老話說“立春嘗鮮,一年不饞”,立春后的時令食材格外水靈。要說咱海邊人開春最惦記啥?非得是那肥嘟嘟、鮮溜溜的海虹不可!菜市場里堆成小山,才賣三塊錢一斤,便宜得跟白撿似的,可別小看它,營養足著呢!
![]()
海虹又叫淡菜、青口,別看它外殼黑不溜秋的,里頭的肉可是金黃肥嫩。這東西高蛋白、低脂肪,鋅、硒、鐵這些微量元素特別豐富,春天吃能幫咱提提精神、補補氣力,老輩人還說它“滋陰降火”,最適合冬春交替的時候調理身體。關鍵是味道那叫一個鮮,大海的精華都鎖在里頭了。
![]()
第一道:原汁原味“烀海虹”
海邊人吃海虹,最地道的吃法就是“烀”。這個“烀”字可有講究,不是煮也不是蒸,是加點水干鍋燜,能最大程度鎖住鮮味。
1. 買回來的海虹先挑一遍,外殼破損的、開口合不上的都不能要。然后放盆里接滿水,拿個舊牙刷把外殼上的泥沙海藻刷干凈。海虹有足絲,要一根根揪掉,不然吃的時候塞牙。
2. 處理好的海虹直接倒進大鐵鍋,一滴水都不加!海虹本身含水,一受熱就會出湯。蓋上鍋蓋,開中火。
![]()
3. 大概五六分鐘,聽見鍋里“嘩啦啦”響,透過玻璃蓋看見海虹都張開了嘴,立馬關火。千萬別燜久了,肉老了就縮得只剩一點點。
4. 連湯帶肉盛到大盆里。剝殼的時候先嘬一口殼里的湯汁,那才是精華!嫩黃的肉蘸點姜醋汁,哎呀,鮮得眉毛都要掉下來。剩下的湯別倒,奶白奶白的,撒點蔥花就是一碗天然高湯,下面條絕配。
![]()
第二道:春意盎然“海虹拌韭菜”
單吃海虹鮮美,配上開春第一茬的紫根韭菜,那就是鮮上加鮮,一口吃掉整個春天!
1. 韭菜一斤,專挑細根的,香味濃。摘去老葉,放水里輕輕晃著洗,別搓。洗凈后甩甩水,切成寸段。
2. 燒一鍋開水,加半勺鹽、幾滴油(這樣焯出來的韭菜碧綠)。韭菜段下鍋,心里默數10秒,立刻撈出來過涼開水,攥干水分。韭菜嬌嫩,焯久了軟塌塌的就沒魂了。
3. 烀好的海虹剝出一小碗肉,注意把足絲去掉。喜歡口感豐富的,可以留幾個整的,其余的對半切開。
![]()
4. 碗內加兩勺生抽、一勺香醋、半勺糖、幾滴香油,攪勻,調成料汁。大碗里放韭菜、海虹肉,澆上調料汁,下手輕輕拌勻。切記別使勁攪拌,海虹肉嫩,韭菜也脆,拌碎了就沒口感了。
5. 裝盤上桌。金黃色的海虹肉襯著翠綠的韭菜,看著就清爽。入口先是韭菜的辛香,接著海虹的鮮甜在嘴里化開,最后還有一絲回甘,下粥下飯都無敵。
小貼士:海虹買回來如果當天不吃,一定放陰涼處,千萬別泡水里。拌菜的韭菜一定要控干水分,不然調料汁被稀釋就沒味了。不吃生蒜的可以把蒜蓉用熱油潑一下,香味更柔和。
![]()
這開春的頭一口鮮,吃的就是個“時令”。海虹的肥美期就這幾個月,等到天熱了,肉質就沒那么飽滿了。趁現在便宜又肥嫩,趕緊多買幾斤,烀一鍋原汁原味的,再拌上一大盤春韭,一家人圍坐,滿屋都是鮮香氣。簡單的食材,樸素的做法,卻最能吃出大海和春天的饋贈。你說,這尋常日子里的好滋味,不就是這么一口“鮮”么?
【個人觀點,僅供參考!文章和圖片均有版權,未經允許,請勿抄襲、刪改、盜用,侵權必究!】
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.