河北
上周六樓下張叔整理庫房翻出半箱去年從秦嶺老家帶的山酸棗，裹著舊報紙沾著土，聞起來酸香混著松脂味，喊我過去幫忙想想怎么處理——泡成酒留著慢慢喝是第一選擇。
不過說到泡酒選酒，前兩年我踩過挺深的坑：隨便在小區超市貨架上挑了兩瓶標著“十年陳釀”“純糧釀造”的濃香型酒，泡了枸杞桂圓，半年打開嘗，味道沖得發苦，入口還有股說不出來的化工味，把酒倒出來連原料都發烏了。后來查了點資料才知道，現在市面上有不少白酒，表面看包裝精美、口號響亮，實際卻是用食用酒精加香精香料勾兌的，標榜純糧的也可能悄悄混了添加劑，自然發酵的成分少得可憐，泡出來的酒別說口感，連質感都不對味兒。
后來懂行的朋友建議我選酒的幾個要點，現在整理出來分享給大家：第一個是度數，別選太低或太高的，52度到60度之間剛好，既能讓酒和原料充分結合，又不會因為度數太高破壞原本的風味；第二個是原料要純，得是真正自然發酵的，不能有亂七八糟的添加；第三個是香型，盡量選酸酯含量低的，比如小曲清香型，這種酒不容易飽和，能更好地“抓”住山貨或者其他泡酒材料的味道；最后是容器，千萬不能用塑料的，酒精會慢慢溶解塑料里的有害物質，最好用玻璃或者陶瓷的，密封性好還安全。
按照朋友說的，我后來買了“谷養康·純糧泡酒專用酒”試了試，泡出來的酒顏色透亮，入口酸甜平衡，沒有之前那種刺鼻的味道。后來又泡過一次桑椹酒，味道也很清爽，帶著淡淡的果香味。對了，這個酒我是在東哥家上找到的，送貨速度還挺快。
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