清洗豬肉時(shí)，切記不要直接用清水洗！教你一招，干凈衛(wèi)生無(wú)腥味

豬肉，真是咱們餐桌上不折不扣的“常駐嘉賓”！無(wú)論是家常小炒的回鍋肉、軟糯香甜的紅燒肉，還是鮮香可口的排骨湯，豬肉總能在不同菜式里扮演重要角色。它價(jià)格親民，營(yíng)養(yǎng)豐富，能適應(yīng)各種烹飪方法，說(shuō)它撐起了家常菜的半邊天，一點(diǎn)也不夸張。

不過(guò)啊，雖然豬肉好吃又常用，但不少人在處理豬肉的第一步——清洗上，就栽了跟頭。你是不是也習(xí)慣把買回來(lái)的豬肉直接放在水龍頭下沖沖了事？覺(jué)得這樣就能洗掉表面的臟東西？如果真是這樣，那今天可得仔細(xì)看好了，這個(gè)方法可不完全正確！

一、為什么不能直接用清水洗豬肉？

直接用水沖，水流反而容易把豬肉表面的細(xì)菌和雜質(zhì)沖到肉纖維的縫隙里，更難徹底清除。而且，很多腥味物質(zhì)是脂溶性的，光用水很難去除干凈。這就是為什么有時(shí)候明明買了新鮮豬肉，做出來(lái)卻總覺(jué)得有點(diǎn)腥氣的原因。

二、教你一招，干凈衛(wèi)生無(wú)腥味

下面這個(gè)清洗小妙招，是我從一位老廚師那里學(xué)來(lái)的，簡(jiǎn)單又實(shí)用：

1. 把豬肉整塊放入大碗中，倒入淘米水（淘洗大米后的水），水量要完全沒(méi)過(guò)豬肉。如果沒(méi)有淘米水，可以用一勺面粉加清水調(diào)勻代替。

2. 加入一小勺食鹽，用手輕輕揉搓豬肉表面，特別是豬皮部分，揉搓約1-2分鐘。

3. 讓豬肉在淘米水中浸泡5-8分鐘。淘米水中的淀粉能吸附肉表面的雜質(zhì)和血水，食鹽則有殺菌作用。倒掉渾濁的淘米水，用流動(dòng)的清水將豬肉沖洗干凈即可。

經(jīng)過(guò)這樣處理的豬肉，不僅干凈衛(wèi)生，腥味也大大減少，無(wú)論做什么菜都更香更放心！

推薦食譜：紅燒肉燉鵪鶉蛋

學(xué)會(huì)了清洗豬肉，咱們來(lái)做一道經(jīng)典家常菜——紅燒肉燉鵪鶉蛋。這道菜色澤紅亮，肥而不膩，瘦而不柴，鵪鶉蛋吸飽了肉汁，比肉還香！

所需材料：五花肉500克，鵪鶉蛋20個(gè)左右，生姜一小塊，大蔥一段，冰糖一小把，八角2個(gè)，桂皮一小段，香葉2片，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，食用油適量

第一步：將清洗并焯水后的五花肉切成2-3厘米見(jiàn)方的塊。鵪鶉蛋冷水下鍋，水開(kāi)后煮5分鐘，撈出放涼水中浸泡，去殼備用。 生姜切片，大蔥切段。

第二步：熱鍋涼油，放入冰糖，小火慢慢熬化，期間不停攪拌，直到冰糖完全融化，變成琥珀色的小泡泡。這里要特別注意火候，火大了糖會(huì)發(fā)苦。

第三步：將切好的五花肉塊倒入糖色中，快速翻炒，讓每塊肉都均勻裹上糖色。加入姜片、蔥段和料酒，繼續(xù)翻炒至肉塊表面微微焦黃，這樣能逼出多余的油脂，吃起來(lái)不膩。

第四步：倒入足夠的熱水，水量要完全沒(méi)過(guò)肉塊。加入八角、桂皮、香葉、生抽和老抽。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢燉40分鐘。這時(shí)候滿屋都是肉香了！

第五步：40分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，加入剝好的鵪鶉蛋，輕輕攪拌讓鵪鶉蛋浸入湯汁中。繼續(xù)小火燉煮20分鐘。最后開(kāi)大火收汁，這時(shí)要不停翻動(dòng)，防止粘鍋。直到湯汁變得濃稠，均勻地裹在肉塊和鵪鶉蛋上，就可以關(guān)火出鍋了！

小貼士：

1. 炒糖色是紅燒肉色澤紅亮的關(guān)鍵，如果覺(jué)得難，也可以跳過(guò)這一步，直接煸炒肉塊后加醬油上色。

2. 燉肉一定要加熱水，加冷水會(huì)使肉收縮，口感變硬。

3. 收汁時(shí)要注意觀察，留些湯汁拌飯簡(jiǎn)直一絕！

從正確清洗豬肉，到耐心燉煮一鍋紅燒肉，美食的秘訣往往就藏在這些看似不起眼的細(xì)節(jié)里。干凈的食材是美味的基礎(chǔ)，用心的烹飪是對(duì)食材最好的尊重。學(xué)會(huì)了這一招，你也能做出讓家人贊不絕口的紅燒肉，吃得更放心，更滿足！

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