
油鍋起火
快蓋鍋蓋
人人皆知的“黃金法則”
可這次怎么不管用了?
監控直擊
揪出那個被忽視的關鍵失誤
1月28日
溫州樂清一家店鋪后廚的監控
記錄下這驚險一幕……

事發時,店主劉女士的姐姐正在后廚熱油備餐。因油溫過高,鍋內突然躥出火星,熱油迅速燃燒。

她見狀立即用鍋蓋覆蓋火苗。但由于鍋蓋尺寸不匹配,大量煙霧溢出,她下意識地打開了抽油煙機試圖排煙,隨后便繼續處理食材。

僅過了五十秒,當她試圖揭開鍋蓋查看時,熱油接觸空氣迅速復燃。明火在抽油煙機持續運轉產生的氣流作用下猛然卷起,瞬間引燃了積聚在油煙機內的油垢,火勢迅速向煙道及周邊蔓延。

慌亂中,她跑出店外呼救,未能及時使用近在咫尺的滅火器。周邊人員見狀立即撥打119報警。
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△位于店鋪內的滅火器
所幸店主劉女士就在附近。聽到呼救后,她迅速趕回店內,果斷切斷電源,并使用店鋪內的干粉滅火器對準油鍋及著火部位根部噴射,最終在消防救援力量到達前成功控制了火情。消防救援人員到場后進行了全面排查,確認無復燃風險后方才撤離。
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△被燒毀的灶臺
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店主劉女士
姐姐是第一次過來幫忙,對后廚環境不太熟悉。這次所幸沒有造成人員傷亡,教訓深刻。對于我們餐飲行業來說,平時一定要多學習消防安全知識,特別是掌握正確的油鍋起火處理方法,才能避免類似險情再次發生。
這起事件是一個生動的安全教學案例
錯誤行為與正確處置形成鮮明對比
錯誤行為?
初期蓋鍋后,油溫未降時便打開抽油煙機,加速氣流助燃;
使用尺寸不匹配的鍋蓋,且過早開蓋查看,導致油鍋復燃;
初期未用滅火器,錯過最佳撲救時機。
正確行為?
起火初期立即嘗試使用鍋蓋窒息滅火;
店主后續處置嚴格執行“先斷電、后滅火”的規范流程;
使用干粉滅火器時,對準火源根部噴射,方法準確有效。
通過上面的案例
我們了解到
油鍋起火時
蓋上尺寸合適的鍋蓋只是第一步
后續操作更為關鍵
要謹記關閉氣源/電源
不要打開抽油煙機
不要過早開蓋查看
防止油鍋復燃
請大家一定做到
廚房用火不離人,離人關火又斷電!
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01
油鍋起火 常見原因
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02
油鍋起火 如何撲滅
糊鍋初期(僅冒煙未起火)
源頭控險
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1.立即斷源
第一時間關閉燃氣閥門或拔掉電炊具插頭,切斷加熱源,避免油溫持續升高引發起火。
2. 暫緩開蓋
切勿立即掀開鍋蓋,以防冷空氣進入與鍋內高溫油氣接觸引發爆燃,應靜置至鍋體完全冷卻后再處理。
3. 輔助降溫
若需緊急處理,可在鍋體外部用濕毛巾包裹降溫,但嚴禁向鍋內加水或傾倒其他雜物。
油鍋起火初期(火焰較小)
三步滅火法
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1. 首要步驟:斷氣斷電
優先關閉燃氣閥門或電源,這是阻止火勢擴大的關鍵前提。同時關閉油煙機,避免其產生的氣流助長火勢。
2. 核心方法:窒息滅火
鍋蓋法:用濕毛巾包裹手部隔熱,取尺寸匹配的金屬鍋蓋沿鍋沿水平推進,完全密封鍋口,滅火后需靜置30分鐘以上待油溫冷卻,再打開鍋蓋防止復燃。
滅火毯法:展開滅火毯(棉質需浸濕),從近至遠完全覆蓋油鍋,邊緣壓緊鍋沿,確保無空氣進入。
應急法:若手邊有切好的冷生蔬菜(如青菜、土豆),可沿鍋邊緩緩倒入,利用溫差降溫并隔絕氧氣,但需避免過量傾倒導致油液溢出。
3. 禁忌操作
嚴禁用水澆潑,冷水遇熱油會瞬間汽化膨脹,引發油火噴濺,造成火勢蔓延和人員燙傷。
火勢擴大或處置無效
安全撤離
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1. 規范用滅火器
若火勢超出初期控制范圍,需正確使用滅火器。
2. 果斷撤離報警
若無法控制火勢,立即撤離廚房,關閉房門阻隔火勢,迅速撥打119報警,清晰說明起火位置、火勢大小及燃燒物質。撤離時用毛巾捂住口鼻,低姿前行,切勿貪戀財物。
廚房安全無小事
以下安全守則務必時刻牢記
定期清理抽油煙機及管道的油垢
時常檢查燃氣管道和閥門是否完好
保持電器放置環境干爽
廚房通風良好
方法固然重要
但細節決定成敗
唯有將安全意識融入日常每一個操作細節
才能真正防患于未“燃”
來 源:樂清市消防救援大隊
編 輯:潘秀芝
初 審:朱瑞建 金鶴立
終 審:葉 聰

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