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你或許聽說過貓屎咖啡,那你知道“象屎咖啡”嗎?
它被認(rèn)為是目前世界上最昂貴的咖啡,一公斤售價(jià)高達(dá)2000美元,零售一杯的價(jià)格是50美元,普通咖啡店還買不到。。
相比較,貓屎咖啡每公斤售價(jià)在500-1000美元。
據(jù)喝過的人介紹,這種咖啡口感異常順滑,苦味極低,還自帶巧克力、堅(jiān)果、羅望子、一點(diǎn)點(diǎn)桃子味等多種風(fēng)味。
一直以來,人們都不清楚,是什么讓經(jīng)過大象腸胃的咖啡變得如此美味如此獨(dú)特。
2025年11月18日,日本科學(xué)家在《科學(xué)》雜志上發(fā)表了研究成果,表示已經(jīng)找到了美味的關(guān)鍵原因。
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加拿大男子花9年時(shí)間研制出象屎咖啡
在象屎咖啡出現(xiàn)之前,貓屎咖啡已盛名已久。
它是印尼特產(chǎn),有自己的一套成熟生產(chǎn)體系,由島上特有的麝香貓吃下新鮮咖啡果,然后經(jīng)過動(dòng)物腸胃的發(fā)酵,完整“排出”咖啡豆,豆子經(jīng)過挑選、清洗、烘焙等工序后就能享用。
來自加拿大的布萊克·丁金 (Blake Dinkin)研制“象屎咖啡”,就是受到貓屎咖啡的啟發(fā)。
2000年的時(shí)候,布萊克就搬到埃塞俄比亞,開始從事當(dāng)時(shí)非常受歡迎的麝香貓咖啡生意。
但期間他發(fā)現(xiàn)了很多問題,例如當(dāng)?shù)乜Х仍旒佟?dòng)物遭到非人道照顧、病毒傳播……
當(dāng)時(shí)他心灰意冷,無意間聽說“大象也會(huì)闖入咖啡種植園偷吃咖啡果”的消息,他突發(fā)萌發(fā)了用大象炮制“象屎咖啡”的想法(據(jù)說此前他還考慮過長(zhǎng)頸鹿和獅子)。
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2003年,他就正式開始干了,直到2012年,他才研制出口感不錯(cuò)、產(chǎn)量穩(wěn)定的象屎咖啡,并注冊(cè)了公司,命名為“黑象牙咖啡”。
2015年的時(shí)候,一杯黑象牙咖啡就賣到了8.5英鎊。
為什么會(huì)賣得這么貴呢?主要和產(chǎn)量低有關(guān)。
據(jù)報(bào)道,大象吃進(jìn)去33公斤,才有可能生產(chǎn)(排出)1公斤豆子,鼎盛期全年產(chǎn)量也就大約500磅(2021年的數(shù)據(jù)),產(chǎn)量極低。
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而且,整個(gè)過程不是喂一下食物這么簡(jiǎn)單,象屎咖啡的生產(chǎn)方式,布萊克摸索了很多年。
喂之前需要精心挑選咖啡果,然后和大米香蕉一類的食物混合,再給大象喂食。大約17小時(shí)候后,大象會(huì)將其排出,由人工收集、清洗、再加工。
大象的智商很高,它只吃自己想吃的食物,因此喂食的時(shí)候要兼顧大象的情緒,它不開心了,吃進(jìn)去了也會(huì)吐出來,這也是限制產(chǎn)量的因素之一。
但往好處想,以大象的性子,像貓屎咖啡那樣強(qiáng)迫給麝香貓喂食的情況,是不太可能發(fā)生的。
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象屎咖啡的獨(dú)特風(fēng)味如何而來?
之前有科學(xué)家研究過貓屎咖啡背后獨(dú)特風(fēng)味的奧秘,認(rèn)為起到主要作用的是動(dòng)物腸道里的葡糖桿菌和一些酶。
以此類推,象屎咖啡獨(dú)特風(fēng)味,原理也是差不多的。
這一次,日本科學(xué)家們研究了6頭亞洲象,分析了它們的排泄物,比較了食用咖啡果大象和食用普通食物大象的腸道菌群。
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最終確認(rèn),生產(chǎn)咖啡的大象腸道內(nèi)也有一套特殊的微生物“工具包”。
其中一類微生物是不動(dòng)桿菌,科學(xué)家發(fā)現(xiàn)食用咖啡果的大象體內(nèi)不動(dòng)桿菌激增(糞便上能檢測(cè)到),對(duì)這些微生物進(jìn)行基因分析,發(fā)現(xiàn)它們有分解果膠和纖維素的消化酶。
果膠在烘焙過程中容易轉(zhuǎn)化為苦味化合物,經(jīng)過大象腸道發(fā)酵后,咖啡豆果膠會(huì)減少,苦味也就少了,還賦予了其絲滑巧克力的味道。
至于象屎咖啡的其他風(fēng)味,科學(xué)家認(rèn)為和大象的食物有一定關(guān)系。
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最后
市面上,除了貓屎咖啡和象屎咖啡,更小眾的還有鳥屎咖啡,是通過巴西一種叫“jacua?u”的鳥發(fā)酵而來。
我查了一下,價(jià)格也比貓屎咖啡貴,據(jù)說每公斤1700美元。
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其實(shí),所有用動(dòng)物身體來生產(chǎn)咖啡豆的原理都是差不多的,就是利用腸道微生物去除咖啡的苦澀,順便增加一點(diǎn)動(dòng)物特有的味道。
每個(gè)動(dòng)物都是鮮活的,體內(nèi)微生物也各有不同,因此,通過動(dòng)物發(fā)酵產(chǎn)生的咖啡豆,每一顆的口感都會(huì)有差異。
只能說,這樣的咖啡,論故事性、有趣性和稀缺性,它很厲害,但論品質(zhì)它不一定是最好的。
有的人會(huì)花如此大的價(jià)格去購買它,有時(shí)候圖的就是“味道不穩(wěn)定”,會(huì)有開盲盒般的驚喜。
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