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近日網(wǎng)絡(luò)報道,廣東省人大代表建議:廣東建設(shè)中國預(yù)制菜第一省。
點(diǎn)評:
“預(yù)制菜”本來就存在很大爭議,而前一段時間的西貝預(yù)制菜風(fēng)波更是吧“預(yù)制菜”推到了普通大眾的對立面,頗有一提到“預(yù)制菜”猶如洪水猛獸降臨一般。
但是,我們需要冷靜客觀來看待和評價預(yù)制菜,同時也要清醒地認(rèn)識到,隨著社會快速發(fā)展進(jìn)步,以往的很多傳統(tǒng)生活方式和生活習(xí)慣將會隨著人們觀念和生活方式改變帶來的新需求而發(fā)生變化。
這里不討論這位委員的建議有沒有必要和經(jīng)濟(jì)以及生活價值,單純從“吃”的角度討論一下“預(yù)制菜”。
在這條新聞下面一邊倒的都是指責(zé)這位委員的留言,其實(shí)大可不必言論過激。因?yàn)槲覀兤鋵?shí)都很清楚,“預(yù)制菜”并不是一個新事物,自從人們有了食物余量后,鑒于實(shí)物存儲的相關(guān)家用和商用電器實(shí)在近現(xiàn)代才開始出現(xiàn)的,所以古人只能想盡各種觸手可及的辦法在常溫狀態(tài)下保存食物以防變質(zhì)、方便留存待日后食用,所以所謂的晾曬、風(fēng)干、鹽漬、熏臘、發(fā)酵等等無不為了一個目的,就是延長食物的保存期,而這些方法也無一例外地都屬于“預(yù)制”的概念。
此外,在舉辦大型宴席和逢年過節(jié)期間,許多家庭都會提前將節(jié)日期間預(yù)備食用的食材進(jìn)行前期加工預(yù)處理,這些也都是帶有預(yù)制的性質(zhì)。
所以,于我們而言,“預(yù)制菜”并不是惡魔,而且隨著人們生活習(xí)慣的改變,家庭廚房的功能將勢必會逐步弱化,半成品類食材和“預(yù)制菜”將成為人們?nèi)粘o嬍持械囊淮筮x項(xiàng),這個趨勢恐怕很難逆轉(zhuǎn)。
關(guān)于“預(yù)制菜”的關(guān)鍵問題并不在于要不要“預(yù)制菜”,而是在于什么品類的食材可以制成“預(yù)制菜”、如何制定安全衛(wèi)生的規(guī)范化“預(yù)制菜”制作工藝流程、如何制訂能夠確保廣大使用者健康的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(其中的各項(xiàng)化學(xué)和微生物學(xué)意義上的有害物質(zhì)檢查以及食品保質(zhì)期和相關(guān)限量和期限是重中之重),以及如何落實(shí)切實(shí)可行的市場監(jiān)管法規(guī)制度等相關(guān)內(nèi)容需要經(jīng)過科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯亢驼撟C。
因?yàn)椋^去的“預(yù)制”多是家庭內(nèi)部短期內(nèi)小范圍的“預(yù)制”,設(shè)計的任玉環(huán)僅限于家庭內(nèi)部以及少數(shù)親朋好友,而工業(yè)化預(yù)制則面對的是成千上萬的普通人群,來的的半點(diǎn)馬虎。所以這里所說的研究是指對于那些類食材可以作為預(yù)制菜、以及如何加工和存儲等條件通過實(shí)驗(yàn)研究和工廠化生產(chǎn)驗(yàn)證,明確那些食材適于加工“預(yù)制菜”、預(yù)制的程度以及什么樣的生產(chǎn)工藝和儲存條件才能在最大限度保留食材本真風(fēng)味和口感的同時確保食用安全衛(wèi)生。
只有當(dāng)這些工作完成后并得出切實(shí)可行的結(jié)論后,方可批準(zhǔn)“預(yù)制菜”作為一類商品進(jìn)行生產(chǎn)和上市銷售。
食品安全是關(guān)系民和健康安全的頭等事情,只有做到有法可依、嚴(yán)格執(zhí)法、非法必究才能確保“預(yù)制菜”健康有序發(fā)展,才能確保人民群眾吃的健康、吃的安全的同時可以享受到泱泱大國不勝枚舉的各地美食。
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