北京
一提到豬油，很多人腦海中的印象都是“香”，豬油也的確香，它滿滿的飽和脂肪酸， 給人帶來無限的回味，如豬油渣大餅、豬油渣炒白菜、豬油渣盒子等等，并非所有人小時候都能輕松吃到豬油。
據70、80年代的人回憶，可能到了逢年過節的時候才能吃到，尤其每到年關，家家戶戶都會熬豬油，再把熬好的豬油放入搪瓷罐中，作為一整年的儲備。
隨著時代的發展，80年代（改革開放后），也就是90年代初，小包裝的精煉植物油開始進入市場 ，漸漸地植物油取代了豬油。可即便如此，還是有很多人喜歡吃豬油。那么，對于慢性疾病人群而言，經常吃豬油到底是好是壞？
在近幾十年中，科學不斷研究豬油有害還是有益，最終得出來的結論是對于慢性疾病人群（心血管疾病、肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等）并不建議將豬油作為主要的食用油，以及經常大量進食的食用油。
這是因為從身體健康考慮，豬油中所含有的40%左右的飽和脂肪酸，本身就是高脂肪酸的食物。已經有研究證明，攝入大量飽和脂肪酸會增加低密度脂蛋白膽固醇水平，從而罹患動脈粥樣硬化。
而在大量流行病學的研究中認為，減少飽和脂肪酸的攝入，適量攝入不飽和脂肪酸的食物，如用植物油（玉米油、魚油、大豆油、葵花籽油、花生油）替代豬油，可以降低血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，進而降低心血管疾病事件的發生危險。
還有對于本身就患有慢性疾病的人群而言，更應該控制飲食，應用富含不飽和脂肪酸的油代替豬油，進而對控制自身病情，以及預防心血管疾病有益。
但同時，也需要大家注意并非豬油一口都不能吃，若你偶爾想吃豬油也是沒有關系的，以控制攝入的總量為主，保證每天烹調油的總量在25~30g，有助于病情管理。
在主要食用油的選擇上，還是以植物油為主，并且，可以遵循“不同種類的植物油換著吃”，這樣更有助于機體吸收不同的營養成分，對身體健康更有益。
此外，在具體烹飪上，應多采取健康的蒸、煮、燉、炒、涼拌等，避免油炸、煎炸、燒烤等，減少有害物質生成。
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