立春至，您“咬春”了嗎？

不覺年，已去年；不覺春，已立春。今天（2月4日）立春，您“咬春”了嗎？此時(shí)，韭菜鮮美、豆芽生嫩、薺菜新發(fā)……不論是吃春卷還是吃春餅，都能一“卷”了之。立春后，天氣開始回暖，大地漸漸蘇醒，從此阡陌有春意。“咬春”，吃春餅、春卷正是人們喜愛春天的一種表達(dá)。

“咬春”是中國立春時(shí)節(jié)的傳統(tǒng)食俗，其歷史源遠(yuǎn)流長，可追溯至古代迎春禮儀，并在后世不斷演變豐富。

1、起源與早期記載?：咬春習(xí)俗的雛形最早可追溯至周代，據(jù)《禮記·月令》記載，天子在立春日需“食麥與羊，薦寢廟”，以祭祀春神，祈求風(fēng)調(diào)雨順，這被視為咬春的早期形態(tài)。?到了東漢時(shí)期，已有“食生菜迎新”的記載，至東晉發(fā)展為以大蒜、小蒜、韭菜等五種辛味蔬菜組成的“五辛盤”，取迎新及發(fā)散五臟之氣的寓意。?

2、唐代的興盛?：唐代是咬春習(xí)俗發(fā)展的重要時(shí)期，春盤（由春餅、生菜、蘿卜等組成）成為立春日的核心食俗。唐代《四時(shí)寶鏡》明確記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號(hào)‘菜盤’。”杜甫、陸游等詩人的詩句也印證了春盤在當(dāng)時(shí)的流行。?

3、宋代至明清的演變?：宋代，春盤在民間廣泛流傳，并被稱為“蔬餅”或“春餅”，蔡襄等詩人的作品對此有描述。明代，《酌中志》正式將“嚼蘿卜”稱為“咬春”，并賦予其“斷百病根”的寓意。?春餅在這一時(shí)期也趨于定型，常與醬肉等“盒子菜”同食。清代，春卷作為春餅的衍生形態(tài)，被列入滿漢全席的點(diǎn)心，成為宮廷與民間共賞的佳肴。?

4、與“打春”儀式的結(jié)合?：明清時(shí)期，咬春與“打春牛”儀式共同構(gòu)成了完整的立春禮俗體系。人們在打春儀式后食用春餅，以應(yīng)“立春日食生菜”的古俗，春餅中的蔥、韭等食材也延續(xù)了五辛盤的傳統(tǒng)，寓意驅(qū)邪迎新。?

5、現(xiàn)代傳承?：時(shí)至今日，咬春習(xí)俗仍在民間廣泛流傳，核心食物包括蘿卜、春餅、春卷及五辛菜等，既是對傳統(tǒng)文化的延續(xù)，也寄托著人們對健康、吉祥的美好祝愿。?

立春咬春吃三樣立春咬春吃的三樣傳統(tǒng)食物是?蘿卜、春餅和春卷?，寓意驅(qū)寒迎春、納福順?biāo)臁＞唧w如下：??

一、蘿卜

立春咬蘿卜是立春節(jié)氣當(dāng)天食用生蘿卜的一種傳統(tǒng)民俗，寓意迎接新春、驅(qū)散春困、祈求一年順?biāo)臁＿@一習(xí)俗在北方尤為盛行，民間有“立春咬蘿卜，一年都精神”的說法。?

咬蘿卜的食用方式：?

1、首選生吃?：為保留其清脆口感和最大藥效，傳統(tǒng)上推薦?生吃?，尤其是皮薄肉脆的?青蘿卜?或?水蘿卜?，洗凈后帶皮啃食，能嘗到清甜與辛辣交織的原味。?

2、其他形式?：也可切片、切絲涼拌，或作為春餅的餡料之一，與豆芽、韭菜等時(shí)令蔬菜同食，增強(qiáng)風(fēng)味與營養(yǎng)。?

二、春餅?

