臘月進補，提醒少吃生冷食物多吃3菜，補充能量養氣血，安穩過冬

老話講，“臘月進補，開春打虎”。
補啥？
補能量，養氣血。
能量足了，手腳暖和，渾身有勁。
氣血旺了，臉色才紅潤，精神頭才足。

天寒地凍，脾胃也懶。
生冷寒涼的食物，最好少碰。
它們就像一盆冷水，嘩啦澆在你那小火爐上。
費勁燃起的那點暖和氣，一下就沒了。

那該吃點啥？

第一菜：百菜之王，吃出花樣——白菜豬肉餃子

冬天蔬菜少，白菜是當家菜。
便宜，耐放，還養人。
它水分足，纖維也多。
腸胃有點“堵車”的時候，它就像個小掃把，幫你理理順。
老話夸它，“百菜不如白菜”，不是沒道理的。

但用它包餃子，很多人頭疼。
餡料容易出水，包的時候湯湯水水，煮出來餃子癟癟的，不香。

問題就出在白菜水靈靈的“身子”上。
你得學會跟它“談判”，讓它乖乖交出水分，又不失鮮甜。

關鍵細節（讓白菜聽話不出水）：
白菜，別亂剁。整棵白菜，把幫子和葉子分開。葉子切碎就行。幫子纖維粗，水分多，要單獨處理：先切成細絲，再改刀成小粒。重點來了：切好的白菜，不要直接拌進肉餡！

殺水，有輕有重。把切好的白菜（幫子和葉子混合）放進一個大盆。按一斤白菜，加5克鹽的比例，撒進去，用手輕輕抓勻。靜置15分鐘。你會看到盆底滲出水。這些水，是白菜的“精華液”，別倒掉！

擠水，講究手法。時間到，把白菜撈到一塊干凈的紗布里。兜起來，輕輕擰。關鍵就在這“輕輕”二字。擰得太干，白菜就成菜渣了，沒口感。擰到紗布感覺濕潤，但不會滴水的程度，正好。保留了脆嫩，又去了多余水分。

精華歸隊。剛才殺出來的白菜水，濾掉雜質。分三次，打進肉餡里。朝著一個方向攪，讓肉餡把菜汁“吃”進去。這樣調出的肉餡，自帶白菜的清甜，汁水豐盈。

最后一步。肉餡調好味（生抽、鹽、姜末、香油），臨包之前，再把處理好的白菜碎拌進去，淋上點熟油封住。馬上開包。
記住：白菜和鹽早見面，它出水；白菜和肉餡晚見面，它鮮甜。

煮餃子，水寬火大。
點三次涼水，餃子肚皮圓滾滾地浮起。
撈一個，蘸點醋。
咬破皮，白菜的清甜混著肉汁，滿口香。
真舒服！

第二菜：溫補主力，燉出濃香——白蘿卜羊排湯

羊肉，是冬天進補的“主力軍”。
它自帶一股暖性，吃完身上熱得快。
蛋白質也扎實，是補充體力的好手。
但很多人怕它的膻味。
其實，那是你沒找對“搭檔”。
白蘿卜，就是羊肉的天生知己。
蘿卜性子涼潤，正好平衡羊肉的燥。
它還能吸走一部分膻氣，把自己燉得入口即化，滿是肉香。
民間說，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”。和羊肉一搭，絕了。

燉一鍋好喝的羊排湯，難點就兩個：去膻，湯濃。

關鍵細節（湯濃肉爛沒膻味）：
羊排，預處理是關鍵。買來的羊排塊，用清水浸泡1小時，中間換兩次水。這一步能泡出大部分血水，是去膻的基礎。然后冷水下鍋焯水，加料酒、幾粒花椒、兩片姜。水開撇凈浮沫，煮3分鐘撈出，用熱水沖洗干凈。千萬別用冷水！

煎一下，湯更白。這是讓湯色奶白的小秘訣。鍋里放一點底油，把焯好水的羊排放進去，中火煎到表面微微焦黃。煎出一點油脂和香氣。

燉湯，水要一次加足。把煎好的羊排轉入砂鍋，一定要加足量滾開的熱水！水量沒過羊排再多一些。大火燒開，保持沸騰10分鐘，這是湯色變白的關鍵期。然后轉最小火，蓋上蓋子，慢燉1小時。

蘿卜，晚點放。白蘿卜切滾刀塊。在羊排燉了1小時之后再放進去。這樣蘿卜不會燉得爛糊無形，還能保持清甜。繼續燉30-40分鐘，直到蘿卜透明軟糯。

調味，最后來。關火前5分鐘，加鹽調味。撒點香菜或青蒜末。
鹽要是放早了，肉容易發柴。

喝一口湯，濃郁奶白，帶著蘿卜的清甜。
吃一塊羊肉，軟爛脫骨，膻味幾乎不見。
蘿卜吸飽了湯汁，比肉還受歡迎。
真暖！
這一鍋下肚，從喉嚨暖到腳底。
像是給身體加滿了油。

第三菜：平民鮮味，煲出奶白——鯽魚豆腐湯

如果說羊肉是溫補的“厚重之選”，那鯽魚就是“清補之珍”。
它蛋白質細膩，好吸收。
用來煲湯，味道極其鮮美。
和豆腐搭配，是經典的“蛋白質雙打”。
湯色奶白，看著就誘人。
在干燥的冬天，喝上一碗，潤潤的，很舒坦。

但自己在家煲，常常是：湯不白，腥味重，豆腐碎一鍋。

其實，只要三步走對，你也能煲出飯店水準的奶白魚湯。

關鍵細節（湯白如奶的秘訣）：
煎魚，是靈魂。鯽魚處理干凈，用廚房紙徹底擦干表面水分，這是防濺油和破皮的關鍵。鍋里放比炒菜多一點的油，可以加一小塊豬油，更香。油熱后，手提魚尾，順著鍋邊滑入。不要馬上動，中火煎1-2分鐘，晃動鍋子魚能滑動，再翻面。煎到兩面金黃。

必須用開水！魚煎好后，直接向鍋里沖入滾燙的開水，水量要足。大火！讓水持續沸騰。這是湯變白的核心物理原理——油脂在沸騰的水中乳化。你會發現，幾分鐘后，湯色就開始由清轉白了。

豆腐，別亂下。嫩豆腐或內酯豆腐，切塊后，用淡鹽水焯燙1分鐘，撈出。這能去豆腥，也讓豆腐緊實，不易碎。等魚湯大火滾煮10分鐘，湯色濃白后，再下豆腐。轉中火，再燉8-10分鐘即可。

調味，極簡。只需在出鍋前加鹽和白胡椒粉。撒點蔥花或枸杞。
千萬別放料酒！會破壞鮮味。姜和煎魚的步驟已足夠去腥。

盛到碗里，湯色如乳，香氣撲鼻。
先喝湯，鮮掉眉毛。
再吃魚和豆腐，滑嫩入味。
真鮮！
這一碗，沒什么油膩感，全是天然的鮮美。
給老人孩子喝，特別合適。

臘月深寒，萬物斂藏。
我們的飲食，也該往“藏”和“暖”里走。
少吃生冷，是對脾胃最基礎的呵護。

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