臘月十五到,年味兒順著窗縫往屋里鉆,老輩傳下來的講究不少,其中最實在的就是吃對東西避開忌諱。今天就來嘮嘮臘月十五必吃的三道硬菜,學會了過年露一手,保準全家夸你是大廚。
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炸蘿卜丸子是北方過年的保留節(jié)目,金黃酥脆像金元寶,一口下去咔嚓響,寓意團團圓圓金玉滿堂。但很多人在家做容易翻車,要么散架不成形,要么外糊里生,其實掌握幾個靈魂操作就能拿捏。蘿卜擦絲加鹽殺水攥干,這是不散的關(guān)鍵;面粉玉米淀粉 2:1 調(diào)面糊,加雞蛋五香粉,用攥出的蘿卜水代替清水,調(diào)到能緩慢滴落的狀態(tài);油溫五六成熱下丸子,定型后復炸 30 秒,金黃撈出,涼了還是脆的,絕絕子。
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韭菜豬肉餡餃子形如元寶,臘月十五吃寓意守財納福,韭菜諧音久財,是冬日里的鮮靈一口。但韭菜餡嬌氣,容易出水煮破,其實只要記住幾個小技巧就能避免。韭菜徹底晾干切碎,加油鎖住水分;三分肥七分瘦的肉餡加調(diào)料和花椒水攪打上勁;臨包前再混合韭菜和肉餡,避免出水;水開加鹽下餃子,點兩次涼水,浮起即熟,咬開韭菜還是翠綠的,汁水豐盈,鮮掉眉毛。
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家常炒年糕寓意年年高,是臘月十五的應(yīng)景菜,包容性強,家里有啥邊角料都能放。但很多人炒出來要么粘鍋成坨,要么硬邦邦咬不動,其實關(guān)鍵在預處理和火候。硬質(zhì)年糕提前泡軟,軟質(zhì)年糕焯水過涼;肉類蔬菜分開炒,最后混合;油熱下年糕炒至微焦,加調(diào)好的碗汁快速翻炒,根根分明軟糯彈牙,一盤不夠分。
除了吃對,臘月十五還有講究:不洗大件臟衣被,比如窗簾床單,留到臘月二十四掃房日再收拾;不去偏僻冷清處、工地裝修地,不與人爭辯,圖個平安順心。臘月十五的講究不少,但最實在的就是吃好喝好,平安順心,學會這三道硬菜,過年露一手,全家都得給你點贊。
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