魚(yú)米之“香”——醇享

作者丨張至真

高淳品醇，慢城漫享。

倘若要給江南的豐饒找一個(gè)最溫潤(rùn)的注腳，那定是“魚(yú)米之鄉(xiāng)”四字。而這四個(gè)字，落在高淳，便不是一句泛泛的贊語(yǔ)，而是從土里長(zhǎng)出來(lái)、在水里漾開(kāi)去、在日頭下曬得金晃晃的實(shí)在光景。乾隆皇帝當(dāng)年駐足此地，御筆一揮，稱此間為“江南圣地”，想來(lái)不僅是醉心于它的湖光山色，更是驚嘆于這片水土所供養(yǎng)出的那份綿長(zhǎng)而安穩(wěn)的生機(jī)。

這生機(jī)，是先由大地安排好了格局的。地勢(shì)東高西低，像一位慈母微微傾斜的掌心。東邊高些的掌根，是沉甸甸的、飽含日光的糧倉(cāng)；西邊低洼的掌心窩，則聚著柔波，是魚(yú)蝦自在的國(guó)度。這便是“東糧西魚(yú)”了。這格局養(yǎng)出的人，性子也帶著土地的印記：東邊種稻的，踏實(shí)如土，粒粒艱辛都化成額頭的汗與手中的繭；西邊捕魚(yú)的，靈動(dòng)機(jī)敏如水中浪，懂得與風(fēng)濤商量，在網(wǎng)的起落間尋生計(jì)。這一“土”一“水”，一“實(shí)”一“活”，相融相濟(jì)，便釀成了水鄉(xiāng)人骨子里的那份淳厚與通達(dá)。他們的高尚，不在云端，就在這日日與水土打交道的、充滿煙火氣的勞作與守望里。

而這份天地與人共釀的醇香，在固城湖畔、小茅山麓的青山茶場(chǎng)，找到了它最奇妙的升華。茶場(chǎng)是介乎山與水之間的，像大地精心設(shè)置的一座亭臺(tái)，為了承接兩邊的精華。山崗是沉穩(wěn)的黛色，湖水是流動(dòng)的碧玉，風(fēng)從湖面攜著清潤(rùn)的霧嵐掠過(guò)來(lái)，到了這里便慢了，柔了，纏繞在每一片茶樹(shù)的葉尖。這里的雨也是知趣的，總是紛紛的，細(xì)細(xì)的，不肯狂暴，只如無(wú)數(shù)透明的蠶絲，將漫山的綠意耐心地、一遍遍地擦拭得透亮。

最稱奇的，是這里的土。黑紅兩色，交織層疊，像是大地深藏的一腔熱血與一副沉靜心腸。茶樹(shù)便從這般的土壤里挺拔出來(lái)，根須吮吸著大地的元?dú)猓~芽承接著千古日月的普照。它們默然立著，年復(fù)一年，將山的堅(jiān)定、水的靈動(dòng)、風(fēng)的撫慰、雨的潤(rùn)澤，一絲絲、一縷縷地，收進(jìn)自己青翠的脈絡(luò)里。這哪里僅僅是草木？這分明是天地靈氣凝成的、會(huì)呼吸的精華。

于是，便有了那不可思議的“青山茶酒”，由有六十年創(chuàng)業(yè)歷史的“南京淳青茶業(yè)有限公司”生產(chǎn)。人們將茶的新香，與糧的醇厚，用一種近乎虔誠(chéng)的智慧，交揉在一起。我想象那過(guò)程：炒茶的鍋灶火溫潤(rùn)，揉捻的手勢(shì)輕柔，仿佛怕驚擾了葉芽里沉睡的江南春夢(mèng)；而后，這夢(mèng)的精靈被引入酒曲與糧醅的宏大敘事中，在黑暗溫暖的窖里，開(kāi)始一場(chǎng)沉默而激烈的交融。茶是清逸的魂，酒是敦厚的魄，本是性情各異的兩位君子，卻在這幽暗的時(shí)空里握手言和，締結(jié)出一段奇緣。

待到這“神仙湯”啟封傾出，那香氣便再也藏不住了。它不是茶香，也不是酒香，而是一種新生的、圓融的“香”。初聞，是雨后茶園般鮮靈的草木氣息，帶著山野的曠遠(yuǎn)；細(xì)品，那醇厚的、暖洋洋的糧食底蘊(yùn)便升騰起來(lái)，穩(wěn)穩(wěn)地托住那縷清逸。它是固城湖上吹來(lái)的風(fēng)，也是曬谷場(chǎng)上飽滿的秋陽(yáng)；是墨綠的茶葉在杯中舒展的窸窣聲，也是農(nóng)人放下茶碗時(shí)那一聲滿足的嘆息。

呷一口，清冽如泉的茶意率先滑過(guò)舌尖，滌蕩肺腑；旋即，一股溫潤(rùn)卻有力的暖流從喉間溫柔地升起，蔓延向四肢百骸。它不蠻橫，不燥烈，只像一位深諳此中三味的故人，與你娓娓道來(lái)。道那東邊糧田的厚實(shí)，西邊湖澤的豐沛；道那青山云霧的縹緲，人間煙火的踏實(shí)。這茶酒里，有魚(yú)米之鄉(xiāng)最精粹的魂靈。它將“魚(yú)”的鮮活靈韻，化作了茶香的飄逸；又將“米”的扎實(shí)豐饒，釀成了酒體的敦厚。一杯飲盡，仿佛將高淳的山水田園、春華秋實(shí)，都收納于方寸肝腸之間。

這，便是高淳的香了。它不獨(dú)在碗中，更在風(fēng)里，在土里，在世代相守的歲月里。它是魚(yú)躍出水面的那一閃銀亮，是稻浪翻滾時(shí)的那一片金黃，最終，都?xì)w于手中這一杯澄澈而溫?zé)岬沫倽{。香得如此有根有柢，香得如此蕩氣回腸。這香，是江南圣地寫(xiě)給歲月的一封長(zhǎng)信，信紙上，滿滿寫(xiě)的，都是一個(gè)頂天立地、卻又深情款款的“人”字。

如今，醞釀?dòng)凇爸袊?guó)第一國(guó)際慢城”里的“青山茶酒”，其深厚的人文底蘊(yùn)又得以國(guó)際范兒的加持，“草下木上中間那大寫(xiě)的——人”，必將展示更出眾的風(fēng)采。