紅燒鯉魚不去鱗加燒肉更好吃，魚肉嫩滑美味爽口，肉香味濃郁不膩

大家好，今天給大家分享一道紅燒鯉魚家常做法，鮮香美味嫩滑爽口，香味濃郁常吃不膩。

鯉魚蛋白質(zhì)含量高而且質(zhì)量也高，還含有人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)，維生素a和維生素d等元素。很多人都不吃鯉魚，認(rèn)為鯉魚有毒對傷口容易發(fā)炎，其實很多人都誤解了，鯉魚還有清熱解毒的作用。鯉魚在全國各大水庫江河魚塘都分布有，經(jīng)常去釣魚的人偶爾都會有鯉魚上鉤。

鯉魚的做法吃法有很多種，最常見最好吃的莫屬紅燒了，味道鮮美魚肉嫩滑。日常生活中很多人在煮鯉魚的時候，會習(xí)慣性的把魚鱗給去掉。其實鯉魚的魚鱗與其它魚類不一樣，其它魚類的魚鱗是非常的生硬而且特別難吃。反觀鯉魚的魚鱗不僅好吃，還非常的清脆爽口，在酒樓做紅燒都不用去掉魚鱗。紅燒鯉魚在烹飪的時候，把魚鱗去掉的話魚肉就會顯得非常的老。有魚鱗的保護(hù)做出來的紅燒魚肉才非常嫩滑，魚鱗也非常好吃，配上濃郁的湯汁味道更加鮮美。做紅燒鯉魚的時候往往會加一點肉類當(dāng)配菜，有肉香味的搭配更加芳香四溢。現(xiàn)在就給大家分享一道紅燒鯉魚炸燒肉的做法，鮮香美味，有興趣的朋友可以自己試一下。

首先準(zhǔn)備好食材：鯉魚一條，燒肉200克，姜一塊，蒜苗一根，大蒜6瓣，大蔥一根，香菜一根，生抽，蠔油，老抽，白糖，雞精粉，胡椒粉，料酒，鹽，油，淀粉

做法與步驟：

1、鯉魚在魚肚上割一刀，取出內(nèi)臟清洗干凈，魚鰓也去掉清洗干凈，在魚尾部割一刀，接近頭部這里也割一刀，輕輕的用刀拍一下魚身抽出魚筋，然后在魚身兩面割幾下花刀。

2、把姜去皮切成片，大蒜去皮對半切開，蒜苗切段，大蔥斜刀切段，香菜切成段，燒肉切成一厘米長塊。

3、鍋燒適量油至六成熱，用手勾住魚嘴輕輕放入油鍋中。把鯉魚炸至金黃取出控干油。（家庭的做法可以把油炸改成煎）

4、接下來多留一點底油，放入燒肉小火翻炒出豬油，再放入姜，蒜，大蔥翻炒爆香，再沿鍋邊淋入適量的料酒。

5、加入三勺生抽，兩勺蠔油翻炒均勻，炒出醬香味，倒入一大碗清水，加入一勺老抽調(diào)色，加入一勺鹽和白糖，半勺胡椒粉和雞精粉。

6、水燒開后煮兩分鐘再放入炸好的鯉魚，蓋上蓋子中小火燜煮5分鐘，中途要翻動幾下鯉魚，但要小心一點，別弄爛。

7、大概5分鐘后放入蒜苗，蓋上蓋子煮一分鐘至蒜苗斷生，打開蓋子淋入一點淀粉芡大火收一下汁，一邊收汁一邊淋在魚身上，直到湯汁濃稠后出鍋裝盤，擺上香菜段即可。

1、鯉魚不會抽筋的可以叫攤主幫你搞定，而且最好選擇兩斤左右的鯉魚較為合適。

2、家庭的做法一般都是煎不油炸，煎的時候也注意控制火候，兩面煎成金黃就可以。

3、燒肉一定要爆出豬油才有香味，而且放水之后要煮兩分鐘把配料的香味煮出，這樣的鯉魚更香。