豬肉,真是咱們餐桌上不折不扣的“常駐嘉賓”!無(wú)論是家常小炒的回鍋肉、軟糯香甜的紅燒肉,還是鮮香可口的排骨湯,豬肉總能在不同菜式里扮演重要角色。它價(jià)格親民,營(yíng)養(yǎng)豐富,能適應(yīng)各種烹飪方法,說(shuō)它撐起了家常菜的半邊天,一點(diǎn)也不夸張。
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不過(guò)啊,雖然豬肉好吃又常用,但不少人在處理豬肉的第一步——清洗上,就栽了跟頭。你是不是也習(xí)慣把買回來(lái)的豬肉直接放在水龍頭下沖沖了事?覺(jué)得這樣就能洗掉表面的臟東西?如果真是這樣,那今天可得仔細(xì)看好了,這個(gè)方法可不完全正確!
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一、為什么不能直接用清水洗豬肉?
直接用水沖,水流反而容易把豬肉表面的細(xì)菌和雜質(zhì)沖到肉纖維的縫隙里,更難徹底清除。而且,很多腥味物質(zhì)是脂溶性的,光用水很難去除干凈。這就是為什么有時(shí)候明明買了新鮮豬肉,做出來(lái)卻總覺(jué)得有點(diǎn)腥氣的原因。
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二、教你一招,干凈衛(wèi)生無(wú)腥味
下面這個(gè)清洗小妙招,是我從一位老廚師那里學(xué)來(lái)的,簡(jiǎn)單又實(shí)用:
1. 把豬肉整塊放入大碗中,倒入淘米水(淘洗大米后的水),水量要完全沒(méi)過(guò)豬肉。如果沒(méi)有淘米水,可以用一勺面粉加清水調(diào)勻代替。
2. 加入一小勺食鹽,用手輕輕揉搓豬肉表面,特別是豬皮部分,揉搓約1-2分鐘。
3. 讓豬肉在淘米水中浸泡5-8分鐘。淘米水中的淀粉能吸附肉表面的雜質(zhì)和血水,食鹽則有殺菌作用。倒掉渾濁的淘米水,用流動(dòng)的清水將豬肉沖洗干凈即可。
經(jīng)過(guò)這樣處理的豬肉,不僅干凈衛(wèi)生,腥味也大大減少,無(wú)論做什么菜都更香更放心!
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推薦食譜:紅燒肉燉鵪鶉蛋
學(xué)會(huì)了清洗豬肉,咱們來(lái)做一道經(jīng)典家常菜——紅燒肉燉鵪鶉蛋。這道菜色澤紅亮,肥而不膩,瘦而不柴,鵪鶉蛋吸飽了肉汁,比肉還香!
所需材料:五花肉500克,鵪鶉蛋20個(gè)左右,生姜一小塊,大蔥一段,冰糖一小把,八角2個(gè),桂皮一小段,香葉2片,料酒2勺,生抽3勺,老抽1勺,食用油適量
第一步:將清洗并焯水后的五花肉切成2-3厘米見(jiàn)方的塊。鵪鶉蛋冷水下鍋,水開(kāi)后煮5分鐘,撈出放涼水中浸泡,去殼備用。 生姜切片,大蔥切段。
第二步:熱鍋涼油,放入冰糖,小火慢慢熬化,期間不停攪拌,直到冰糖完全融化,變成琥珀色的小泡泡。這里要特別注意火候,火大了糖會(huì)發(fā)苦。
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第三步:將切好的五花肉塊倒入糖色中,快速翻炒,讓每塊肉都均勻裹上糖色。加入姜片、蔥段和料酒,繼續(xù)翻炒至肉塊表面微微焦黃,這樣能逼出多余的油脂,吃起來(lái)不膩。
第四步:倒入足夠的熱水,水量要完全沒(méi)過(guò)肉塊。加入八角、桂皮、香葉、生抽和老抽。大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋,慢燉40分鐘。這時(shí)候滿屋都是肉香了!
第五步:40分鐘后,打開(kāi)鍋蓋,加入剝好的鵪鶉蛋,輕輕攪拌讓鵪鶉蛋浸入湯汁中。繼續(xù)小火燉煮20分鐘。最后開(kāi)大火收汁,這時(shí)要不停翻動(dòng),防止粘鍋。直到湯汁變得濃稠,均勻地裹在肉塊和鵪鶉蛋上,就可以關(guān)火出鍋了!
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小貼士:
1. 炒糖色是紅燒肉色澤紅亮的關(guān)鍵,如果覺(jué)得難,也可以跳過(guò)這一步,直接煸炒肉塊后加醬油上色。
2. 燉肉一定要加熱水,加冷水會(huì)使肉收縮,口感變硬。
3. 收汁時(shí)要注意觀察,留些湯汁拌飯簡(jiǎn)直一絕!
從正確清洗豬肉,到耐心燉煮一鍋紅燒肉,美食的秘訣往往就藏在這些看似不起眼的細(xì)節(jié)里。干凈的食材是美味的基礎(chǔ),用心的烹飪是對(duì)食材最好的尊重。學(xué)會(huì)了這一招,你也能做出讓家人贊不絕口的紅燒肉,吃得更放心,更滿足!
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