江蘇
臘月十五到，年味兒順著窗縫往屋里鉆，老輩傳下來的講究不少，其中最實在的就是吃對東西避開忌諱。今天就來嘮嘮臘月十五必吃的三道硬菜，學會了過年露一手，保準全家夸你是大廚。
炸蘿卜丸子是北方過年的保留節(jié)目，金黃酥脆像金元寶，一口下去咔嚓響，寓意團團圓圓金玉滿堂。但很多人在家做容易翻車，要么散架不成形，要么外糊里生，其實掌握幾個靈魂操作就能拿捏。蘿卜擦絲加鹽殺水攥干，這是不散的關(guān)鍵；面粉玉米淀粉 2:1 調(diào)面糊，加雞蛋五香粉，用攥出的蘿卜水代替清水，調(diào)到能緩慢滴落的狀態(tài)；油溫五六成熱下丸子，定型后復炸 30 秒，金黃撈出，涼了還是脆的，絕絕子。
韭菜豬肉餡餃子形如元寶，臘月十五吃寓意守財納福，韭菜諧音久財，是冬日里的鮮靈一口。但韭菜餡嬌氣，容易出水煮破，其實只要記住幾個小技巧就能避免。韭菜徹底晾干切碎，加油鎖住水分；三分肥七分瘦的肉餡加調(diào)料和花椒水攪打上勁；臨包前再混合韭菜和肉餡，避免出水；水開加鹽下餃子，點兩次涼水，浮起即熟，咬開韭菜還是翠綠的，汁水豐盈，鮮掉眉毛。
家常炒年糕寓意年年高，是臘月十五的應(yīng)景菜，包容性強，家里有啥邊角料都能放。但很多人炒出來要么粘鍋成坨，要么硬邦邦咬不動，其實關(guān)鍵在預處理和火候。硬質(zhì)年糕提前泡軟，軟質(zhì)年糕焯水過涼；肉類蔬菜分開炒，最后混合；油熱下年糕炒至微焦，加調(diào)好的碗汁快速翻炒，根根分明軟糯彈牙，一盤不夠分。
除了吃對，臘月十五還有講究：不洗大件臟衣被，比如窗簾床單，留到臘月二十四掃房日再收拾；不去偏僻冷清處、工地裝修地，不與人爭辯，圖個平安順心。臘月十五的講究不少，但最實在的就是吃好喝好，平安順心，學會這三道硬菜，過年露一手，全家都得給你點贊。
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