10種公認難吃的蔬菜？不好說

題外話：話說這位“沙拉拉發(fā)”，你一定刷到過！就是視頻號上的睡衣歌手！

01 想起這個標題，是因為遇到了木耳菜

去年11月冬初，萬物肅殺之際，我在街頭漫步，瞥見旁邊柵欄上攀爬著一叢 汪洋恣肆 的植物：

遍布全國但在哪兒也不占主流的蔬菜，落葵/ Basella alba，俗稱木耳菜。 青島菜市場有它一席之地，一席足矣，多了招煩。有人說一股六六六味兒，還有土味兒、煤油味兒、新鮮煙葉味兒等等，還有人嫌棄它滑溜溜、黏糊糊，如同鼻涕，總之好詞兒不多。

我大概沒吃過這個，說起來貌似沒人愛吃（聽說 在川渝人民心目中地位稍高？Maybe ），但落葵仍然死皮賴臉地存在，可見還是有一部分鐵粉，不然早退出歷史柜臺了。像這樣毀譽懸殊的蔬菜還有不少，評出個“十大”不成問題，落葵占“一大”，還有九個。
02 折耳根占第二，木耳菜也不敢排第一

蕺菜/ Houttuynia cordata，除折耳根、魚腥草外，各地還有 臭狗耳、狗腥草、臭豬草、臭尿端、臭牡丹、臭靈丹、臭蕺、臭根草、臭耳朵草、豬屁股等俗名，其聲望可知矣。普天之下，唯有西南F4將其視為不可或缺的佳蔬，以上（及以下）各圖均攝于昆明。

久聞大名，如雷貫耳，造訪昆明時特意點過兩次，彼時佳人在側、心情旖旎，只覺清香脆嫩，并無異味；時過境遷，前幾天我尋思追憶一哈子往昔，買了點折耳根按網上教程涼拌之，卻有明顯魚腥味兒直沖嗓子眼，未知何故。不至于吃不下，多少有點美中不足。

我種過蕺菜，因御寒能力不足而中道崩殂。如今蕺菜已躋身于“以色事他人”的觀葉植物賽道，姹紫嫣紅，分外妖嬈，開春我打算整一盆，養(yǎng)煩了直接吃掉。

03 在我看來，苦瓜沒有存在的必要

味覺是進化出來的，有害的物質通常發(fā)苦，這是進化賦予人的自我保護功能；然而人類貴為唯一的智能生物，頗有些愛好違背“天道”，總有那么一小撮喜歡苦味。不然苦瓜這種貨色焉能走上餐桌？依我之見，最難吃的蔬菜必是苦瓜/Momordica charantia。

白色的蘋果苦瓜，據(jù)說甜度6，號稱能當水果生吃，實則苦不堪言；“金鈴子”，《江蘇植物志》列為變種，稱小苦瓜/var. abbreviata，成熟后都一個德行，外表橘黃，紅色假種皮微甜可食。另，苦瓜之苦源于苦瓜素（幸好不是葫蘆素），有動物實驗證明，苦瓜影響生育，公母男女通殺，或與之相關，不可不察也。

04 你也討厭香菜嗎？

2月24日是由世界反香菜聯(lián)盟設立的世界討厭香菜日。一種蔬菜，竟然招致民怨沸騰，在“最難吃排行榜”上它必須有姓名：芫荽（讀音yánsuī）/Coriandrum sativum，俗名香菜，曾用名胡荽、香荽。

香菜富含醛類化合物，氣味與麻皮蝽略似，厭惡香菜者約占人群之15%，比例并不高。某項研究證明，人體11號染色體OR6A2基因發(fā)生某種突變，會導致人抗拒香菜氣息，然而此種情形僅占厭惡香菜者的5%，跟沒說也差不多，更多的不喜歡還是由其它因素導致。

我對香菜接受度較高，涼拌香菜、康師傅香菜面都能甘之若飴，尤愛芫爆肚絲。小時在表姐家吃過特別版本，爆的是狗肚，南無穆罕默德，罪過罪過......

05 眾口難調，竟然有人不愛吃香椿

對于我這種無肉不歡的老饕來說，素菜大都可有可無，唯香椿/Toona sinensis等少數(shù)例外，蔥省人民差不多都好這一口兒。清明前后的香椿芽最為鮮嫩，香味濃烈而獨特，香椿芽炒蛋、香椿芽拌豆腐及炸椿芽魚等皆是家宴上備受歡迎的佳肴。

然而在另一部分人看來，香椿之味如同爛樹葉或中藥一般，聞之欲嘔，食欲全無；還有人斥其口感粗糙，難以下咽......怎么說呢？這就相當于一個人不愛你時，你連呼吸都是錯，薩特都曾經曰過“L'enfer, c'est les autres”，沒地方說理去。