立春吃春餅是中國北方一項(xiàng)歷史悠久的傳統(tǒng)民俗，被稱為“咬春”，寓意迎接春天、祈求健康與吉祥。這一習(xí)俗可追溯至唐代，當(dāng)時(shí)人們在立春日食用由蘿卜、生菜等時(shí)令蔬菜組成的“春盤”。到了宋代，春餅成為宮廷賞賜之物，制作精致，有“翠縷紅絲，金雞玉燕”之譽(yù)。明清時(shí)期，吃春餅的習(xí)俗在民間廣泛流行，尤其在北方，富家常備十余種菜肴，如醬肘子、熏雞、烤鴨等，卷入薄餅中食用，講究從頭吃到尾，取“有頭有尾、吉祥如意”之意。

清代《燕京歲時(shí)記》明確記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿卜而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。”?春餅本身是一種用面粉燙制后烙成的薄餅，口感柔軟有韌性，能包裹多種菜肴。傳統(tǒng)吃法是將春餅與炒制的時(shí)令蔬菜（如豆芽、韭菜、菠菜、粉絲）和熟食（如醬肉、熏雞）一同卷食，佐以黃醬或甜面醬，既美味又應(yīng)景。?

如今，立春吃春餅的習(xí)俗依然在華北、東北等地廣泛保留，不僅是一種飲食傳統(tǒng)，更承載著人們對新春生機(jī)與美好生活的期盼。?

三、春卷

立春吃春卷，是中國民間一項(xiàng)歷史悠久的傳統(tǒng)習(xí)俗，被稱為“咬春”。這一習(xí)俗不僅是為了品嘗時(shí)令美味，更蘊(yùn)含著迎接新春、祈福納吉的美好寓意。“咬春”中的“咬”字，形象地表達(dá)了人們通過咀嚼新鮮的春日食材，來告別冬日的沉悶與寒氣，喚醒身體的活力，擁抱春天的生機(jī)。?春卷是由古代立春日食用“春盤”的習(xí)俗演變而來。春盤最初是將五種辛味的蔬菜（如蔥、蒜、韭菜等）擺放在盤中食用，以發(fā)散五臟之氣。到了唐代，春盤中加入了春餅和生菜。

隨著時(shí)間推移，人們開始將這些蔬菜包裹在面皮中，再經(jīng)過油炸，逐漸形成了現(xiàn)代的春卷。?在立春這一天食用春卷，其寓意十分豐富：

1、迎春納福?：春卷金黃酥脆的外表，象征著春日的暖陽；內(nèi)里飽滿的餡料，藏著時(shí)節(jié)的鮮香，寓意著將春天的福氣和生機(jī)“卷”進(jìn)懷里。?

2、五谷豐登?：春卷的餡料通常包含豆芽、韭菜、豆腐干、肉絲、筍絲等，這些食材代表了大地復(fù)蘇、萬物生長，寄托了人們對新年農(nóng)業(yè)豐收、生活富足的期盼。?

3、團(tuán)圓美滿?：春卷的卷筒形狀，也象征著團(tuán)團(tuán)圓圓、家庭和睦。?

現(xiàn)代春卷的餡料豐富多樣，可葷可素、可咸可甜，常見的有：

1、經(jīng)典咸口?：韭菜、雞蛋、粉絲、豆芽、胡蘿卜、豆腐干等。?

2、地方特色?：如閩南春卷會(huì)加入海蠣、地瓜粉，風(fēng)味獨(dú)特；?也有用野菜、春筍等時(shí)令食材制作的版本。?

3、創(chuàng)新健康版?：為減少油膩，也有不油炸的“冷春卷”，用米紙包裹新鮮蔬菜絲，蘸醬食用，更顯春日清新。?

因此，立春吃春卷，是一場融合了文化、養(yǎng)生與味覺的儀式，是中國人用舌尖感受季節(jié)更迭的獨(dú)特方式。?

春餅一卷，咬住的是二十四節(jié)氣的詩意，更是平凡日子里的煙火暖意。愿您在這薄如紙的餅皮中，嘗到大地蘇醒的芬芳，讓每一口“咬春”都成為喚醒生活熱情的儀式。小伙伴們，今日立春，您“咬春”了嗎？是卷起一張薄如蟬翼的春餅，還是嘗了別具風(fēng)味的時(shí)令美食？