又到了草莓季,紅彤彤的果實擺在眼前,任誰看了都忍不住想嘗一口。草莓這種水果啊,真是天生帶著一股子誘惑勁兒——外形精致可愛,香氣清新迷人,咬一口酸甜多汁。可每次買回來,看著那些嬌嫩的果實,心里總會犯嘀咕:這草莓表面的坑坑洼洼里頭,到底藏著多少灰塵和農藥啊?
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上周日我去郊區草莓園采摘,跟園主陳大叔聊起平時我洗草莓都是加鹽和面粉。陳大叔種草莓三十多年了,聽到這些方法直搖頭:“都不對!鹽水會讓草莓變軟變味,面粉水黏糊糊的,反而把臟東西糊在草莓上了。我教你個正確法子,保證蟲卵農藥自動跑光!”
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一、老果農傳授的正確洗草莓法
陳大叔邊說邊示范,我仔細記了下來,回家試了幾次,果然洗得又干凈又不傷草莓。下面就把這個正確做法詳細分享給大家:
第一步:先別去蒂,流水預沖洗
很多人洗草莓第一步就是揪掉綠色的蒂頭,這可是大錯特錯!一旦去掉蒂頭,草莓內部就成了開放狀態,臟水、農藥反而更容易滲進去。正確做法是:草莓連蒂帶果一起,放在溫和的流水下沖洗30秒左右。水流別太猛,草莓嬌貴著呢。這一步能沖掉表面的大部分灰塵和部分農藥殘留。
第二步:小蘇打水浸泡,這才是關鍵
準備一盆清水,水溫最好是常溫或略涼,千萬別用熱水——草莓最怕熱了。往水里加入一小勺食用小蘇打,攪拌均勻。小蘇打是弱堿性,能中和大部分酸性農藥,讓農藥分解失效。把預沖洗過的草莓輕輕放入小蘇打水中,浸泡5-8分鐘。你會看到水慢慢變渾濁,一些細小的雜質會沉到盆底。
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第三步:順時針輕輕攪動
浸泡過程中,用手順著一個方向輕輕攪動水,讓草莓在水里“轉圈圈”。這樣能幫助縫隙里的臟東西脫落。記住動作一定要輕柔,草莓皮薄肉嫩,可經不起大力揉搓。
第四步:二次流水沖洗
浸泡時間到了,把草莓撈出來,再次用流動的清水沖洗每一顆草莓,特別是蒂部周圍,要用手輕輕撥開葉子沖洗。這時候你會看到,草莓表面亮晶晶的,干凈得發亮。
第五步:最后去蒂,準備享用
洗干凈后,再用廚房紙巾輕輕吸干表面水分,或者放在瀝水籃里晾一會兒。吃之前再把蒂頭去掉。這樣處理的草莓,既干凈衛生,又保持了最佳口感。
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二、自制草莓醬
有時候草莓買多了,或者遇到價格特別劃算的時候,一不小心就囤多了。洗得干干凈凈的草莓,放著怕壞,怎么辦呢?做成草莓醬啊!自制草莓醬無添加,酸甜可口,抹面包、配酸奶、做甜點,怎么吃都行。
下面這個家常草莓醬配方,我已經用了好幾年,零失敗:
材料:新鮮草莓500克(洗凈去蒂后重量),白砂糖150-200克(根據草莓甜度和個人口味調整)
檸檬半個(取汁)
1. 草莓洗凈去蒂,切成小塊。喜歡有果肉感的可以切大點,喜歡細膩口感的切小點。
2. 把草莓塊放進不粘鍋(千萬別用鐵鍋,會變色),撒上白糖,輕輕拌勻,靜置30分鐘。你會看到草莓慢慢出水,這是糖把果膠逼出來了。
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3. 開中小火慢慢熬煮,一開始會有很多浮沫,用勺子撇掉,這樣做出來的醬更清澈。
4. 煮到草莓變軟,汁水變稠時,擠入檸檬汁。檸檬汁不僅能調節酸甜度,還能幫助果膠凝結,讓醬更濃稠,同時起到天然防腐的作用。
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5. 繼續小火熬煮,要不停攪拌防止粘底。等到用勺子劃過鍋底,痕跡能保持一兩秒才消失,就差不多了。喜歡更稠的可以多煮一會兒。
6. 準備一個干凈的玻璃瓶,用開水燙過消毒,晾干。趁熱把草莓醬裝進瓶子里,擰緊瓶蓋倒扣放置,這樣能形成真空密封。
等草莓醬完全冷卻后,放冰箱冷藏,能保存一個月左右。不過這么美味的醬,在我家從來撐不過兩周!
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洗草莓這事兒,說大不大,說小也不小。用對了方法,不僅吃得放心,還能最大程度保留草莓的鮮甜滋味。趁著草莓正當時,趕緊試試老果農的法子,洗上一籃紅艷艷的草莓,直接吃、做醬、打果汁……怎么都是享受。
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