冬天使勁吃這菜，硒是洋蔥30倍！才2塊錢1斤，清熱去火，排毒刮油

早上逛菜市場，一眼就相中了水靈靈的豌豆苗。嫩綠的芽尖上還掛著晶瑩的水珠，一把把整齊地碼在塑料筐里，看著就讓人心生歡喜。一問價格，攤主大姐笑呵呵地說：“兩塊五一斤，自家發的，新鮮著呢！”我二話不說挑了兩大把。

豌豆苗這寶貝可不簡單。你別看它細細嫩嫩的，營養卻是一點不含糊。最驚人的是它的硒含量，足足是洋蔥的30倍！硒可是個好東西，抗氧化、增強免疫力，冬天吃它再合適不過。而且豌豆苗性涼，能清熱去火，冬天屋里暖氣燥，吃點豌豆苗正好平衡。更妙的是它富含膳食纖維，熱量又低，刮油減脂效果一流。兩塊錢一斤的價格，簡直是老百姓的“營養小金礦”。

說到豌豆苗的吃法，那可多了去了。清炒、涮火鍋、煮湯，樣樣都行。不過在我家最受歡迎的，還屬這道豌豆苗炒蝦皮。簡單快手，鮮上加鮮，五分鐘就能端上桌，特別適合忙碌的上班族。

推薦食譜：【豌豆苗炒蝦皮】

準備材料：新鮮豌豆苗 300克（洗凈瀝干，老梗可以掐掉），蝦皮 一小把（約20克，喜歡鮮味可以多放點），大蒜 3瓣（切片），干辣椒 2個（掰開去籽，不吃辣可不放），鹽 適量，白糖 一點點（提鮮用），食用油 2湯匙

第一步：豌豆苗清洗是個細心活兒，得放在清水里輕輕晃動，讓泥沙沉淀。我通常換兩三次水，直到水清為止。洗好后一定要把水分控干，不然下鍋會炸油。蝦皮也用清水快速沖一下，擠干水分備用。別看蝦皮小小個，它可是這道菜的“鮮味擔當”。

第二步：鍋燒熱后倒油，轉中小火，先放蒜片和干辣椒煸香。等到蒜片邊緣微微發黃，辣椒的香氣飄出來時，把蝦皮倒進去。這時候要快速翻炒幾下，蝦皮很容易糊，眼睛得盯緊了。你會看到蝦皮顏色變深，體積似乎也膨脹了一點，那股子海鮮特有的咸香味直往鼻子里鉆。

第三步：把瀝干水的豌豆苗一股腦倒進鍋里，“刺啦”一聲，熱氣蒸騰。這時候手不能停，用筷子或者鍋鏟快速翻炒。豌豆苗很嬌嫩，炒久了容易出水，口感也會變老。我一般翻炒不超過一分鐘，看到葉子全部變軟、顏色更加翠綠就差不多了。

第四步：撒入適量鹽——注意蝦皮本身有咸味，鹽要比平時炒菜少放一點。再加一丁點白糖，不是為了吃出甜味，而是為了提鮮和平衡味道。快速翻炒均勻，關火，裝盤。

整個炒制過程也就兩三分鐘，真正的快手菜。炒好的豌豆苗碧綠如玉，蝦皮金黃點點，看著就誘人。夾一筷子送進嘴里，豌豆苗的清新爽脆裹著蝦皮的咸鮮，在齒間迸發出絕妙的口感。特別是那點干辣椒的微辣，若有若無地刺激著味蕾，讓人忍不住一口接一口。

幾個小貼士：

1. 炒這道菜一定要大火快炒，鎖住水分和營養。

2. 蝦皮選淡干的比咸的好，不會過咸。

3. 喜歡蒜香味的，可以在出鍋前再撒些生蒜末，風味更濃郁。

4. 如果家里有豬油，用豬油炒會更香——當然，這就和“刮油”背道而馳了，偶爾解饞可以試試。

這個冬天，就讓這翠綠鮮嫩的豌豆苗常伴餐桌吧。今晚，不妨就炒上一盤豌豆苗炒蝦皮，讓冬日的生活，也多幾分春天的鮮嫩與生機。

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