這種肉真的不能吃！很危險！（南方人尤其注意）

蛇給人的印象是冷冰冰且神秘的動物，一般人見到蛇都想拔腿就跑，可偏偏有一群人，看見蛇就淌哈喇子，酷愛吃蛇肉。有的人認為蛇肉大補，必須得整點。
相信每個湖南人小時候都有看到過“口味蛇”的招牌吧！并且蛇肉在廣東人、福建人的餐桌上也容易見到。但是蛇肉真的能吃嗎？

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蛇不能吃

在北方，吃蛇肉的情況很少見，但在南方卻很普遍，甚至還有很多蛇肉餐廳，而且蛇就在旁邊籠子里，還是鮮活的，椒鹽、清炒、燉湯、泡蛇酒，加工花樣繁多。

雖然蛇肉鮮美，但在我國真不讓吃。蛇屬于野生動物，野生動物的非法貿易和濫食已經被證明是許多傳染病的源頭。

因此，我國明確，全面禁止食用國家保護的三有陸生野生動物以及其他陸生野生動物，包括人工繁育、人工飼養的陸生野生動物。蛇就涵蓋其中！并且，無論野生蛇還是養殖蛇，均尚未列入《國家畜禽遺傳資源品種目錄（2021 版）》，無論是經營單位還是個人都不得以蛇為食材加工餐食。

也就是說，無論是野生的蛇還是人工養殖的蛇，在我國都禁止食用！商家偷偷賣蛇或食客吃蛇肉以及自己捕蛇吃，都屬于違法行為。目前依據相關法律法規，蛇依然可以養，但只能以藥用、展示、科研等非食用目的進行養殖和銷售。

蛇肉真的大補嗎？

有些人吃蛇肉也許并不是因為它美味，而是為了追求蛇肉所謂的滋補功效。

實際上，但凡說某一種食物吃了獲得某種醫療功效，或者延年益壽的說法，我們都要留個心眼。比如很多人覺得蛇膽明目，甚至生吃蛇膽，不僅沒用還存在嚴重的健康風險。

那蛇肉營養如何呢？請看：

蛇肉的蛋白質含量和我們常吃的豬、牛、羊、雞肉、魚肉等都差不多，咱們不吃蛇肉，吃畜禽肉一樣可以補充優質蛋白質。

相比于常吃的肉類，雖然蛇肉脂肪含量低了不少，只有豬瘦肉的 1.6%~16%，但咱們吃雞胸肉脂肪含量也不高，只有 1.9 克/100 克。

蛇肉的礦物質中，鐵、鈣、鋅、硒的含量都比較優秀，但咱們平時只要常吃鴨血、蟶子就能很好的補鐵，蟶子的鐵含量是蛇肉的 4.2~22.4 倍呢；

水產品中的扇貝、鱸魚、蛤蜊等，鈣含量是蛇肉的 2~10 倍；

常吃生蠔、瘦肉也能補鋅，生蠔的鋅含量是蛇肉的 15~100 倍；

至于補硒，動物肝腎的硒含量較為豐富，比如豬肝為 26.1 微克/100 克、羊腎則高達 58.9 微克/100 克，比蛇肉補硒還要強。

所以，很多人心中高營養的蛇肉，既不是營養王者，也不是治病神藥，并非無可替代。與其迷戀于進食這種“野味”，倒不如食物多樣化的進食生活中的常見肉類，安全、便宜、好吃，以此來取代蛇肉，均衡營養也不難。

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蛇肉暗藏殺機

2023 年 11 月，孔先生去廣州出差，聽說當地特色是魚生和蛇肉，特別鮮，就嘗了嘗。2024 年孔先生經歷了 3 次發燒便來到浙江醫院三墩院區就診。經檢查，孔先生曼氏裂頭蚴循環抗體和華支睪吸蟲病循環抗體均呈陽性。

廣東一 34 歲男子每年都吃蛇肉、生蛇膽，類似的饕餮盛宴不下十次后，因為意識不清、肢體抽搐、渾身乏力癥狀。經系統的影像排查腦部，發現其顱內居然盤踞著一條長約 6 厘米的活蟲。

為了滿足口腹之欲吃蛇肉，不僅涉嫌違法，還有食品安全問題。很多人以為只要把蛇肉處理干凈、烹煮加熱就可以放心吃了，但并非這么簡單。

很嚇人，害怕的不用硬看。圖源：參考文獻[4]

吃蛇肉最危險的就是寄生蟲。蛇類是人獸共患性寄生蟲病的自然保蟲宿主和傳染源，可攜帶多種寄生蟲，比如舌形蟲、裂頭蚴、曼氏迭宮絳蟲、顎口線蟲等等。其中裂頭蚴、舌形蟲、毛細線蟲、曼氏迭宮絳蟲感染率較高。

圖源：參考文獻[4]

人通過進食未徹底煮熟的蛇肉、生吃蛇膽、飲蛇血可能會感染寄生蟲，常見寄生于人體的眼部、四肢、皮下、內臟，有些寄生蟲如裂頭蚴會在體內游走，還可能進入大腦，損傷器官組織，引起嚴重后果，比如出血、失明、敗血癥、炎癥反應，甚至死亡。

除此之外，蛇肉還可能存在病毒、細菌感染，毒素處理不徹底，重金屬超標的風險。

總結：

乍一看蛇肉的營養確實還不錯，但它也不是無可替代的，生活中我們從常見的肉類中都能夠獲得相似的營養。

我國禁止食用蛇肉，并且蛇肉寄生蟲的風險很高，從安全角度也不建議吃。

參考文獻

[1]陳瑞儀,馮先榮,黃明駱,嚴紀雯,楊國光.蛇肉的營養成分[J].營養學報,1994,16(3):342-343

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[3]楊月欣.中國食物成分表第6版第2冊[M].北京大學醫學出版社,2019

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策劃制作

作者丨薛慶鑫 注冊營養師

審核丨阮光峰 科信食品與健康信息交流中心副主任、中華預防醫學會健康傳播分會委員

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審校丨徐來、張林林