零食界愛馬仕遇冷：暴跌40%，關店4000家

曾經遍布街頭的國民鹵味品牌，如今正經歷行業的深度調整，部分品牌出現大規模閉店和業績虧損的情況。

其中絕味食品在18個月內關閉門店超4000家，還迎來上市后的首次年度虧損，鹵味怎么就賣不動了？

鹵味產品的價格持續走高，是消費者減少購買的主要原因。

鹵味原本是親民的街邊小吃，定價貼合大眾消費能力，而近些年頭部鹵味品牌多次調整產品價格，各類產品的終端售價不斷上漲。

現在市場上鴨脖類產品的單價基本在60元每斤以上，部分品類的價格甚至更高，簡單選購幾款產品的花費就能達到上百元。

值得注意的是，現階段鹵味原材料的采購成本其實有所下降，2025年鴨脖類原材料的成本同比下跌超20%，但產品售價并未隨成本下調，品牌的銷售費用和運營成本不斷增加。

這些成本最終都轉嫁到產品價格上，讓鹵味的售價與大眾消費能力逐漸脫節，也讓原本定位休閑零食的鹵味，成為了消費者需要掂量后才會購買的品類。

消費者的消費觀念發生轉變，對產品的性價比要求越來越高。

當下的消費市場中，理性消費成為主流趨勢，尤其是作為鹵味消費主力的年輕人，更注重產品價格與實際價值的匹配，減少非必要的消費開支。

鹵味行業的人均消費呈現下探趨勢，35元以上高價門店的市場占比持續下降，25元以下平價門店的占比不斷上升。

25元到35元的價格區間成為消費者接受度最高的范圍，這也體現出消費者對鹵味產品的價格敏感度不斷提升。

同時，鹵味的消費復購率出現明顯下降，消費者不再為高價的休閑零食買單。

當鹵味的價格逼近正餐消費，自然會選擇其他更具性價比的替代產品，這也是部分鹵味品牌銷量下滑的重要原因。

部分頭部鹵味品牌的粗放擴張模式，導致自身經營陷入困境。

以絕味食品為代表的品牌，此前依靠加盟模式快速擴大門店規模，巔峰時期門店數量接近1.6萬家。

門店不僅布局在一二線城市的核心商圈，還大量下沉到三四線城市的鄉鎮街道，甚至出現同一區域內多家門店密集分布的情況。

過度的門店擴張直接造成客源分流，單店的營收水平持續下滑，而加盟商為了維持盈利，只能進一步提升產品價格，形成價格上漲和消費減少的惡性循環。

同時，加盟模式的快速擴張也增加了品牌的管理難度。

部分加盟店出現產品品質把控不嚴、服務質量參差不齊的問題，影響了品牌的整體口碑，也讓單店的盈利能力不斷降低，最終出現大規模的閉店情況。

鹵味行業的競爭格局發生變化，市場的競爭維度全面升級，進一步擠壓了傳統頭部品牌的市場空間。

此前鹵味市場主要是絕味、周黑鴨、煌上煌三大品牌的競爭，而現在跨界玩家紛紛入局，生鮮電商推出自制鹵味產品，價格比連鎖品牌低20%到30%。

預制菜企業和零食品牌也開始布局鹵味賽道，分流了大量的消費客源。

區域鹵味品牌快速崛起，憑借本地化的口味和親民的定價，在下沉市場不斷擴張，占據了不小的市場份額。

同時，鹵味的細分賽道也在快速發展，熱鹵、佐餐鹵味等品類不斷創新，通過拓展消費場景吸引消費者，讓傳統鹵味品牌的市場競爭壓力持續增大。

鹵味行業的整體發展速度放緩，高增長的時代已經過去。

2024年鹵味品類的市場規模為1573億元，同比增速僅為3.7%，遠低于此前的行業增速，預計2025年的市場規模僅微增至1620億元，行業已經從增量競爭轉向存量競爭。

全國范圍內的鹵味門店數量超24萬家，但市場集中度較低，500家門店以上的品牌僅占1.4%，85.6%的品牌門店數不足50家。

小規模品牌依靠低價策略爭奪市場，頭部品牌則需要通過優化運營來提升競爭力，行業的洗牌過程還在持續。

不過鹵味行業并非整體衰退，部分品牌通過調整經營策略實現了業績的逆勢增長，也為行業的發展提供了新的思路。

周黑鴨和煌上煌通過關閉低效門店，優化門店布局，聚焦高流量的消費場景，提升了單店的運營效率。

周黑鴨2025年上半年的凈利潤同比增長227.96%，煌上煌2025年的預計歸母凈利潤同比增長超七成。

這些品牌還通過產品創新和數字化運營吸引消費者，加快新品的推出節奏，拓展鹵味的消費場景，結合直播帶貨等新的銷售模式，提升品牌的市場活力。

同時，頭部品牌也開始跨界布局，通過投資原料供應、冷鏈物流等領域，或者切入凍干食品、復合調味品等新賽道，形成多元化的產品矩陣。

鹵味行業當下的調整，本質是行業從野蠻生長回歸理性發展的過程，也讓行業意識到單純依靠門店數量擴張的模式已經不再適用。

未來鹵味品牌的發展，需要更加注重精細化運營，優化供應鏈管理來降低成本，讓產品價格回歸合理的區間，貼合大眾的消費能力。

同時需要精準把握消費者的需求，在產品創新和消費場景拓展上不斷發力，提升產品的性價比和品牌的核心競爭力。

只有真正貼合市場消費需求，平衡好成本、價格和產品體驗的關系，才能在行業的洗牌中站穩腳跟，實現品牌的持續發展。