一到冬天,家家戶戶的餐桌上總少不了蓮藕燉湯、山藥清炒,暖和又滋補。不過呀,今天我想跟大家推薦一個常常被忽略的“地下寶物”——茨菇。這季節正是它最新鮮飽滿的時候,價格不貴,營養卻特別足,潤肺、健脾、通便,樣樣在行。
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你可能要問了:茨菇是啥?它外皮淡黃,削開后里面雪白,口感介于土豆和芋頭之間,粉粉糯糯的,還帶著一絲獨特的清苦回甘。中醫常說它“潤肺止咳、健脾利濕”,還能幫助腸道蠕動,緩解冬天容易出現的干燥便秘。而且它富含淀粉、蛋白質、維生素和多種礦物質,秋冬吃它,正是順應時節、調養身體的好選擇。
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推薦食譜:茨菇胡蘿卜西蘭花炒蝦仁
【準備食材】(2-3人份) 茨菇 200克(大約4-5個),鮮蝦仁 150克,胡蘿卜 半根,西蘭花 半顆,大蒜 3瓣,姜 1小塊,小蔥 1根,鹽、白胡椒粉 適量,生抽 1勺,料酒 半勺,淀粉 少許(腌蝦用),食用油 適量
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1. 茨菇表面帶泥,先用水沖洗干凈,再用小刀輕輕削去外皮。削皮時你會發現它肉質很緊實,白白嫩嫩的。接著切成薄片,大約2毫米厚,太厚不容易熟,太薄容易碎。切好后可以暫時泡在清水里,防止氧化變黑。
胡蘿卜也去皮,切成和茨菇差不多厚的片。西蘭花掰成小朵,用淡鹽水浸泡10分鐘,這樣能洗得更干凈。
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2. 鮮蝦仁洗凈(如果是冷凍蝦仁,記得提前解凍),用廚房紙吸干水分,加少許鹽、半勺料酒、一點點白胡椒粉和半小勺淀粉,抓勻后腌10分鐘。這樣炒出來的蝦仁又嫩又彈,不會縮水。
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3. 燒一鍋水,水開后加一小勺鹽和幾滴油,先放入胡蘿卜片焯燙1分鐘,再放入西蘭花焯燙1分鐘左右,看到西蘭花顏色變鮮綠就立刻撈出來,過一下涼水,這樣能保持爽脆口感。茨菇片也下鍋焯燙2分鐘,撈起瀝干——焯水可以去掉它部分的澀味,炒的時候也更易熟。
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4. 熱鍋倒油,油熱后先下姜末、蒜末爆香。接著把腌好的蝦仁倒進去,中火翻炒到蝦仁變紅、卷曲,大約1-2分鐘,盛出備用。
鍋里再添一點油,倒入茨菇片,中小火慢慢煎炒,直到邊緣有點微微透明、帶點焦黃色,這時候茨菇的粉糯感和香氣就出來了。接著把胡蘿卜片和西蘭花倒進去,轉大火快速翻炒均勻。
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5. 把剛才炒好的蝦仁倒回鍋里,沿著鍋邊淋一勺生抽,加適量鹽和白胡椒粉調味,快速翻炒大約1分鐘,讓所有食材味道融合。最后撒上一把蔥花,關火,借著余溫再翻兩下——完成!
這盤菜一端上桌,顏色就特別討喜。夾一筷子,茨菇入口是溫柔的粉質感,細細咀嚼后泛起淡淡的甘甜;蝦仁彈牙鮮美,裹著淡淡的蒜香與胡椒香;胡蘿卜和西蘭花則提供了清爽的口感層次。整道菜清淡卻不寡淡,鮮美又暖身,特別適合搭配米飯,湯汁都能拌得干干凈凈。
冬天飲食,不僅要暖,更要潤。茨菇這樣低調卻寶藏的食材,正是大自然送給我們的季節禮物。如果你吃膩了蓮藕和山藥,不妨試試茨菇吧。隨手一炒,滿口清鮮,潤了肺,養了脾,腸胃也舒坦。這個冬天,讓它常常出現在你家餐桌上,吃出暖和,也吃出健康。
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