2026年葡萄酒怎么賣？侍美助力新場景，打開消費新路徑

2026年，商業(yè)的終極命題正在變得清晰：碳基生命的本質(zhì)是體驗，而商業(yè)的方向，是持續(xù)創(chuàng)造可被感知、可被參與、可被記住的體驗。

在酒水行業(yè)，這一變化尤為明顯。保鮮工具的創(chuàng)造性應(yīng)用，正在打破傳統(tǒng)酒水銷售的邊界，重塑“喝”的體驗場景——從被動消費走向主動參與，從結(jié)果導(dǎo)向轉(zhuǎn)向過程上癮。

WBO了解到，雖然它們路徑各異，卻不約而同地以侍美（ESOMME）氣體保護取酒器為技術(shù)支點，分別搭建出強烈的游戲感、沉浸感與未來感。我們挖到3個高能案例，在這些案例中，保鮮不再只是“延長酒的生命”，而是直接參與到商業(yè)模型的構(gòu)建之中。

01

當(dāng)酒吧變成游戲場，一杯酒，按克計價，靠手氣免單

在深圳，一家酒吧用極其明確的定位把自己與常規(guī)夜場業(yè)態(tài)劃開界限：門口直接寫著“不賣啤酒、不做雞尾酒、不提供威士忌”。這家店只賣意大利葡萄酒，SKU高達數(shù)百款且不重復(fù)更新。對于多數(shù)同行而言，這意味著更高的選品門檻、更復(fù)雜的管理難度，以及更難被大眾快速理解的消費結(jié)構(gòu)。

但現(xiàn)實結(jié)果與行業(yè)直覺形成反差：從日落到深夜，這家店長期處于滿負(fù)荷運轉(zhuǎn)狀態(tài)，客流持續(xù)高位，甚至出現(xiàn)“站位也要搶”的景象。讓門店從“坐滿即止”躍遷到“排隊參與”的關(guān)鍵動作，并非增加酒款或促銷折扣，而是一張貼在店內(nèi)的“免單挑戰(zhàn)”海報——它把線下空間從消費場所直接改造成了游戲現(xiàn)場。

這家店是VAI意大利葡萄酒博物館在深圳福田開設(shè)的第二家門店。店內(nèi)超過60款酒支持杯賣，且玩法進一步升級為“按克計價”：每支酒瓶明確標(biāo)注每克單價，價格透明、規(guī)則可見。

門店的核心執(zhí)行方式，是將店內(nèi)所有杯賣酒，全部接入ESOMME 侍美保鮮取酒器，每瓶酒插上侍美塞后直接陳列在取酒架上，顧客可自由取酒，喝多少取多少，電子秤稱重計費。

傳統(tǒng)酒吧運營往往盡量減少顧客操作環(huán)節(jié)，以提升效率、降低差錯；但VAI的主理人反而將“讓顧客動手”視為體驗本身的一部分。

近期，VAI進一步強化了玩法強度：自助取酒時，克重尾號逢“6”打五折，逢“26”直接免單。電子秤前迅速排起長隊，消費者在同一套規(guī)則下變成“手速玩家”。

而該機制能夠穩(wěn)定運行的前提，是侍美取酒的技術(shù)特性——注氣即出、停氣即止，控量精準(zhǔn)，誤差與策略空間被交還給消費者的手感與判斷，這使得“技術(shù)+運氣”的博弈成立。

當(dāng)不少酒吧仍試圖通過拉高客單價對沖消費趨謹(jǐn)時，VAI選擇用“游戲化零售”直接刺激消費意愿，并形成可量化的經(jīng)營結(jié)果：人均消費500元；僅12個座位，日客流量50人+；月銷杯量5000+；杯賣轉(zhuǎn)瓶賣轉(zhuǎn)化率高達50%。

在結(jié)構(gòu)上，杯賣毛利遠高于瓶賣；但更關(guān)鍵的是，復(fù)購的底層驅(qū)動來自體驗機制的持續(xù)吸引。主理人也給出明確預(yù)期：2026年酒款將突破1000瓶，實現(xiàn)“一店喝遍意大利”。

02

超級杯賣的“天花板”，不靠營銷，也能成為上海爆款

在上海，BIOTYPE提供了另一種路徑：不靠高調(diào)營銷，而以穩(wěn)定、密集的體驗供給在三個月內(nèi)成為“爆款”。盡管上海wine bar林立、競爭激烈，但BIOTYPE迅速完成從新店到高頻打卡點的轉(zhuǎn)變，并同時獲得圈內(nèi)與圈外客群的持續(xù)關(guān)注。

BIOTYPE的核心亮點是按主題杯賣，以葡萄品種為核心構(gòu)建30多個主題，并且每月?lián)Q新。每個主題包含3–4款酒，價格從150元起。對愛好者而言，這樣的結(jié)構(gòu)便于進行系統(tǒng)對比；對小白而言，則大幅降低選擇成本，能夠更輕松地定位自己偏好的口味區(qū)間。與此同時，門店還持續(xù)舉辦莊主大師班與主題品鑒會，使體驗供給形成連續(xù)波次。

從商業(yè)邏輯看，這是一種典型的“賣體驗”的杯賣模型，而BIOTYPE的主題式（SET）杯賣將體驗密度推到高位。開店第一個月，杯賣數(shù)量僅在50多款；第二個月上升到100多款；目前店內(nèi)保持120–150款開瓶杯賣。單瓶售賣周期快的3–5天，慢的10天左右，空瓶快速堆積成為常態(tài)。

這種“超級杯賣”模式對經(jīng)營提出雙重高壓：一方面需要極強的葡萄酒專業(yè)度，要求選品與推介能力足夠穩(wěn)定；另一方面更考驗成本控制與酒款狀態(tài)管理——一旦酒狀態(tài)走樣，商業(yè)價值立即歸零。

