖住肉汁，形成漂亮的焦化層。同時，砂鍋也燒熱，倒少許油，下入姜片、蔥白段、蒜瓣和拍碎的沙姜，小火“爆香”——聽到滋啦聲，聞到濃郁的復(fù)合香氣時，就到位了。

3. 組合與燜煮：把煎好的雞塊倒入爆香的砂鍋里，淋入一圈白酒（瞬間香氣四溢?。?，蓋上蓋子，大火煮6分鐘。接著放入生蠔，淋上調(diào)好的醬汁，蓋上蓋子，大火再燜煮1分鐘。記住，生蠔非常易熟，煮久了就縮水變老，一分鐘足夠讓它裹滿醬汁又保持鮮嫩。出鍋前撒上一把翠綠的蔥花，搞定！

立春之際，讓我們用這8道家常菜開啟新的一年，安康迎春，感受春天的氣息。趕快動手做起來吧！