燉雞時(shí)，有人焯水有人直接燉，都不對(duì)，教你一招，鮮香好吃又入味

燉雞可是家家戶戶的拿手菜，但做法卻各有不同。有人喜歡先焯水去腥，有人圖省事直接下鍋燉。可我發(fā)現(xiàn)，焯水后的雞肉總少了些鮮嫩，直接燉又難免帶腥味。其實(shí)，只要掌握一個(gè)小竅門，就能做出鮮香入味、不柴不腥的完美燉雞！

今天我就分享一道我家最受歡迎的紅燒雞塊燉芋頭。雞肉嫩滑入味，芋頭吸飽湯汁，軟糯香甜，微辣開胃，保證讓你多吃一碗飯！

推薦食譜：紅燒雞塊燉芋頭

準(zhǔn)備食材：三黃雞半只（約800克），芋頭400克，小米辣5-6個(gè)，生姜1大塊，大蔥1根，大蒜半頭，八角2個(gè)，香葉2片，生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、白糖適量

關(guān)鍵步驟詳解：

第一步：雞肉處理（這可是不柴不腥的關(guān)鍵！）

很多人都習(xí)慣把雞切塊后直接焯水，其實(shí)這樣會(huì)讓雞肉表面蛋白質(zhì)過早凝固，鮮味流失，肉質(zhì)容易變柴。我的方法是：

1. 雞塊放入盆中，加入淡鹽水（1升水+10克鹽），浸泡20分鐘。這樣能泡出雞肉中的血水和雜質(zhì)，去腥效果比焯水更好，還能讓雞肉保持嫩度。浸泡后的雞塊用清水沖洗兩遍，然后一定要完全瀝干水分！

2. 瀝干的雞塊放入大碗中，加入3勺生抽、1勺蠔油、2勺料酒、姜片和蔥段，用手抓勻，讓每塊雞肉都裹上調(diào)料，腌制至少30分鐘。這樣雞肉從里到外都入味了，燉出來才香！

第二步：煎炒上色

熱鍋涼油，油熱后放入腌好的雞塊（挑出姜蔥），中火煎至兩面金黃。煎的過程中不要頻繁翻動(dòng)，等一面定型后再翻面，這樣能鎖住肉汁，形成漂亮的焦黃色，燉出來的湯色也更濃。

第三步：燉煮入味

雞塊煎好后，加入剛才腌料里的姜蔥，再加幾片新姜、蔥段、八角、香葉炒香。然后倒入開水，水量要沒過雞肉。注意一定要用開水！冷水會(huì)讓煎好的雞肉收縮變硬。

大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，燉20分鐘。這時(shí)候來處理芋頭：去皮切滾刀塊，用清水洗掉表面淀粉。20分鐘后，把芋頭塊放入鍋中，加1勺老抽調(diào)色，半勺糖提鮮，根據(jù)口味適量加鹽。

繼續(xù)燉15-20分鐘，直到芋頭軟糯，用筷子能輕松扎透。

第四步：收汁加辣

開大火收汁，這時(shí)湯汁會(huì)變得濃稠，包裹在雞塊和芋頭上，顏色紅亮誘人。

把小米辣切成小段，放入鍋中快速翻炒30秒，辣味剛剛釋放卻又不會(huì)過于刺激。這道菜的點(diǎn)睛之筆就在這兒——小米辣的清香微辣，瞬間激活所有味道層次！最后撒上一把蔥花，就可以出鍋啦！

小貼士：

1. 選雞有講究：做燉雞最好選三黃雞或土雞，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁。肉雞雖然嫩，但燉煮后容易散，口感不佳。

2. 芋頭處理：芋頭黏液會(huì)讓手發(fā)癢，去皮時(shí)最好戴手套。切好后如果不馬上用，可以泡在淡鹽水中防止氧化變黑。

3. 火候掌握：燉雞要用中小火，所謂“千滾豆腐萬滾魚”，但雞肉不宜久燉，一般總共40分鐘左右即可，時(shí)間過長(zhǎng)肉質(zhì)會(huì)變柴。

4. 為什么不用焯水：雞肉的腥味主要來自血水和脂肪，淡鹽水浸泡能有效去除這些，同時(shí)最大程度保留雞肉的鮮味和營(yíng)養(yǎng)。焯水會(huì)使部分鮮味物質(zhì)流失到水中。

5. 湯汁利用：這道菜的湯汁拌飯簡(jiǎn)直一絕！如果喜歡湯汁多些，可以適當(dāng)多加一點(diǎn)水，最后不用收得太干。

下次燉雞時(shí)，記得試試這個(gè)方法。相信你也會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來簡(jiǎn)單的燉雞，也能做得如此驚艷！美食的樂趣，不就在于這不斷的嘗試和發(fā)現(xiàn)嗎？祝你用餐愉快，胃口常開！

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