雨城區(qū)：“科技+制度”雙輪驅(qū)動，打造智慧食堂守護(hù)學(xué)生“舌尖安全”

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當(dāng)前，數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為教育改革發(fā)展的重心，正深入推動全領(lǐng)域、全要素、全流程、全業(yè)務(wù)的數(shù)字化意識、數(shù)字化思維、數(shù)字化應(yīng)用。雨城區(qū)教育局打出“科技+制度”組合拳，通過AI監(jiān)控、全程溯源等數(shù)字化手段，構(gòu)建起從食材源頭配送管控到食堂餐品留樣管理的全鏈條智慧食堂監(jiān)管體系，全力推動校園餐從“吃得安全”向“吃得營養(yǎng)、吃得健康、吃得滿意”全面提升，以實際行動守護(hù)學(xué)生健康成長。

數(shù)字平臺賦能 食堂運行更高效

把好食材采購配送和質(zhì)量管控關(guān)，是守住校園食品安全的第一道防線。

配送食材車輛情況

雨城區(qū)打造了統(tǒng)一的智慧采購系統(tǒng)。通過政府公開招標(biāo)，確定雅安市鏈融供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司作為公辦學(xué)校食材定點配送企業(yè)，并啟用“觀麥”小程序，實現(xiàn)當(dāng)日點單、次日配送。針對全區(qū)58個食堂點位的配送需求，14輛封閉式冷鏈運輸車全部完成升級，加裝28個高清攝像頭和14套溫控系統(tǒng)，形成“全程溫控+實時可視”的品質(zhì)守護(hù)鏈，讓運輸過程透明可控。食材到校后，由值日行政、教師及食堂工作人員共同驗收，同步做好臺賬登記與索證索票，確保食材“來源可查、去向可追、責(zé)任可究”。

同時，透明的智慧監(jiān)管系統(tǒng)也已投入使用。區(qū)教育局投入600余萬元建成食品安全人工智能監(jiān)管大平臺，全區(qū)學(xué)校食堂“明廚亮灶”覆蓋率達(dá)100%。依托“互聯(lián)網(wǎng)+AI”模式，系統(tǒng)可對后廚操作進(jìn)行可視化監(jiān)控，24小時智能識別6類不規(guī)范行為和7類設(shè)備環(huán)境異常，實現(xiàn)“機器巡查、智能發(fā)現(xiàn)、實時推送、閉環(huán)處置”，把安全責(zé)任壓實到每一個細(xì)節(jié)。

食堂刷臉支付

此外，部分學(xué)校食堂還引入了便捷的智能消費系統(tǒng)。部分學(xué)校食堂配備人臉識別支付系統(tǒng)，推動支付方式智能化升級，有效解決校園就餐中飯卡易丟失、攜帶不便的痛點。學(xué)生無需攜帶實體卡片，通過面部識別3秒內(nèi)即可完成支付，顯著緩解高峰時段就餐排隊壓力，大幅縮短師生等候時間。同時，食堂管理員可以通過平臺統(tǒng)計消費數(shù)據(jù)，實現(xiàn)高效管理，推動食堂智慧化、數(shù)字化發(fā)展。

智能技術(shù)護(hù)航 安全防線更牢固

以數(shù)字化手段嵌入管理全流程，為校園食品安全加上“技術(shù)鎖”。

檢查配送食材

在源頭管控方面，推行智慧快檢。公辦學(xué)校定點配送企業(yè)配備數(shù)字化食品安全快速檢測設(shè)備及配套試劑，對當(dāng)日配送的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘等進(jìn)行快速檢測，檢測數(shù)據(jù)實時同步至麥?zhǔn)嘲蚕到y(tǒng)（索證索票系統(tǒng)），堅決確保不合格食材“零入校”。2024年以來，完成食材快檢超39060批次，成功攔截并處置問題食材83批次，有效守住食材安全第一道防線。

人機協(xié)同晨檢也是一大亮點。智能晨檢設(shè)備集身份識別、體溫監(jiān)測、手部衛(wèi)生檢查和考勤功能于一體，一旦發(fā)現(xiàn)異常立即報警，由管理人員現(xiàn)場復(fù)核，確保員工健康上崗，從源頭上阻斷風(fēng)險。

留樣管理同樣走向智能化。升級學(xué)校食堂食品安全留樣管理機制，在傳統(tǒng)雙人雙鎖、視頻監(jiān)控的基礎(chǔ)上，公辦學(xué)校全面推行智能留樣柜系統(tǒng)，做到“時間智能轉(zhuǎn)變、重量智能檢測、餐樣物理隔離、留樣電子追溯”，實現(xiàn)留樣管理從“人防”到“技防”的根本轉(zhuǎn)變，為食品安全事件調(diào)查提供權(quán)威、可靠的數(shù)字化證據(jù)鏈。

制度體系筑基 服務(wù)品質(zhì)再升級

以常態(tài)化、規(guī)范化的制度支撐，持續(xù)提升食堂管理服務(wù)水平，增強師生與家長的滿意度。

食品檢測

雨城區(qū)著力打造專業(yè)管理隊伍，嚴(yán)格落實食堂自主經(jīng)營，推動3所高中完成轉(zhuǎn)型，實現(xiàn)全區(qū)75所學(xué)校88個食堂100%自主經(jīng)營、統(tǒng)一管理。全區(qū)共配備食堂總監(jiān)59名、食品安全管理員85名，聯(lián)合市場監(jiān)管部門開展“培訓(xùn)—考核—持證”一體化管理，確保人員全員持證、專業(yè)上崗。

營養(yǎng)管理也邁入“智慧時代”。各校根據(jù)學(xué)生年齡特點，依據(jù)《學(xué)生營養(yǎng)餐指南》（WS/T 554-2017）和《雅安市學(xué)生營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)及帶量食譜擬定與優(yōu)化操作手冊》細(xì)化每周帶量營養(yǎng)食譜。食堂醒目位置設(shè)有智慧大屏，每日更新菜品信息，并公示食譜與營養(yǎng)說明，讓吃得更明白。針對過敏等特殊體質(zhì)學(xué)生，還提供個性化餐食服務(wù)。

家長陪餐

家校共治機制不斷深化。印發(fā)《雅安市雨城區(qū)教育系統(tǒng)校園膳食監(jiān)督家長委員會工作管理辦法》，全覆蓋成立膳食監(jiān)督家長委員會75個，選聘家長代表637名，搭建家校食品安全共建共治“連心橋”。暢通智慧共治渠道，組織75所學(xué)校開展參加“校園餐”滿意度無記名問卷調(diào)查，2025年秋季學(xué)期綜合滿意度達(dá)到98.38%。全面推行家長陪餐、“碼上舉報”“你點我檢”，打通12345熱線等數(shù)據(jù)平臺，暢通監(jiān)督舉報渠道，收集意見建議、及時查缺補漏、改進(jìn)食堂管理。聯(lián)合市場監(jiān)管部門開展食材抽檢30批次，讓校園餐管理始終在陽光下運行。

下一步，雨城區(qū)教育局將繼續(xù)深化智慧食堂建設(shè)，優(yōu)化監(jiān)管系統(tǒng)，提升管理效能，推動校園餐食向著更安全、更營養(yǎng)、更便捷、更暖心的方向持續(xù)邁進(jìn)，為全區(qū)教育高質(zhì)量發(fā)展筑牢民生根基。

▌記者：楊洋（資料源于雨城區(qū)教育局）

▌編輯：楊洋 田洋（見習(xí)）

▌一審：胡月

▌二審：陳澤睿 彭勇

▌審核：徐召紅

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