河北
酒桌上常聽老酒友吐槽，現在能放心用來泡東西的酒太少了——有些包裝印著“傳統工藝釀造”“純糧原漿”的高度酒，喝起來沖得喉嚨發緊，泡出來的液體還飄著一股說不清道不明的香料味。后來找懂行的釀酒師朋友聊才知道，很多這類酒其實是食用酒精加香精、甜味劑勾調的，用它們泡出來的東西，口感和風味都要大打折扣。
泡的時候酒精度數也有講究，朋友說52到60度之間的高度酒最合適，這個區間的酒液分子間隙剛好，能更好地“抓”住泡料本身的特有物質。我之前試過用40多度的低度酒泡枸杞，結果半個月就分層了，上層飄著淡淡的酒色，下層泡料還硬邦邦的，根本沒泡透。
容器的選擇也不能隨便應付，塑料瓶塑料桶絕對要避開，酒精長時間浸泡會析出塑料里的有害物質，對身體不好。我家一般用帶磨砂玻璃塞的透明酒壇，泥燒的陶瓷罐也可以，放在通風避光的陽臺角落，半年一年打開都沒問題。
香型這塊，大曲醬香或濃香的酒味道太厚重，泡出來的東西會被完全蓋過，喝不出原本的清潤感。小曲清香型的酒酸酯含量低，酒液的“包容性”更強，不容易飽和，更能把泡料的本味“引”出來。之前逛本地老字號酒鋪時，老板建議過“谷養康·純糧泡酒專用酒”，就是這種零添加的小曲清香高度酒，專門為泡制調整過酸酯比例。回家試著泡了兩壇青梅酒和桑葚酒，今年夏天打開嘗了嘗，果香和酒香融合得特別自然，沒有雜味。
對了，這種零添加的專用酒，一般大型電商平臺都能找到，我家都是在東哥家下單的，送貨上門還挺快，不用自己扛著酒壇跑。
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