秦嶺生態(tài)產(chǎn)區(qū)背后，金徽酒如何用科學(xué)和體驗(yàn)來構(gòu)建“品質(zhì)長期主義”？

當(dāng)行業(yè)進(jìn)入比拼內(nèi)功的新階段，金徽酒圍繞秦嶺生態(tài)產(chǎn)區(qū)所展開的持續(xù)投入，正在構(gòu)筑起一種更具時(shí)間厚度的競爭方式······

2025年，中國白酒行業(yè)徹底進(jìn)入“深度調(diào)整期”，競爭邏輯隨之而變。

行業(yè)從求規(guī)模轉(zhuǎn)為求質(zhì)量，從求銷售額轉(zhuǎn)為求效益，從求短期聲浪轉(zhuǎn)為求長期主義——有業(yè)內(nèi)人士指出，競爭邏輯的悄然轉(zhuǎn)變，讓企業(yè)更為注重產(chǎn)區(qū)與品質(zhì)的深層積累，以此樹立起長期主義的旗幟。

當(dāng)眾多白酒企業(yè)陷入經(jīng)營震蕩的時(shí)候，來自西北的上市酒企金徽酒，卻依然以穩(wěn)健的步態(tài)，保持了連續(xù)增長的勢頭。金徽酒所依托的“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)·中國秦嶺南麓白酒之鄉(xiāng)”，正在為其所奉行的品質(zhì)長期主義戰(zhàn)略提供有力支撐。

“黃金六度”造就的秦嶺產(chǎn)區(qū)

2024年10月10日，在第21屆中國國際酒業(yè)博覽會(huì)開幕式上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)專家組將“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)·中國秦嶺南麓白酒之鄉(xiāng)”的稱號(hào)授予了金徽酒的原產(chǎn)地徽縣，再次肯定了金徽白酒產(chǎn)業(yè)與徽縣城市發(fā)展相互成就的發(fā)展模式。

“秦嶺產(chǎn)區(qū)獨(dú)一無二。”有專家指出，這一榮譽(yù)可以與川酒、黔酒的產(chǎn)區(qū)相提并論，確立了其在世界釀酒黃金地帶（北緯33°）的地位，標(biāo)志著秦嶺產(chǎn)區(qū)進(jìn)入了標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的新階段。

傳統(tǒng)上，白酒西南產(chǎn)區(qū)（四川、貴州）強(qiáng)調(diào)其溫潤的氣候?qū)︶劸凭旱淖甜B(yǎng)，強(qiáng)調(diào)其水土生態(tài)對釀酒作物的支撐，這正是構(gòu)建高品質(zhì)白酒的關(guān)鍵。

然而，秦嶺產(chǎn)區(qū)的特色卻鮮有人知。

金徽酒產(chǎn)自隴南徽縣伏家鎮(zhèn)，這里屬于秦嶺南坡，在嘉陵江畔，與世界自然遺產(chǎn)九寨溝毗鄰。據(jù)地方志記載和出土文物考證，金徽酒源自西漢、盛于唐宋，明清時(shí)期，這里就是聞名遐邇的“西部酒鄉(xiāng)”。

與其他南方、北方產(chǎn)區(qū)不同，金徽酒所在的秦嶺產(chǎn)區(qū)，恰好處于南北分界線、長江與黃河流域的交匯點(diǎn)，這就決定了其水土和氣候同時(shí)兼具南北方的特點(diǎn)。

千百年的釀酒傳承，不僅讓金徽酒具備了技藝上的優(yōu)勢，后來者更依據(jù)科學(xué)指標(biāo)，對這些生態(tài)優(yōu)勢進(jìn)行梳理。

金徽人將秦嶺生態(tài)的饋贈(zèng)，總結(jié)為六個(gè)黃金維度：溫度、濕度、風(fēng)速度、光照度、海拔高度、土壤成分度，都屬于極其適宜釀酒的“黃金度”。

這兒海拔890米：山地與河谷交錯(cuò)，形成天然的釀酒微氣候；年均溫度15.8℃：冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，四季溫潤，全年釀酒持續(xù)不斷；年均降水1088mm：水量豐沛，氣候暖濕，利于微生物菌群富集與窖池發(fā)酵；年光照1200小時(shí)：紫外線少，云蒸霞蔚，更利于釀酒微生物的天然繁衍；年均風(fēng)速1.1米/秒：空氣流動(dòng)緩慢，有利于酒菌附著，避免雜菌污染；土壤pH值7.28，酸堿適中，富含鋅、鍶、硒等微量元素，賦予健康價(jià)值。

這些數(shù)據(jù)對應(yīng)了釀酒微生物生長最活躍的亞熱帶向暖溫帶過渡帶氣候，將抽象的“好環(huán)境”變成了可量化的“科學(xué)參數(shù)”。

