谷雨養身正當時！8種堿性蔬菜要常吃，清濕排毒，順應時節更健康

谷雨時節，氣溫逐漸升高，降雨增多，人體易受濕邪侵襲。此時，多吃堿性蔬菜，有助于清濕排毒，順應時節，讓身體更加健康。以下為你帶來8種堿性蔬菜的詳細做法，開啟谷雨養生美食之旅。

一、木須肉

【做法】

豬肉、黃瓜、胡蘿卜、雞蛋、木耳、蒜末、料酒、生抽、食用油、淀粉、鹽、蠔油

【做法】

1. 豬肉切薄片，加入1勺料酒、1勺生抽、少許食用油、半勺淀粉，拌勻腌制10分鐘。

2. 黃瓜、胡蘿卜切菱形片，木耳泡發洗凈，雞蛋打散炒熟盛出備用。

3. 鍋中水燒沸，放入胡蘿卜片焯水撈出。

4. 鍋中倒油，油熱炒熟肉片盛出。

5. 鍋中留底油，放入蒜末炒香。

6. 倒入胡蘿卜和木耳翻炒，再加入黃瓜片翻炒。

7. 放入炒好的雞蛋和肉片，加適量鹽、生抽、蠔油調味。

8. 淋入少許水淀粉翻炒收汁，即可出鍋。

二、家常酸菜魚

食材：草魚（魚骨 + 魚肉）、老壇酸菜、蛋清 1 個、蔥花

配料：鹽、胡椒粉、淀粉、蔥、姜、泡椒、白醋小半碗、雞精、干辣椒、花椒、食用油

詳細做法：

1、老壇酸菜切段，魚骨切塊，魚肉劈成薄片；魚片加 1 大勺鹽，抓洗 1 分鐘去雜質和腥味，用清水洗凈控干。

2、魚片加鹽、胡椒粉抓拌上勁，加蛋清、1 小勺淀粉，抓拌均勻腌制備用。

3、鍋中倒油燒熱，下魚骨煎至兩面金黃，加蔥、姜、泡椒、酸菜，炒出香味后沖入開水，大火煮 10 分鐘至湯汁濃白。

4、加鹽、雞精、小半碗白醋調味，撈出魚骨和酸菜墊在盤底，中小火下入魚片，煮 30 秒即可。

5、表面放蒜末、干辣椒、花椒、蔥花，澆 1 勺熱油激香，麻辣鮮香。

三、少油版魚香茄子

準備食材

長茄子2根、蒜4瓣、姜2片、小米辣2個、泡椒5個、生抽1勺、香醋1.5勺、白糖1勺、淀粉半勺、鹽少許、蔥花適量、清水3勺。

詳細做法

1. 茄子洗凈，帶皮切成粗細均勻的長條，放入大碗中，加少許鹽抓勻，腌制10分鐘，殺出茄子里的水分，這是茄子不用油炸也能軟嫩入味、不吸油的核心秘訣。

2. 姜蒜切末，泡椒切末，小米辣切圈，提前調一碗黃金比例魚香汁：碗中放入生抽1勺、香醋1.5勺、白糖1勺、淀粉半勺、鹽少許、清水3勺，攪拌均勻，新手也能零失敗，不會出現酸甜失衡的問題。

3. 腌制好的茄子，用力擠干里面的水分，越干越好，這樣炒的時候不會出水，也不會吸油。

4. 炒鍋放少許食用油，燒至溫熱，放入擠干水分的茄子，中小火慢慢煸炒，直到茄子變軟、表面微焦，盛出備用。

5. 鍋中留底油，放入姜蒜末、泡椒末、小米辣，小火炒出香味，炒出泡椒的酸香，倒入調好的魚香汁，小火煮至醬汁變得微微濃稠。

6. 倒入煸炒好的茄子，轉大火快速翻炒，讓每一根茄子都均勻裹滿魚香醬汁，翻炒10秒，撒上蔥花即可出鍋。

四、干鍋包菜

所需食材： 包菜半顆（約400克）、五花肉100克、干辣椒8個、花椒1小撮、大蒜5瓣、生姜3片、生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖1小勺、鹽適量、香醋少許、食用油適量、白芝麻少許

