江蘇
日常生活里，加工肉制品是很多人餐桌上的常客，不管是早餐搭配的火腿、香腸，還是日常解饞的臘肉、臘腸，或是熟食店里的醬肉、鹵肉，都屬于加工肉制品的范疇。但很多人都聽說過加工肉制品被列為1類致癌物的說法，心里難免充滿疑惑：
加工肉制品之所以會被劃入1類致癌物，核心原因和它的加工方式、自身所含的物質有著直接關系。
絕大多數加工肉制品在制作過程中，都會加入大量的食鹽，高鹽處理是加工肉制品的重要工藝之一，高鹽的環境能夠抑制有害微生物的生長繁殖，延長肉制品的保存時間，同時也能讓肉制品的風味變得更濃郁。
但過量的鹽分進入人體后，會對身體的多個器官和組織產生不良影響，長期攝入高鹽的加工肉制品，會持續刺激消化道黏膜，破壞黏膜自身的保護屏障，讓黏膜長期處于受損狀態，反復的損傷與修復過程，會增加細胞發生異常變化的可能性，進而提升患癌的風險，這是加工肉制品存在致癌隱患的重要原因。
加工肉制品在生產加工的過程中，會經過腌制、熏制、烘烤等工序，這些加工方式會讓肉制品產生對身體有害的物質。
在腌制的過程中，肉類中的蛋白質、氨基酸會和加入的硝酸鹽、亞硝酸鹽發生反應，生成亞硝胺類物質，這類物質本身就具有明確的致癌性，會直接影響身體細胞的正常代謝，增加細胞癌變的概率。
而熏制、烘烤工藝會讓肉制品在高溫環境下發生反應，產生多環芳烴類物質，這類物質同樣會對身體造成傷害，長期攝入會持續增加身體的致癌風險，多種有害物質疊加在一起，讓加工肉制品的致癌風險變得更加明確，這也是其被列為1類致癌物的關鍵因素。
還有部分加工肉制品為了提升口感、改善色澤，會添加各類食品添加劑，雖然正規廠家使用的食品添加劑都符合國家相關標準，適量攝入不會產生危害，但加工肉制品本身就屬于高鹽、高脂的食物，再疊加添加劑的攝入，長期大量食用的情況下，依然會給身體帶來額外負擔，間接增加健康風險。
說明：文字原創，圖片由AI生成。
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