北京
本文是專業學術論文解讀，不做醫療建議。
精制碳水會增加患癡呆癥風險？我們幾乎每天都吃的米飯、面條、饅頭、面包和水果，可能會悄悄影響人體幾十年后的記憶力和思考能力。
近日，西班牙羅維拉-威爾吉利大學莫妮卡·布洛·博尼特（Mònica Bulló Bonet）研究員和團隊發表了一項跨越十多年的研究，研究指出我們所吃的碳水化合物不僅可以提供能量，還可能決定了我們未來是否會患上癡呆癥。
圖 | （Mònica Bulló Bonet）（來源：https://diaridigital.urv）
研究人員追蹤了超過 20 萬名英國人長達 13 年之久的數據。結果顯示：選擇慢消化的碳水比如全麥面包、豆類和大多數水果，可以顯著降低患上阿爾茨海默病等癡呆癥的風險；而經常吃那些會迅速升高血糖的快碳水，比如白面包、白米飯和甜點，則有可能讓大腦面臨更高的威脅。
碳水是我們身體最主要的能量來源，無論是早上的一碗小米粥還是下午的一個蘋果，都在為我們的大腦和身體提供動力。大腦雖然只占據體重的 2%，但卻消耗了我們攝入總能量的 20% 左右，因此大腦是一個不折不扣的高能耗器官。
但并非所有碳水都是一樣的，有些食物進入身體之后會像火箭一樣迅速升高血糖；而另一些則像緩釋膠囊一樣，可以平穩、成就地釋放能量。針對這種差異，人們使用一個名為血糖生成指數（GI，Glycemic Index）的指標來進行衡量。
（來源：資料圖）
你可以把 GI 想象成食物在體內釋放能量的速度表：從 0 到 100，數值越高，釋放速度越快。白面包、白米飯、土豆和含糖飲料通常屬于高 GI 食物，它們會讓血糖快速上升又迅速下降；而大多數水果、豆類、全麥食品和蔬菜則屬于低 GI 食物，它們提供的能量平衡比較持久，就像緩緩流淌的溪流。
（來源：https://academic.oup.com/ije/article-abstract/54/6/）
為了弄清楚碳水和大腦健康之間的關系，研究人員啟動了這項規模龐大的研究。他們從英國生物銀行中關注了 20 多萬名年齡在 37 至 73 歲之間的英國志愿者的數據，這些志愿者在本次研究開始時都沒有任何癡呆癥的現象。
志愿者們詳細記錄了自己的飲食習慣，研究人員則利用這些信息計算出了每個人日常飲食的平均 GI 值。然后，就是漫長的等待與觀察，這一時間持續了 13 年。
在這段時間里，有 2,362 人被診斷出患有癡呆癥，其中最常見的是阿爾茨海默病和血管性癡呆。當研究人員將飲食習慣與患病情況放在一起分析時，一個清晰的模式浮現出來，那些長期以低 GI 食物為主的人，患上癡呆癥的風險明顯更低。
具體來說，飲食 GI 值低于 49.3 的人群，患上各種癡呆癥的風險降低了 16%。更重要的是，這種保護作用對于阿爾茨海默病和血管性癡呆同樣有效。相反，當飲食中的血糖負荷（GL，Glycemic Load）超過 111.01 時，癡呆風險則會上升 15%。
（來源：https://academic.oup.com/ije/article-abstract/54/6/）
那么，為何血糖上升的快慢，會和幾十年后的記憶有關？
這背后是一條被稱為代謝-大腦軸的復雜通路。當我們吃下高 GI 食物之后，血糖會迅速飆升。身體為了應對這種狀態，會分泌大量的胰島素，胰島素是一種幫助細胞吸收血糖的激素。如果這種情況頻繁發生，細胞可能會逐漸對胰島素變得麻木，從而產生所謂的胰島素抵抗。
胰島素抵抗不僅是 2 型糖尿病的核心問題，也被認為是損害大腦健康的重要因素。大腦細胞同樣需要胰島素來幫助吸收葡萄糖，對于胰島素信號具備一定的敏感性。因此，當全身出現胰島素抵抗的時候，大腦可能也會受到影響。
比如，腦細胞可能得不到充足且平穩的能量供應，阿爾茨海默病標志物之一的 β-淀粉樣蛋白等大腦有害蛋白質更加容易被積累，大腦內的小血管可能會受損以至于影響氧氣輸送和營養輸送，慢性炎癥水平可能升高以至于加速腦細胞老化。
（來源：https://academic.oup.com/ije/article-abstract/54/6/）
也就是說，經常讓血糖坐過山車，可能會給大腦制造一個長期不友好的內部環境。而低 GI 食物則像為大腦提供了一個穩定且溫和的能源供給站，讓其能在最佳狀態下工作數十年之久。
因此，我們要盡量選擇低 GI 食物，維持良好的飲食模式。因為我們現在建立的飲食習慣，對于我們的影響會持續一生之久。當然，這一研究并未畫上句號，例如基因是否會改變碳水對于大腦的影響？不同文化背景的飲食模式是否會產生類似效果？但整體來看，飲食越健康，大腦肯定會更容易變得健康。
參考資料：
https://www.sciencedaily.com/releases/2026/01/260127010156.htm
相關論文https://academic.oup.com/ije/article-abstract/54/6/dyaf182/8313011?redirectedFrom=fulltext
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