因此，保鮮工具在這里不只是輔助設(shè)備，而是決定杯賣規(guī)模上限的關(guān)鍵變量。BIOTYPE采用的是ESOMME侍美保鮮設(shè)備，從50款擴展到150款的加量，背后依賴的正是對保鮮效果的信心。

在傳播層面，BIOTYPE并不高調(diào)，卻通過口口相傳在上海形成擴散：各路博主打卡，好幾個MW成為常客，大眾點評上好評密集，客人頻繁復(fù)購。SET種類繁多、選酒風(fēng)格“驚艷”、且每月更新的節(jié)奏，讓其復(fù)購動機不再依賴一次性熱點，而更像是被設(shè)計出來的持續(xù)性消費場景。

03

把酒寄到全國，2000+人的線上盲品訓(xùn)練營

第三個樣本來自線上。線下培訓(xùn)與品鑒活動在不少城市遇冷的同時，一位葡萄酒愛好者卻把品酒會搬到了云端，并做出了“場場秒空”的效果：臨時有人退出名額，往往不到1分鐘就會被搶走。

該項目由葡萄酒愛好者李維發(fā)起。李維在2019年創(chuàng)建公眾號“和你一起品酒”，持續(xù)發(fā)布自己的品鑒筆記。六年來的高頻更新積累了上萬粉絲，其中包括海外酒友。他將粉絲沉淀在私域，建立多個“講真話避坑群”，每群四五百人，群內(nèi)日常討論高度活躍，大家分享喝酒體驗、交流踩坑經(jīng)驗。

社群的核心訴求很明確：大家想一起喝一杯。但線上如何實現(xiàn)“同步品鑒”？關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點來自對侍美保鮮工具分裝功能的使用。通過保鮮分裝，酒樣可以在不顯著損失狀態(tài)的情況下被分裝并快遞到全國各地，從而讓跨地域同步品鑒成為可能。

線上盲品訓(xùn)練營于2024年12月正式啟動，每月兩期，每期費用300元，也可選擇季報、年報。每期活動，李維會精選7款酒（3白+4紅），分裝保鮮后快遞到全國酒友手中。隨著參與人數(shù)增多，每期名額總是提前售罄。

選酒成為訓(xùn)練營的重要吸引點。李維作為資深愛好者，對品鑒有明確要求，同時具備酒商與酒莊資源，因此每期都會圍繞多重對比邏輯組織體驗：不同產(chǎn)區(qū)同一品種的對比、同一品種不同釀造方式的對比、典型風(fēng)格與非典型風(fēng)格的對照。所謂盲品，更像是在其引導(dǎo)下完成的一次結(jié)構(gòu)化品鑒體驗。以“300元7杯酒”的形式，參與者獲得的是高密度的學(xué)習(xí)感與情緒價值。

在玩法上，活動弱化競技、強化交流。參與者既可以跟著音頻導(dǎo)覽品鑒，也可以提交答案挑戰(zhàn)“盲猜榜單”。小白常與專業(yè)人士同臺上榜，氛圍友好、無壓力。迄今為止，該社群已舉辦28期訓(xùn)練營與19場線上品鑒會，活躍參與超2000人次，其中約半數(shù)為新手。期間雖常出現(xiàn)“福利購酒”的彩蛋，但核心始終圍繞“一起喝、一起學(xué)、一起玩”。

訓(xùn)練營的后鏈路也自然生長：不少群友在訓(xùn)練營中喝到喜歡的酒，會主動詢問購買方式。為方便參與者，組織方會在每期結(jié)束后將當(dāng)期受歡迎的酒款在群內(nèi)接龍供購買，大多與代理商或酒莊談好優(yōu)惠價，數(shù)量不多，作為社群福利。

對參與者而言，這種機制兼具低門檻、低試錯：先喝到好喝的，再決定是否購買；既有集體參與的溫度，也減少了盲目買酒的成本。線上品鑒帶來的松弛感同樣構(gòu)成體驗的一部分——可以躺著喝、坐著喝，甚至穿著睡衣、不洗臉地喝；而線上酒友的關(guān)系則呈現(xiàn)“遠在天邊、近在眼前”的恰當(dāng)距離，讓人在高壓工作之外感到生活仍有值得期待的美好。

社群持續(xù)活躍的秘訣，也并非強運營套路，而是去商業(yè)化、重體驗、持續(xù)納新。李維強調(diào)自己作為愛好者更多是“為愛發(fā)電”，社群管理相對粗放，所謂“轉(zhuǎn)化”“變現(xiàn)”并非核心目標(biāo)。他更看重的是不斷有新人加入，因為“只有新鮮血液流動，葡萄酒才有未來”。

新的生產(chǎn)力永遠來自新的技術(shù)。酒水消費正在被切分為更小的顆粒度，以生成新的場景：杯賣、品鑒、線上分享、隨身攜帶……當(dāng)“喝酒”被拆分成更細(xì)的體驗單元，新的消費場景便會以更快速度涌現(xiàn)。

三個案例的共同內(nèi)核，是對保鮮工具的創(chuàng)造性運用。當(dāng)保鮮不再只是后臺環(huán)節(jié)，而進入前臺體驗設(shè)計與商業(yè)模型本身，酒水消費的邊界就開始松動。保鮮科技帶來的不僅是酒體保鮮，更是體驗保鮮、興趣保鮮，以及人與人之間的連接保鮮。

圖片提供：徐州萬有引力精釀酒館

2026年，酒水行業(yè)的競爭要素正在從“賣什么酒”加速轉(zhuǎn)向“用什么方式讓人持續(xù)愿意喝”。