正是依托于秦嶺生態(tài)，金徽酒以傳統(tǒng)的“三低工法，酒海陳貯”工藝，形成了“綿甜潤雅，飲后輕松”的典型風(fēng)格。秦嶺產(chǎn)區(qū)，為其品質(zhì)提供了與眾不同的保障。

可感、可證，金徽酒的品質(zhì)表達(dá)新理念

好產(chǎn)品不僅需要品嘗上的“可感”，還需要現(xiàn)代科研的“可證”。

2025年10月21日，由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織的“金徽酒&江南大學(xué)×徽縣產(chǎn)區(qū)金徽酒風(fēng)味品質(zhì)特征解析研究項(xiàng)目”科技成果鑒定會(huì)在金徽生態(tài)釀酒園召開。

這實(shí)際上是對生態(tài)與酒體風(fēng)格之間內(nèi)在關(guān)聯(lián)的“科學(xué)化解析”，讓“好山好水釀好酒”以指標(biāo)化、數(shù)據(jù)化的形式呈現(xiàn)于消費(fèi)者眼前，讓其對好酒的“可感”，變?yōu)榭萍蓟摹翱勺C”。

這是一個(gè)系統(tǒng)化的工程。金徽酒與江南大學(xué)的科研團(tuán)隊(duì)圍繞徽縣產(chǎn)區(qū)金徽酒與其他產(chǎn)區(qū)濃香型白酒感官和風(fēng)味組分的差異特征、“國槐”木酒海獨(dú)特貯存老熟工藝賦予金徽酒獨(dú)特的物質(zhì)組分，以及金徽酒“酒海陳香”特征構(gòu)成的關(guān)鍵風(fēng)味組分等，從檢測方法的構(gòu)建與優(yōu)化、風(fēng)味物質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)及應(yīng)用等方面進(jìn)行了全面解析。

這意味著，金徽酒在白酒風(fēng)味構(gòu)成的科學(xué)機(jī)理層面取得系統(tǒng)性突破，為中國白酒的品質(zhì)表達(dá)構(gòu)建起堅(jiān)實(shí)的科學(xué)語言體系，也為秦嶺產(chǎn)區(qū)的“生態(tài)釀造”提供了科學(xué)層面的支撐。

產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢不再停留在經(jīng)驗(yàn)層面，而是逐步轉(zhuǎn)化為可被驗(yàn)證的品質(zhì)邏輯，這正是長期主義在產(chǎn)業(yè)層面的體現(xiàn)。

秦嶺產(chǎn)區(qū)的“黃金六度”與“三低工法，酒海陳貯”，成為經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證，也經(jīng)過消費(fèi)者品嘗的直觀指標(biāo)。

現(xiàn)場的體驗(yàn)，則更讓“秦嶺生態(tài)”成為可看見、可體驗(yàn)、可觸摸的真實(shí)感受。

已經(jīng)成功舉辦七屆的“秦嶺櫻花節(jié)·春釀典藏”，成為金徽酒展示生態(tài)釀造理念的重要窗口。

每年4月，在國家4A級(jí)旅游景區(qū)——金徽生態(tài)釀酒園內(nèi)，來自全國各地的專家學(xué)者、媒體記者、網(wǎng)絡(luò)達(dá)人、合作伙伴及游客齊聚一堂，共賞櫻花之美，共品金徽佳釀，共同見證這一場集生態(tài)探秘、非遺工藝體驗(yàn)、文化雅集與互動(dòng)游園于一體的春游盛會(huì)。

這種親臨現(xiàn)場的沉浸式體驗(yàn)，讓外界得以直觀地感受這片生態(tài)產(chǎn)區(qū)如何參與到一瓶酒的誕生過程之中。

產(chǎn)區(qū)不再只是地理概念，而是成為可以被看見、被體驗(yàn)、被理解的品質(zhì)源頭。這種持續(xù)多年的文化表達(dá)，本身就是企業(yè)對產(chǎn)區(qū)價(jià)值的長期投入。

當(dāng)行業(yè)進(jìn)入比拼內(nèi)功的新階段，金徽酒圍繞秦嶺生態(tài)產(chǎn)區(qū)所展開的持續(xù)投入——從自然生態(tài)保護(hù)到傳統(tǒng)工藝堅(jiān)守，從科研解析到文化表達(dá)，正在構(gòu)筑起一種更具時(shí)間厚度的競爭方式。它所追求的，不是一時(shí)的市場熱度，而是在歲月沉淀中不斷被強(qiáng)化的品質(zhì)認(rèn)知。

編輯：馬越

校對：閆秀梅

監(jiān)制：王玉秋

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