又一食品巨頭下場開餐飲店！

來源 · 紅餐網(ID：hongcan18)

作者 · 盧子言 編輯 · 王秀清

封面&頭圖來源 · 風行牛奶官方小紅書

茶飲和烘焙賽道，正迎來一群“新巨頭”。

近日，廣州本地巨頭風行乳業推出新品牌“廣州市牛奶公司”，門店售賣現打鮮奶、烘焙產品等，開業以來吸引了大批消費者前往體驗打卡。

近兩年來，乳企跨界布局下游消費市場的動作愈發密集，這些手握原料、品控以及成本優勢的選手進場，是外行跨界，還是降維打擊？

01.

5.5元一瓶

風行乳業開了家現打鮮奶店

據了解，廣州市牛奶公司目前僅在越秀區西門口開出一家門店，該店由原風行牛奶零售店升級改造而來。

新增SKU不到10款，

現打鮮奶最低5.5元/瓶

雖是一家新推出的門店，但廣州市牛奶公司的產品線較為精簡，新增SKU不超過10款，主要為現打鮮奶和少量烘焙產品。

其中，現打鮮奶作為門店招牌，提供250mL和500mL兩種規格，售價分別為每瓶5.5元和9.9元，并可選擇冷飲或熱飲，價格與市面上同類現打鮮奶店相近。

圖片來源：紅餐網攝

據店員介紹，廣州市牛奶公司的鮮奶奶源來自增城的仙泉湖牧場，從牧場到市中心僅需1小時車程，能夠實現當日牧場直送。因此，門店也處處突出這一優勢，比如門外標注“自助手打鮮奶”“廣州本地牧場”，打奶區則展示“自然一日鮮，牛奶賣當天”的宣傳語，并公示鮮奶出廠日期，強化消費者對“新鮮現打”的感知。

除了現打鮮奶外，店內還推出了烘焙點心，如酥皮包、牛角包、吐司等，定價介于4元至12.9元之間，均為當天現烤后配送到店。其余商品則與一般風行牛奶零售店類似，涵蓋煉乳、酸奶及多種口味的常溫奶。

門店僅10余平，

整體呈現復古民國風

廣州市牛奶公司所在區域是廣州的老城區，周邊聚集了不少老式的廣州商鋪，門店自身的設計也融入這一歷史街區氛圍，主打復古民國風。

門面以青磚墻基打底，上方懸掛黃底褐字的招牌，營造復古感；店內則在細節處營造懷舊情調，傳統樣式的木制窗框、花色復古的拼接地磚，讓整個空間充滿年代感。

圖片來源：紅餐網攝

門店面積上，整體空間較為緊湊，僅有10余平方米，但功能區域劃分清晰、動線簡單明了。入口處陳列著常溫乳制品，收銀臺旁的櫥柜用于展示烘焙產品，門店最內側則是打奶區，設有四個自助打奶口，消費者可從旁側消毒柜中自行拿取玻璃瓶打奶。

通過新穎口味引流，

提升門店聲量

除了新鮮與氛圍，廣州市牛奶公司也在產品創新上制造話題。近期，風行乳業推出了一款“廣式姜蔥白切雞風味牛奶”，目前線下僅在該店有售。開業初期，門店推出打卡贈送該口味牛奶的活動，迅速吸引消費者嘗鮮、分享。

圖片來源：風行牛奶官方小紅書截圖

這款帶有鮮明地域特色的創意產品，憑借其“獵奇”屬性，在社交平臺上快速傳播。不少用戶在小紅書發帖測評，相關話題閱讀量已超50萬，進一步幫助新店在短時間內打開聲量。

02.

