尋味寧夏：一桌一寧夏之隆德篇2，鳳嶺八珍宴

固原的隆德有個齊岔村，村上有條老街，叫“上梁老街”。隨著文旅的興起，老街的打造，如今漸漸被人們所熟知。它年代感十足，讓人仿佛置身上個世紀的六七十年代一般！

少有人注意到的是，這條上梁老街其實地處古道之上，曾經(jīng)是宋朝時期的糧道。下可到浪莊，西可至靜寧，北往隆德縣城，東至涇源。自古以來就是個戰(zhàn)略之地。

這里山密林深，物產(chǎn)富饒，漸漸出名的“鳳嶺八珍”就產(chǎn)于此。

“鳳嶺八珍”，其實是鳳嶺一帶的土特產(chǎn)之總稱。按照烹飪原料來說，這些都屬于是“山珍”。

所以，一桌“鳳嶺八珍宴”怎么能少得了？打造起來，將又會是隆德的另一張美食名片，和“溫馨暖鍋古味宴”一起珠簾合璧！

01

隆德鳳嶺八珍宴菜單

宴席主題： 山野尋味，古道留香

核心特色： 取材鳳嶺本土“八珍”，還原宋時糧道風(fēng)味

涼菜（四味拼盤）：

涼拌蕨麻豬耳尖： 蕨麻豬是鳳嶺特產(chǎn)，肉質(zhì)緊實，耳尖脆嫩，佐以農(nóng)家醋和辣椒油，酸辣開胃。

野蔥拌核桃花： 山間野蔥香氣撲鼻，核桃花口感獨特，清爽解膩。

五香野雞蛋： 散養(yǎng)野雞蛋，蛋黃橙紅，香氣濃郁。

酸辣苦苦菜： 地道的山野菜，清爽中帶著一絲回甘，是“憶苦思甜”的老味道。

熱菜（八珍主打）：

蕨麻紅燒肉（主菜）： 選用上好的蕨麻豬五花肉，色澤紅亮，肥而不膩，入口即化，肉香混合著蕨麻的甘甜，是宴席的絕對主角。

野山菌土雞湯： 選用鳳嶺山林中的羊肚菌、松茸等野生菌菇，與散養(yǎng)土雞同燉，湯色金黃，鮮掉眉毛。

清炒鹿角菜： 一種生長在高山巖石上的野菜，形似鹿角，口感脆爽，是難得的綠色珍品。

臘肉山珍煲： 農(nóng)家自制臘肉，咸香可口，與山珍菇類同焗，葷素搭配，風(fēng)味獨特。

野兔燒土豆： 山間野兔，肉質(zhì)細嫩，搭配隆德本地的優(yōu)質(zhì)土豆，土豆吸飽了肉汁，比肉還香。

茶樹菇炒牛肉：六盤山的牛肉，配茶樹菇。

燕面揉揉： 隆德特色小吃，用莜麥（燕麥）面制作，口感勁道，佐以特制蘸料，是主食也是菜。

雜糧拼盤： 玉米、土豆、紅薯等鳳嶺雜糧，原汁原味，健康養(yǎng)生。

主食：

隆德暖鍋（搭配）： 既然提到“珠簾合璧”，怎能少了它？熱氣騰騰的暖鍋，內(nèi)容豐富，與八珍宴的“山珍”相得益彰，暖身更暖心。

飲品：

自制沙棘汁/蜂蜜水： 鳳嶺盛產(chǎn)沙棘和土蜂蜜，天然無添加，酸甜可口，解膩助消化。

02

鳳嶺八珍宴，利用糧道古風(fēng)做文章，或許別有韻味！

這“鳳嶺八珍”，說白了，就是古人在這大山里“靠山吃山”的智慧結(jié)晶。蕨麻豬、野山菌、苦苦菜、野兔、野雞蛋……這些東西，在過去可能是為了填飽肚子，但在今天，卻成了城里人求之不得的“稀罕物”。

打造“鳳嶺八珍宴”，不僅僅是為了做一桌好菜，更是為了“講故事”。要講的故事，就是這條古道的故事，是這片土地的物產(chǎn)故事。

首先，這宴席得“土”得有底氣。

既然是“山珍”，就不能用大棚里的菜，不能用飼料喂的豬。必須得是鳳嶺那片林子里自然生長的、散養(yǎng)的。

那個味道，一吃就不一樣。比如蕨麻紅燒肉，必須得是蕨麻豬，那個肉香是滲透在每一絲纖維里的，肥肉都不膩人。

還有那野山菌湯，喝一口，那真的是森林的味道，鮮得純粹。這種“土”，是原生態(tài)的珍貴，是城市里花多少錢都買不到的自然饋贈。

其次，這宴席得“古”得有味道。

上梁老街本身就有年代感，咱們的宴席也得配合這個氛圍。

不用搞什么花里胡哨的擺盤，就用大土碗，大盤子，讓人感覺像是在幾十年前的老供銷社食堂里吃飯一樣，粗獷、實在。

甚至可以結(jié)合“糧道”的歷史，給每道菜起個有故事的名字，比如“古道蹄聲”（蕨麻豬蹄）、“林深見鹿”（鹿角菜），讓食客在動筷子之前，先聽一段歷史。

03

最后，也是最關(guān)鍵的，是“合璧”。

這暖鍋是隆德冬天的魂。

“鳳嶺八珍宴”和“溫馨暖鍋”完全可以互補。

八珍宴主打的是“山野”和“時令”，是春夏秋季的味道；

而暖鍋主打的是“溫暖”和“圍聚”，是寒冬臘月的慰藉。

一個清新自然，一個濃郁熱烈。游客來了，可以根據(jù)季節(jié)選擇，也可以搭配著吃。讓暖鍋的“暖”和八珍的“鮮”結(jié)合在一起，那才叫真正的“珠簾合璧”，能讓人全方位地感受到隆德飲食文化的魅力。

上梁老街正在被更多人知道，這是好事。

如果能讓游客在逛完老街、感受了六七十年代的風(fēng)貌后，坐下來，吃一頓地地道道的“鳳嶺八珍宴”，聽一聽宋朝糧道的往事，那這次旅行才算真的圓滿了。

這桌宴席，不僅僅是食物，更是隆德的一張活名片，是連接過去與現(xiàn)在、大山與外界的一座橋梁。

隆德不缺歷史人文，更不缺物產(chǎn)！

得把這桌菜做好，把這故事講好，讓每一個來過隆德、吃過“鳳嶺八珍”的人，都忘不了這古道上的獨特味道。

這樣的隆德還沒有吸引力？

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關(guān)注！