家人們誰(shuí)懂啊,包餃子這事兒看著簡(jiǎn)單,實(shí)則暗藏玄機(jī)。尤其是餃子餡的調(diào)配,那簡(jiǎn)直是廚房界的高考,考的就是你的調(diào)味功力。今天給大家整一個(gè)餃子餡 "4 放 3 不放" 的秘籍,學(xué)會(huì)這招,包出來的餃子香到能讓隔壁老王都得扒門縫,香味直接飄出三條街。
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先說這 "4 放",這可是餃子餡的四大天王,缺一不可。第一放必須是蠔油,這玩意兒簡(jiǎn)直是提鮮界的扛把子,效果直接拉滿。不管是豬肉大蔥餡還是韭菜雞蛋餡,來上一勺蠔油,那鮮味瞬間就像開了掛,直接原地起飛。以前包的餃子總覺得差點(diǎn)意思,自從加了蠔油,那味道直接從青銅升到王者。
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第二放蔥姜水,這玩意兒可是肉餡的補(bǔ)水神器。把蔥姜切絲用熱水泡一泡,那水簡(jiǎn)直是天然的神仙水,分幾次往肉餡里加,邊加邊攪拌,讓肉餡充分吸收水分。這樣包出來的餃子咬下去汁水滿滿。尤其是牛肉餡這種本身比較干的,加了蔥姜水后,那口感直接從撒哈拉沙漠變成熱帶雨林,嫩到能掐出水。
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第三放香油,這可是餃子餡的靈魂伴侶。香油那獨(dú)特的香味,能讓整個(gè)餃子餡的味道直接升華,淄博燒烤配大蒜,越吃越帶勁。在調(diào)好其他調(diào)料后,滴上幾滴香油,那香味瞬間就像開了大招,直接把你的味蕾給征服了。尤其是韭菜餡的餃子,加了香油不僅香,還能鎖住韭菜的水分,防止韭菜出水,讓餃子餡始終保持鮮嫩的口感,愛吃韭菜的朋友直接淪陷。
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第四放雞蛋,這可是餃子餡的黏合劑和營(yíng)養(yǎng)擔(dān)當(dāng)。肉餡里加個(gè)雞蛋,攪拌均勻后,肉餡就變得更加細(xì)膩有黏性,黏性直接拉滿。如果是素餡,雞蛋也能增加餡料的豐富度,比如胡蘿卜雞蛋餡,既有胡蘿卜的清甜,又有雞蛋的香味,營(yíng)養(yǎng)還豐富。
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再說說這 "3 不放",這可是餃子餡的三大禁忌,碰都不能碰。第一不放料酒,雖然料酒能去腥,但在餃子餡里放料酒,經(jīng)過煮制后,不僅不能去腥,反而會(huì)掩蓋餃子餡原本的鮮味。所以料酒這玩意兒,脫褲子放屁
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第二不放十三香,這玩意兒味道太濃郁,老母豬卡柵欄,進(jìn)退兩難,放多了會(huì)掩蓋住食材本身的味道。餃子講究的是吃食材的原汁原味,加上十三香后,味道就變得混雜不清。像蝦仁餡這種本身就很鮮的,就只放一點(diǎn)鹽、蠔油、蔥姜和香油,這樣才能突出蝦仁的鮮美,原汁原味才是王道。
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第三不放生抽老抽混合,生抽提鮮,老抽上色,但在餃子餡里如果兩者混合放,很容易讓餃子餡顏色過深,味道也會(huì)偏咸,顏色直接黑到?jīng)]朋友。一般只放生抽,既能提鮮,又不會(huì)影響餃子餡的色澤,包出來的餃子白里透綠或者白里透紅,看著就有食欲
自從掌握了餃子餡 "4 放 3 不放" 的竅門,包出來的餃子那是越來越受歡迎,每次包餃子,全家都得搶著吃。這小小的餃子餡,里面藏著大大的學(xué)問,只要用心調(diào)配,就能讓平凡的餃子變得不平凡,成為家人餐桌上的美味佳肴,也讓家的味道更加濃郁,芝麻開花,節(jié)節(jié)高,幸福生活就這么簡(jiǎn)單。
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