起手容易

但餐飲賽道闖關太難

當下，餐飲行業持續承壓，為何還會有越來越多乳企將觸手伸至下游？

這實在是無奈之舉。根據中國奶業協會發布的《中國奶業質量報告（2025）》，2024年中國人均乳制品消費量40.5千克，同比下降1.9千克；另據尼爾森IQ數據，2025年9月，乳品全渠道銷售額同比下滑16.8%。

主業增長乏力的現實下，尋找離消費者更近、毛利可能更高的增長點，成為乳企不約而同的探索方向。

對乳企而言，布局現制線下門店，本就手握天生的供應鏈王牌。其牧場多位于城市周邊，可實現牧場直供、當日送達，有力支撐“新鮮”的定位。其次，上下游的直接連接，保障了產品質量的同時，也在一定程度上降低了原材料的采購成本，即便門店嘗試遇阻，對主業影響也較為有限，讓其跨界少了諸多顧慮。

除了供應鏈的硬實力加持，許多乳企還擁有深厚的品牌積淀。像風行、三元這樣的老牌企業，在當地市場積累了數十甚至上百年的信任，這種親切感能夠有效降低消費者接受新業態的門檻。

圖片來源：紅餐網攝

具體來看，當前乳企的“開餐飲店”探索主要圍繞著“現打鮮奶”做加法，主要分為兩類。

■其一，是融入烘焙場景，主打“現打鮮奶+烘焙”的早餐或輕食搭配。

比如天潤乳業將工廠店升級為“現打鮮奶+零添加牛乳饅頭”的模式，門店出售鮮奶、牛乳饅頭等品類，其中，牛乳饅頭宣稱不摻一滴水，還推出黑麥、果蔬等口味。據其2025年半年報，去年上半年天潤乳業工廠店的數量已達41家，共累計會員萬余名。

新希望乳業子公司新希望琴牌也在2024年底開出一家名為“麥甜鮮奶&烘焙工坊”的新門店，售賣現打鮮奶、歐包、吐司等產品，烘焙品類定價多在10-20元。

值得一提的是，這些門店大多是模仿紅星前進面包牛奶公司的模式。2022年，該品牌在國內首創“現打鮮奶+烘焙”業態，如今已開出近20家門店。創立3年來，紅星前進的每一家門店都保持著較高的人氣，據虎嗅報道，其2024年營收突破1.1億元，凈利潤率保持在10%。這亮眼的表現，正是乳企紛紛借鑒開店的原因之一。

圖片來源：紅星前進小紅書賬號

■其二，是切入“現打鮮奶+現制飲品”的市場，突出鮮奶的飲品化價值。

當下現制飲品賽道中，無論是新茶飲、現制酸奶還是咖啡，奶基底都是核心原料之一，這為乳企向下游延伸提供了直接的市場機會。

比如，“水牛奶第一股”皇氏集團開出了新茶飲品牌“在桂里”，包含鮮奶茶、咖啡、甜點、瓶裝鮮牛奶四個種類，共十余款SKU，售價集中在20-30元，奶基底均為皇氏的水牛奶，茶飲產品還可以選擇混合水牛鮮奶底和100%純水牛奶底兩種奶底。

寧夏的塞尚乳業在去年推出現制奶飲品牌“山下有牛”，店內銷售現打鮮奶、酸奶制品、鮮奶茶、厚乳雪糕等產品，人均消費在20元左右。據其點單小程序，山下有牛目前已在銀川開出6家門店。

圖片來源：山下有牛小紅書賬號

不過，即便手握供應鏈和品牌力優勢，乳企選擇切入的卻是一條已然白熱化的賽道。

目前烘焙、茶飲等業態本就處于高度成熟、競爭激烈的市場，頭部品牌林立，不同定位、各具特色的門店眾多，市場供給明顯大于需求。乳企作為跨界玩家，想要在存量市場中搶占份額，難度不小。

而乳企引以為傲的供應鏈優勢，也成為其擴張的雙刃劍。支撐“新鮮”標簽的短途供應鏈，決定了這一業務難以大規模復制，這也是多數乳企新開門店數量僅停留在個位數的主要原因。

紅星前進面包牛奶公司創始人王穎就曾對媒體表示，全國多地曾向其拋出橄欖枝，但因牛奶供應鏈無法覆蓋，最終只能婉拒。目前其在沈陽、哈爾濱等城市的拓展計劃，也因為冷鏈配送能力不足而暫緩。

總的來看，乳企跨界布局線下，是主業遇阻后的必然選擇，也是供應鏈優勢的合理延伸。但餐飲賽道的競爭邏輯，與乳企的傳統經營邏輯截然不同，從供應鏈到運營端，從產品研發到市場擴張，乳企都要面對全新的考驗，可謂是“起手容易，贏局難”，若想要真正在餐飲賽道創出一片天，還有不少難題需要解決。

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