![]()
▲油炸粿條 富川瑤族自治縣融媒體中心供圖
新春的腳步漸近,廣西富川瑤族自治縣的煙火氣愈發醇厚。在富陽老街的巷陌間,獨特的香氣隨風飄散,那是金黃酥脆的油炸粿條的味道,更是富川人刻在骨子里的年俗記憶。
凌晨4點多,天還未亮,楊麗媛家的廚房早已燈火通明。“年前一個多月就開始忙了,浸泡糯米、攤制面餅、手工剪條、盤成龍形、裹上芝麻,再放入油鍋慢炸……每天都要連軸轉。”楊麗媛一邊揉搓著糯米面團,一邊笑著說。廚房里,楊麗媛的父母、姨丈姨媽、舅舅們分工明確、配合默契,搟面、剪條、盤造型、炸制,忙得熱火朝天。粿條在油鍋中變成金黃色,香氣彌漫整條老街,讓人垂涎。
富川瑤族油炸粿條技藝是廣西壯族自治區第八批自治區級非遺項目。作為市級代表性傳承人,楊麗媛的粿條手藝從奶奶輩傳承而來,一晃便是數十年。“這門手藝我們得守好。”她說,每年春節,做粿條、送粿條是富川家家戶戶的“必修課”,粿條的需求量極大。一到春節,楊麗媛都會放下手頭的事,和家人一起忙碌,為街坊鄰居送上地道年味。
富川油炸粿條主要以糯米、糖、芝麻、油為原料,需歷經浸米、浸芝麻、做熟粉糍粑、融糖、搓糖、揉粉、搟粿餅、剪果餅、盤粿條、上芝麻等嚴格工序,才能進入最后的油炸環節,每一道工序都容不得半點馬虎。“每天只能做100多斤,都是純手工,想多做也做不了。”楊麗媛坦言,即便忙碌,從原料到出鍋,每一道環節都嚴格把控,只為保留最傳統的口感。
“富川粿條中的盤龍粿由8根粿條組成,寓意‘八仙’,是走親訪友的必備禮品。”富川瑤族自治縣文化館館長林振玉介紹,春節期間,4餅一組的粿條在親友間互贈互換,最后可能集齊各家風味,既是技藝的交流,也成為獨特的情感紐帶。“各族群眾都會制作粿條,鄰里常湊在一起分工協作,在互幫互助中增進感情。它不僅是美食,更象征著甜蜜的生活期許。”林振玉說,這一習俗是民族文化交融的鮮活見證。
如今,這門古老手藝正煥發新生。在楊麗媛的店里,上門選購的顧客絡繹不絕,訂購電話也響個不停,打包郵寄服務讓游子能吃上家鄉的年味兒。平日里,文化館的“非遺流動講堂”把粿條帶進了社區、學校、景區,打果心、盤粿條等體驗環節讓更多人感受技藝魅力。林振玉說,粿條已從春節限定變為四季供應,成為連接傳統與現代的文化符號。
稿件來源:中國文化報
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.