德國,黑森州
最近
各大社交、短視頻平臺上
“賣霉豆腐”的視頻十分火爆
毛茸茸的小豆腐
被切下的時候
非常解壓
大寨毛豆腐。云縣融媒體中心 供圖
云南不少地方
都有制作毛豆腐的習慣
在臨滄市云縣大寨鎮
字家豆腐坊里
毛豆腐表面的菌絲長得豐盈勻稱
如初雪覆瓦、似白毫纖纖
其風味也隨之愈發醇厚綿長
大寨毛豆腐。云縣融媒體中心 供圖
大寨毛豆腐的風味
離不開清冽甘甜的山泉水
更離不開
這里適宜的溫度與濕度
切好的豆腐整齊鋪在竹條上
送入發酵房靜置
毛豆腐獨有的風味轉化之旅
便交給菌絲和時間
切好擺放整齊的豆腐。云縣融媒體中心 供圖
當狀如白毛的菌絲足夠豐盈
就到了享用時刻
毛豆腐吃法可繁可簡
最經典的莫過于油煎
炸好的毛豆腐。云縣融媒體中心 供圖
滑入滾燙的油鍋
菌絲遇熱消失不見
但風味被牢牢鎖住
待到兩面煎至金黃
趁熱咬下
酥脆與軟糯共存
豆香與菌香交織
化作最溫暖、最難忘的味覺記憶
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