06 再昂貴的香水，也敵不過韭菜盒子

韭/Allium tuberosum，根正苗紅的中華原產蔬菜，杜甫詩曰“夜雨剪春韭”，千載而下，猶自令人垂涎，怎地就又成了“十大難吃”之一了呢？關鍵在于此物富含揮發(fā)性硫化物，吃過后會通過口鼻散發(fā)，形成“再昂貴的香水也敵不過韭菜盒子”的化武效果。

韭菜有幾樣副產品：韭花可腌咸菜或做韭花醬；韭薹炒著吃，別有風味，不過我覺得口感不如蒜薹；避光培育的韭黃，刺激性氣味弱于韭菜，小時候多見，如今更流行吃蒜黃矣。所謂“韭菜盒子”，青島叫韭菜合（音同哈）餅，我愛吃，兩個就能湊合一頓飯。

07 想不通茴香有什么難吃的......

人們普遍接受的是平和中正的蔬菜，對于那些散發(fā)強烈香味的玩意兒，就會有一部分人深惡而痛絕之，正所謂“匹夫無罪，懷璧其罪”，如茴香/ Foeniculum vulgare。既能充當蔬菜，也能客串調料，為避免與大茴香（八角）混淆，常自降一輩改叫小茴香。

北方似乎比南方更愛茴香，據(jù)說京津冀最愛的餃子就包括茴香餡兒，以石家莊為最，我當年進京出差，在牛街清真超市樓上吃過茴香牛肉餡餅，味道不錯。 買過一次球莖茴香/F. dulce，香味柔和，口感清脆，也許更易為不喜茴香者接受。

另，過去不知道調料中還有“茴香籽”這一味，把散裝的誤當成孜然很久。 曾經種過一棵，后來莫名其妙地發(fā)育停滯，最終沒長起來。

08 討厭秋葵的點兒在哪里呢？

剛說完人們喜歡平和中正，就輪到例外的黃秋葵，正名咖啡黃葵/Abelmoschus esculentus，種子可代替咖啡（沒想到吧？），故名。嫩果作為蔬菜，幾無味道，不能說不“平和”，然而內部黏黏糊糊像鼻涕，像木耳菜一樣讓很多人覺得頗為不爽、避而遠之。

秋葵之黏由“液體膳食纖維”所致，吃多少排多少，不消化不吸收，看似全無用處，然而無用才是它真正的用處：提供飽腹感，可使大便通暢、腸道負擔減輕，升糖速度變慢，全是好事兒，你討厭的，恰恰是真正可貴的。如果你愿意，秋葵的花也可以吃掉。

09 世上沒有愛吃胡蘿卜的孩子

胡蘿卜/Daucus carota var. sativus，似乎所有的孩子都不愛吃，讓我百思不得其解。胡蘿卜有什么難吃呢？脆甜，生吃都行，清炒、紅燒也可，胡蘿卜纓子也能吃。但我兒子認為，只有出現(xiàn)在魚香肉絲中的胡蘿卜可以被原諒，其它的都應該扔掉......

和非逼著女兒吃胡蘿卜的王冰冰她媽不一樣，我對孩子偶有挑食聽之任之，他不吃我也不吃。沒有什么食物是Facebook的，何必給孩子添堵呢，所以我這里一張吃胡蘿卜的自拍照片都沒有。放一張胡蘿卜花的圖充數(shù)，注意看，有一朵紫紅色小花占據(jù)C位。

10 狗吃洋蔥會死，你知道嗎？

狗為啥不能吃洋蔥/Allium cepa？因為洋蔥所含有的正丙基二硫化物會與狗體內的血紅細胞產生反應，可能會引起急性溶血性貧血，狗對洋蔥、韭菜之類均應避而遠之。洋蔥是我兒子最抗拒的蔬菜之一，比胡蘿卜更甚，在任何場合出現(xiàn)均不可接受。

與胡蘿卜同理，我也沒有吃洋蔥的圖......上花吧，見過洋蔥花的朋友可能不多，冰清玉潔，比大蔥包強 多了。下圖是火蔥/A. cepa var. aggregatum，又名香蔥、細香蔥，洋蔥的變種，陜西的紅蔥也是，正常的蔥/Allium fistulosum永遠沒有紅皮。

還有誰？莙荙菜可以一戰(zhàn)

這世上難吃的蔬菜不可勝數(shù)，芹菜、茼蒿之類大眾蔬菜都有人提名，這些按下不表，再舉一例：

莙荙菜/Beta vulgaris var. cicla，葉用甜菜，又名牛皮菜、厚皮菜、厚合菜或豬乸菜，我鄉(xiāng)稱“劈拉菜”，此“劈拉”與“苤藍”、“撇藍”絕無關聯(lián)，指的是可將周邊大葉子“劈”下吃掉，留著中間以后再吃。

過去我鄉(xiāng)并無此種，近些年才逐漸興起，我少小離家老大未回，沒見過更沒吃過，在青島倒遇到過小片栽培。南方朋友評價為“童年噩夢”，以及世界上最古老的難吃蔬菜之一，是這樣嗎？