制作步驟：

1. 包菜洗凈瀝干水分，用手撕成大片，去掉中間粗硬的菜梗，這樣炒出來更入味。五花肉切成薄片備用。

2. 干辣椒剪成小段，大蒜拍碎切末，生姜切絲，花椒用清水沖洗一下防止炒糊。

3. 鍋中不放油，直接放入五花肉片，小火煸炒出油脂，炒至肉片微焦黃、油分滲出，盛出備用。

4. 利用鍋中余油，放入花椒和干辣椒段，小火炒出香味，注意別炒糊了。接著放入姜絲和蒜末爆香。

5. 轉大火，倒入撕好的包菜快速翻炒，讓每片葉子都裹上油分，炒至包菜變軟、邊緣微微焦黃。

6. 加入炒好的五花肉，調入生抽、老抽、蠔油、白糖和適量鹽，大火快速翻炒均勻，沿鍋邊淋入少許香醋提鮮。

7. 出鍋前撒上白芝麻，盛入預熱過的干鍋中，點上酒精爐保持溫度，一道香辣開胃的干鍋包菜就完成了。

五、芹菜炒百合

所需食材：西芹300克、鮮百合100克（或干百合50克）、枸杞一小把、鹽適量、白糖少許、水淀粉適量、食用油適量、蒜末少許

制作步驟：

1. 西芹摘去葉子，洗凈后切成斜刀片，這樣切不僅美觀，還能讓芹菜更好地入味，口感也更佳。

2. 鮮百合剝開洗凈，去掉黑色的部分；如果用干百合需要提前用溫水泡發至軟，枸杞用清水泡軟備用。

3. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴油，先放入芹菜片焯水30秒，再放入百合焯水20秒，撈出過涼水瀝干。

4. 熱鍋涼油，油溫五成熱時放入蒜末爆香，注意不要炒糊，炒出香味即可。

5. 倒入焯好水的芹菜，大火快速翻炒約1分鐘，讓芹菜保持翠綠色澤和脆嫩口感。

6. 加入百合一起翻炒，放入適量鹽和少許白糖調味，糖能中和芹菜的苦味，提鮮效果更佳。

7. 最后撒上泡軟的枸杞，淋入少許水淀粉勾薄芡，快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

六、涼拌藕丁

所需食材：蓮藕1節（約400克）、胡蘿卜半根、黃瓜半根、蒜末適量、生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、鹽適量、香油1勺、辣椒油少許（可選）、白芝麻少許、花椒油少許

制作步驟：

1. 蓮藕去皮后切成1厘米見方的小丁，立即放入淡鹽水中浸泡，防止氧化變黑，保持潔白顏色。

2. 胡蘿卜去皮切成小丁，黃瓜也切成同樣大小的丁，色彩搭配更好看，口感也更豐富。

3. 鍋中燒開水，加入少許鹽，先放入藕丁焯水2-3分鐘，至藕丁斷生變透明，撈出立即放入冰水中過涼，保持脆嫩。

4. 胡蘿卜丁也焯水1分鐘，撈出過涼水瀝干，黃瓜丁不需要焯水，直接使用即可，保持清脆口感。

5. 將藕丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁放入大碗中，加入蒜末、2勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、適量鹽、1勺香油、少許花椒油。

6. 喜歡吃辣的可以加入少許辣椒油，用筷子充分拌勻，讓調料均勻裹在每一個丁上，腌制10分鐘更入味。

7. 裝盤前撒上少許白芝麻點綴，這道菜清爽脆嫩，酸甜開胃，是春季餐桌上的一道亮麗風景。

七、清炒西葫蘆

材料：西葫蘆、蒜、鹽、生抽、食用油

做法：

1. 西葫蘆洗凈切片，蒜切末。

2. 鍋中熱油，放入蒜末炒香。

3. 加入西葫蘆片翻炒，加鹽、生抽調味，繼續翻炒至西葫蘆變軟即可。

八、玉米排骨湯

材料：玉米、排骨、蔥、姜、鹽、料酒

做法：

1. 排骨洗凈切段，冷水下鍋，加入料酒，焯水后撈出洗凈。

2. 玉米切段，蔥切段，姜切片。

3. 將排骨、玉米、蔥段、姜片放入鍋中，加適量清水，大火煮開后轉小火燉煮1小時左右。

4. 最后加鹽調味即可。

谷雨時節，讓這些美味又營養的堿性蔬菜菜肴陪伴你，清濕排毒，為健康加分！