賈總贏了？預(yù)制菜國(guó)標(biāo)征求意見，中央廚房成功"洗白"不屬于預(yù)制菜

2月6日，據(jù)央視新聞消息，國(guó)家衛(wèi)生健康委今天發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》，面向社會(huì)公開征求意見。

其中明確了預(yù)制菜不包括：主食類食品、凈菜類食品、即食食品和中央廚房制作的菜肴。

此外還指出，盡量縮短預(yù)制菜的產(chǎn)品保質(zhì)期，最長(zhǎng)不應(yīng)超過12個(gè)月。

還明確了預(yù)制菜不得使用防腐劑，盡可能減少食品添加劑。

大眾最關(guān)心的一點(diǎn)也做了規(guī)定：預(yù)制菜要詳細(xì)規(guī)定標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，要讓消費(fèi)者一目了然。

說到預(yù)制菜，不得不提到咱們西貝賈總。

2 月 3 號(hào)晚上 8 點(diǎn)剛過，他的微博一恢復(fù)，沒道歉沒安撫消費(fèi)者，第一時(shí)間就轉(zhuǎn)發(fā)了西貝官方的科普視頻，標(biāo)題直接叫《西貝的有機(jī)西蘭花為什么是速凍噠》。

視頻里說得挺熱鬧，一會(huì)兒說用了零下 38 度的急凍黑科技，一會(huì)兒強(qiáng)調(diào)采購成本比普通西蘭花高 80% 到 120%，還說雖然包裝上寫著能存 24 個(gè)月（符合國(guó)標(biāo)），但門店只用一個(gè)月。

如今官方現(xiàn)身定調(diào)，不得不說賈總這回腰板兒更硬了。

其實(shí)小編還是覺得賈總不冤，你想想為什么他只提西蘭花呢？

事實(shí)上，預(yù)制菜多年來飽受爭(zhēng)議的背景之一，是項(xiàng)目井噴+行業(yè)突飛猛進(jìn)，但“標(biāo)準(zhǔn)”一直未曾落地。

公開資料顯示，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2019年的2445億元，增長(zhǎng)至2023年的5165億元，年均增速超20%。

到了2024年，雖然增速有所回落，市場(chǎng)規(guī)模為5466億元，但也同比增長(zhǎng)5.83%。

早在2022年6月，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。在這份標(biāo)準(zhǔn)里，預(yù)制菜被分為即食、即熱、即烹、即配四大類。

這也可以解釋，為什么當(dāng)時(shí)西貝賈國(guó)龍要“喊冤”。因?yàn)榘凑兆钤绲倪@一通知，西貝確實(shí)不屬于預(yù)制菜。

說實(shí)話，其實(shí)是賈總自己弄錯(cuò)了重點(diǎn)。

老羅與西貝的預(yù)制菜之爭(zhēng)，本質(zhì)就是“花現(xiàn)炒的錢吃預(yù)制菜”的事。

數(shù)據(jù)顯示，高端餐廳消費(fèi)者接受預(yù)制菜的比例僅8.8%，六成以上食客明確拒絕不明示的預(yù)制菜。

不少網(wǎng)友吐槽：“花幾百吃招牌菜，竟是微波爐加熱的料理包”。

其實(shí)大家也都知道預(yù)制菜本身并非“洪水猛獸”。

廣東豆豉鯪魚、東北黃桃罐頭等傳統(tǒng)預(yù)制食品早已融入生活，肯德基、麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品也從未隱瞞工藝。

消費(fèi)者反感的不是預(yù)制菜本身，而是“隱瞞信息、價(jià)格虛高、品質(zhì)低下”的不誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)……