2026新春走基層 | 粿條一炸，熱氣騰騰的年就來了

▲油炸粿條 富川瑤族自治縣融媒體中心供圖

新春的腳步漸近，廣西富川瑤族自治縣的煙火氣愈發醇厚。在富陽老街的巷陌間，獨特的香氣隨風飄散，那是金黃酥脆的油炸粿條的味道，更是富川人刻在骨子里的年俗記憶。

凌晨4點多，天還未亮，楊麗媛家的廚房早已燈火通明。“年前一個多月就開始忙了，浸泡糯米、攤制面餅、手工剪條、盤成龍形、裹上芝麻，再放入油鍋慢炸……每天都要連軸轉。”楊麗媛一邊揉搓著糯米面團，一邊笑著說。廚房里，楊麗媛的父母、姨丈姨媽、舅舅們分工明確、配合默契，搟面、剪條、盤造型、炸制，忙得熱火朝天。粿條在油鍋中變成金黃色，香氣彌漫整條老街，讓人垂涎。

富川瑤族油炸粿條技藝是廣西壯族自治區第八批自治區級非遺項目。作為市級代表性傳承人，楊麗媛的粿條手藝從奶奶輩傳承而來，一晃便是數十年。“這門手藝我們得守好。”她說，每年春節，做粿條、送粿條是富川家家戶戶的“必修課”，粿條的需求量極大。一到春節，楊麗媛都會放下手頭的事，和家人一起忙碌，為街坊鄰居送上地道年味。

富川油炸粿條主要以糯米、糖、芝麻、油為原料，需歷經浸米、浸芝麻、做熟粉糍粑、融糖、搓糖、揉粉、搟粿餅、剪果餅、盤粿條、上芝麻等嚴格工序，才能進入最后的油炸環節，每一道工序都容不得半點馬虎。“每天只能做100多斤，都是純手工，想多做也做不了。”楊麗媛坦言，即便忙碌，從原料到出鍋，每一道環節都嚴格把控，只為保留最傳統的口感。

“富川粿條中的盤龍粿由8根粿條組成，寓意‘八仙’，是走親訪友的必備禮品。”富川瑤族自治縣文化館館長林振玉介紹，春節期間，4餅一組的粿條在親友間互贈互換，最后可能集齊各家風味，既是技藝的交流，也成為獨特的情感紐帶。“各族群眾都會制作粿條，鄰里常湊在一起分工協作，在互幫互助中增進感情。它不僅是美食，更象征著甜蜜的生活期許。”林振玉說，這一習俗是民族文化交融的鮮活見證。

如今，這門古老手藝正煥發新生。在楊麗媛的店里，上門選購的顧客絡繹不絕，訂購電話也響個不停，打包郵寄服務讓游子能吃上家鄉的年味兒。平日里，文化館的“非遺流動講堂”把粿條帶進了社區、學校、景區，打果心、盤粿條等體驗環節讓更多人感受技藝魅力。林振玉說，粿條已從春節限定變為四季供應，成為連接傳統與現代的文化符號。

稿件來源：中國文化報