50秒！樂清一餐飲店監控拍到驚險瞬間……

油鍋起火

快蓋鍋蓋

人人皆知的“黃金法則”

可這次怎么不管用了？

監控直擊

揪出那個被忽視的關鍵失誤

1月28日

溫州樂清一家店鋪后廚的監控

記錄下這驚險一幕……

事發時，店主劉女士的姐姐正在后廚熱油備餐。因油溫過高，鍋內突然躥出火星，熱油迅速燃燒。

她見狀立即用鍋蓋覆蓋火苗。但由于鍋蓋尺寸不匹配，大量煙霧溢出，她下意識地打開了抽油煙機試圖排煙，隨后便繼續處理食材。

僅過了五十秒，當她試圖揭開鍋蓋查看時，熱油接觸空氣迅速復燃。明火在抽油煙機持續運轉產生的氣流作用下猛然卷起，瞬間引燃了積聚在油煙機內的油垢，火勢迅速向煙道及周邊蔓延。

慌亂中，她跑出店外呼救，未能及時使用近在咫尺的滅火器。周邊人員見狀立即撥打119報警。

△位于店鋪內的滅火器

所幸店主劉女士就在附近。聽到呼救后，她迅速趕回店內，果斷切斷電源，并使用店鋪內的干粉滅火器對準油鍋及著火部位根部噴射，最終在消防救援力量到達前成功控制了火情。消防救援人員到場后進行了全面排查，確認無復燃風險后方才撤離。

△被燒毀的灶臺

店主劉女士

姐姐是第一次過來幫忙，對后廚環境不太熟悉。這次所幸沒有造成人員傷亡，教訓深刻。對于我們餐飲行業來說，平時一定要多學習消防安全知識，特別是掌握正確的油鍋起火處理方法，才能避免類似險情再次發生。

這起事件是一個生動的安全教學案例

錯誤行為與正確處置形成鮮明對比

錯誤行為?

初期蓋鍋后，油溫未降時便打開抽油煙機，加速氣流助燃；

使用尺寸不匹配的鍋蓋，且過早開蓋查看，導致油鍋復燃；

初期未用滅火器，錯過最佳撲救時機。

正確行為?

起火初期立即嘗試使用鍋蓋窒息滅火；

店主后續處置嚴格執行“先斷電、后滅火”的規范流程；

使用干粉滅火器時，對準火源根部噴射，方法準確有效。

通過上面的案例

我們了解到

油鍋起火時

蓋上尺寸合適的鍋蓋只是第一步

后續操作更為關鍵

要謹記關閉氣源/電源

不要打開抽油煙機

不要過早開蓋查看

防止油鍋復燃

請大家一定做到

廚房用火不離人，離人關火又斷電！

01

油鍋起火 常見原因

02

油鍋起火 如何撲滅

糊鍋初期（僅冒煙未起火）

源頭控險

1.立即斷源

第一時間關閉燃氣閥門或拔掉電炊具插頭，切斷加熱源，避免油溫持續升高引發起火。

2. 暫緩開蓋

切勿立即掀開鍋蓋，以防冷空氣進入與鍋內高溫油氣接觸引發爆燃，應靜置至鍋體完全冷卻后再處理。

3. 輔助降溫

若需緊急處理，可在鍋體外部用濕毛巾包裹降溫，但嚴禁向鍋內加水或傾倒其他雜物。

油鍋起火初期（火焰較小）

三步滅火法

1. 首要步驟：斷氣斷電

優先關閉燃氣閥門或電源，這是阻止火勢擴大的關鍵前提。同時關閉油煙機，避免其產生的氣流助長火勢。

2. 核心方法：窒息滅火

鍋蓋法：用濕毛巾包裹手部隔熱，取尺寸匹配的金屬鍋蓋沿鍋沿水平推進，完全密封鍋口，滅火后需靜置30分鐘以上待油溫冷卻，再打開鍋蓋防止復燃。

滅火毯法：展開滅火毯（棉質需浸濕），從近至遠完全覆蓋油鍋，邊緣壓緊鍋沿，確保無空氣進入。

應急法：若手邊有切好的冷生蔬菜（如青菜、土豆），可沿鍋邊緩緩倒入，利用溫差降溫并隔絕氧氣，但需避免過量傾倒導致油液溢出。

3. 禁忌操作

嚴禁用水澆潑，冷水遇熱油會瞬間汽化膨脹，引發油火噴濺，造成火勢蔓延和人員燙傷。

火勢擴大或處置無效

安全撤離

1. 規范用滅火器

若火勢超出初期控制范圍，需正確使用滅火器。

2. 果斷撤離報警

若無法控制火勢，立即撤離廚房，關閉房門阻隔火勢，迅速撥打119報警，清晰說明起火位置、火勢大小及燃燒物質。撤離時用毛巾捂住口鼻，低姿前行，切勿貪戀財物。

廚房安全無小事

以下安全守則務必時刻牢記

定期清理抽油煙機及管道的油垢

時常檢查燃氣管道和閥門是否完好

保持電器放置環境干爽

廚房通風良好

方法固然重要

但細節決定成敗

唯有將安全意識融入日常每一個操作細節

才能真正防患于未“燃”

來 源：樂清市消防救援大隊

編 輯：潘秀芝

初 審：朱瑞建 金鶴立

終 審：葉 聰