北京
? 在老廣，“生你都不如生塊叉燒。”一句玩笑話，卻道出叉燒的地位。
做好一塊叉燒，幾乎三餐都能吃！早上的叉燒包、中午的叉燒飯、晚上還能切點當加餐……百搭屬性簡直拉滿！
甚至難過時，也可以來塊叉燒。咸甜交織的汁水，軟嫩不柴的豬肉，咬一口滿是肉香，煩惱、傷心統(tǒng)統(tǒng)走光~
叉燒的做法可殿堂，也可家常。家常版做起來尤為簡單，不用昂貴的調料，只需將合適的豬肉部位腌好，丟進平底鍋或電飯煲，就能坐等美味出鍋。
食譜作者@yoyosma廚房：
“超級簡單的家庭版的下飯神器，真的好吃到哭，女兒連干兩碗飯~”
廚友@yoyosma廚房
“一次成功，小朋友很喜歡吃～”
by 廚友@Rainie楊小姐姐
“新手首次嘗試成功啦！非常好吃！ 感謝作者大大的食譜！”
by 廚友@Severus_kc82
“第一次做居然成功了！老公愛吃叉燒肉他說比外面的好吃…謝謝這么好的菜譜。”
by 廚友@狂吃不胖-吃貨愿望
家庭版叉燒
?食譜作者：yoyosma廚房
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用料
梅花肉(或五花肉) 1斤
白糖(或0卡糖) 2勺
生抽 2勺 老抽 1/2勺
胡椒粉 1/4勺 鹽 微量
姜片 2-3片
高度數(shù)白酒52° 2勺
* 梅花肉是豬的上肩肉，如下圖所示。
做法
1. 最好用梅花肉，怕肥的把皮和肥肉去掉，不怕的都留著一起燒。只有五花肉，也可以。
2. 準備調料：所有調料放在一起，涂抹在五花肉上，腌制一會就可以，因為有白酒超級香。
* 高度數(shù)白酒是靈魂，一定要加，不可以是料酒。
3.1. 電飯煲的方法：直接用煮飯程序就可以，但過程中需觀察是否有焦掉情況，可以提前加小碗的半碗水來避免。
3.2. 不粘鍋的方法：鍋內倒點油(怕肥則不加油)，將肉的兩面煎至微焦金黃，然后加入腌制剩下的汁水。小火煮30分鐘，中途翻看是否煮焦，如果汁水太少也可以加小半碗水。
4. 最后煮好的狀態(tài)就是煮出很多油，不應該留有水分，只有油和醬料。所以不管加多少水，一定要收汁，否則水水的不好吃。
5. 切好裝盤，倒入鍋里的一點靈魂汁水就可以了。使用空氣炸鍋或烤箱也可以，200度單面各15分鐘，之后看焦的情況，自己決定。
做過的人說
Maxmin_York：
感謝配方，很好用！
大寶貝譯博：
這也太好吃了吧！謝謝分享！
劉大囡_：
很好吃也很好做，我還加了1/2勺李錦記叉燒醬，得到一致好評。
編輯：卷卷
封面來源：@香香私房菜
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