五葉參，葉子似鳥(niǎo)腳掌，湖南稱不老長(zhǎng)壽草，廣東尊它為南方人參

在農(nóng)村山野林間，生長(zhǎng)著一種不起眼卻渾身是寶的“野草”——餓時(shí)可采擷嫩葉充饑，解饑救急；渴時(shí)可摘幾片沖泡成茶，清甜潤(rùn)喉；偶有小恙，它還能化身天然良藥，舒緩不適。

它沒(méi)有嬌艷的花朵，沒(méi)有挺拔的枝干，卻在民間贏得了“不老長(zhǎng)壽草”的美譽(yù)，更有著“南方人參”的尊稱。

一句“北有長(zhǎng)白參，南有絞股藍(lán)”的俗語(yǔ)，道盡了它在百姓心中的分量，而在物資匱乏的舊時(shí)，它更是無(wú)數(shù)人賴以生存的救荒野菜。

它，就是“五葉參”。

01

葉數(shù)藏玄機(jī)，藤間藏珍奇

“五葉參”的中文名叫絞股藍(lán)，隸屬于葫蘆科絞股藍(lán)屬，是一種多年生草質(zhì)藤本植物，藤蔓纖細(xì)柔軟，常攀附在灌木、雜草或巖石上生長(zhǎng)，宛如山野間靈動(dòng)的綠絲帶，悄無(wú)聲息地蔓延出一片生機(jī)。

作為典型的攀援植物，它的卷須纖細(xì)而堅(jiān)韌，牢牢抓住附著物，助力藤蔓不斷向上生長(zhǎng)，這也是葫蘆科植物的典型特征之一。

絞股藍(lán)最具辨識(shí)度的，莫過(guò)于它那奇特的葉子——葉片數(shù)量會(huì)隨著生長(zhǎng)周期的推進(jìn)不斷增加。

剛萌發(fā)的幼苗，多是3片小葉組成的復(fù)葉，小巧玲瓏；待長(zhǎng)勢(shì)漸盛，便會(huì)慢慢長(zhǎng)成5片、7片小葉的復(fù)葉，葉片呈鳥(niǎo)足狀排列，葉緣帶著細(xì)密的鋸齒，摸起來(lái)略帶粗糙，葉面翠綠鮮亮，陽(yáng)光下泛著溫潤(rùn)的光澤；極少數(shù)情況下，還能見(jiàn)到9片小葉的絞股藍(lán)，堪稱珍品中的珍品。

在野外，五葉絞股藍(lán)最為常見(jiàn)，因此人們也常稱它為“五葉參”，隨手一摘，便能見(jiàn)到它的身影；七葉絞股藍(lán)已然稀少，需在環(huán)境適宜的深山密林中才能尋覓到蹤跡；而九葉絞股藍(lán)，因其生長(zhǎng)周期極長(zhǎng)、對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求極高，更是難得一見(jiàn)，民間常說(shuō)“九葉絞股藍(lán)，百年難一遇”。

值得一提的是，絞股藍(lán)的葉片數(shù)量，直接與它的生長(zhǎng)年限、營(yíng)養(yǎng)積累掛鉤，葉片越多，代表它生長(zhǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)成分越豐富，價(jià)值也就越高。

02

南參媲美長(zhǎng)白山，傳說(shuō)藏古韻

為何絞股藍(lán)能贏得“南方人參”“不老長(zhǎng)壽草”的美譽(yù)？

核心在于它的營(yíng)養(yǎng)成分——其體內(nèi)富含多種人參皂苷（這是人參的核心營(yíng)養(yǎng)成分），且種類豐富，雖含量略低于人參，但功效相近，因此被民間推崇為“可與人參比肩”的佳品，才有了“北有長(zhǎng)白參，南有絞股藍(lán)”的說(shuō)法。

在湖南民間，它更是被寄予“延年益壽”的美好期許，“不老長(zhǎng)壽草”的美名代代相傳；而在廣東地區(qū)，人們則偏愛(ài)它的溫潤(rùn)滋補(bǔ)，“南方人參”的稱呼早已深入人心。

關(guān)于絞股藍(lán)，民間還流傳著一段與秦始皇求仙問(wèn)藥相關(guān)的傳說(shuō)。

相傳秦始皇統(tǒng)一六國(guó)后，一心癡迷于追求長(zhǎng)生不老，曾派遣徐福率領(lǐng)千名童男童女出海，尋找傳說(shuō)中的仙人與長(zhǎng)生仙藥，可徐福一去便杳無(wú)音信，再也沒(méi)有歸來(lái)。

幾年光陰流轉(zhuǎn)，秦始皇的長(zhǎng)生之夢(mèng)從未熄滅，于是又派遣方士盧生出山，繼續(xù)尋覓神仙蹤跡。

盧生遍歷名山大川，雖未能找到真正的仙人，卻在途經(jīng)南方深山時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)了一種翠綠的藤本植物——絞股藍(lán)，食用后神清氣爽、疲憊頓消，他便將這種植物帶回，奉為“神奇的長(zhǎng)生不老草”，這便是絞股藍(lán)走進(jìn)古人視野的開(kāi)端。

03

救命又養(yǎng)生：從救荒野菜到日常佳飲

在古代，絞股藍(lán)的用途遠(yuǎn)比今日更為廣泛，它是危難時(shí)刻拯救生命的“救荒野菜”。明代醫(yī)藥學(xué)家朱橚編撰的《救荒本草》中，就明確記載了絞股藍(lán)的食用價(jià)值。

這本書專門收錄了民間可食用的野菜，為饑荒年代的百姓提供了生存指引，而絞股藍(lán)便是其中極具代表性的一種。書中記載，絞股藍(lán)的嫩葉味甘、性寒，不僅可直接食用充饑，還具有清熱解毒、生津止渴的功效，在糧食匱乏、蔬菜稀缺的年代，無(wú)數(shù)百姓靠著這種“野草”渡過(guò)了難關(guān)。

如今，饑荒早已遠(yuǎn)去，但絞股藍(lán)的食用價(jià)值卻被進(jìn)一步發(fā)掘，尤其是作為茶飲的用途，深受人們喜愛(ài)。

絞股藍(lán)的嫩葉泡水飲用，入口微甘，咽下后喉嚨處會(huì)泛起淡淡的回甘，清甜不澀，帶著山野的清香，既能解渴，又能起到溫和的滋補(bǔ)作用，長(zhǎng)期適量飲用，對(duì)身體大有裨益。

除了嫩葉可制茶，絞股藍(lán)頂端的嫩須也能制成茶飲，因其形態(tài)纖細(xì)、色澤翠綠，宛如龍須，故被稱為“龍須茶”，是絞股藍(lán)茶飲中的珍品——選取頂端最鮮嫩的須蔓，搭配少量嫩葉，沖泡后湯色清亮，香氣濃郁，口感更為細(xì)膩，是日常養(yǎng)生茶飲的絕佳選擇。

04

易混辨真?zhèn)危航g股藍(lán)與烏斂莓的區(qū)別

在野外采摘絞股藍(lán)時(shí)，很多人會(huì)將它與另一種藤本植物——烏斂莓混淆，二者都是草質(zhì)藤本，莖蔓纖細(xì)，均需借助卷須攀援生長(zhǎng)，外形頗為相似，但若仔細(xì)分辨，便能發(fā)現(xiàn)二者的明顯差異，具體可從科屬、形態(tài)、生長(zhǎng)環(huán)境三個(gè)方面區(qū)分：

首先是科屬不同：絞股藍(lán)屬于葫蘆科絞股藍(lán)屬，而烏斂莓則屬于葡萄科烏斂莓屬，二者雖外形相似，卻分屬不同的植物家族，這是最本質(zhì)的區(qū)別。

其次是形態(tài)特征不同：絞股藍(lán)的鳥(niǎo)足狀復(fù)葉，小葉數(shù)量為3-9片，數(shù)量不固定，常見(jiàn)的是5-7片，小葉片兩面長(zhǎng)有稀疏的短硬毛，用手揉碎葉片后，會(huì)聞到一股淡淡的甘味，還夾雜著葫蘆科植物特有的瓜果清香；而烏斂莓的鳥(niǎo)足狀復(fù)葉，小葉數(shù)量相對(duì)固定，多為5片，小葉片兩面近乎光滑無(wú)毛，揉碎后味道澀苦、帶有酸麻感，與絞股藍(lán)的甘香截然不同。

此外，絞股藍(lán)的莖蔓多為翠綠之色，而烏斂莓的莖蔓常帶有紫紅色，尤其是在莖節(jié)和葉柄連接處，紫紅色更為明顯，這也是區(qū)分二者的直觀特征。

最后是生長(zhǎng)環(huán)境不同：絞股藍(lán)偏愛(ài)陰濕的環(huán)境，多生長(zhǎng)在長(zhǎng)江流域及以南各地的山谷、山坡林下、路旁草叢中，不喜強(qiáng)光直射；而烏斂莓則更偏愛(ài)向陽(yáng)的環(huán)境，主要分布在河南、陜西、四川及以南各地的向陽(yáng)山谷、山坡灌叢中，對(duì)光照的需求更高。