2026黑珍珠餐廳指南發(fā)布，將啟動(dòng)“主廚成長(zhǎng)計(jì)劃”

新京報(bào)訊（記者秦勝南）1月27日，2026黑珍珠餐廳指南發(fā)布，中國(guó)內(nèi)地32城的263家上榜餐廳正式揭曉，覆蓋45個(gè)菜系，7家餐廳成功升鉆。其中，北京的上榜餐廳共35家。同時(shí)將啟動(dòng)“主廚成長(zhǎng)計(jì)劃”，讓更多優(yōu)秀品牌主理人、主廚被看見(jiàn)、被尊重、有發(fā)展。

美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中在會(huì)上表示，餐飲業(yè)及其背后的大眾生活方式正在被快速重塑，消費(fèi)行為正在從“向外表達(dá)”轉(zhuǎn)為“向內(nèi)表達(dá)”。“精致餐飲未來(lái)將不只是一餐一味，更是對(duì)生活方式的引領(lǐng)。”王莆中稱(chēng)，從黑珍珠的榜單來(lái)看，中國(guó)精致餐飲行業(yè)百花齊放的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。

近年來(lái)，對(duì)地方食材、地方風(fēng)味的挖掘成為了精致餐飲的特點(diǎn)。“2026黑珍珠”中，“遼菜”首次上榜，沈陽(yáng)有2家優(yōu)質(zhì)餐廳代表獲得一鉆；河北省精致餐飲迎來(lái)關(guān)鍵突破，石家莊2家餐廳榜上有名；物產(chǎn)豐富的江蘇、山東，更多細(xì)分口味大放異彩，榜單城市新增南通、青島，分別迎來(lái)2家一鉆餐廳。據(jù)統(tǒng)計(jì)，過(guò)去三年，黑珍珠餐廳指南累計(jì)增加11個(gè)地方菜系。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，精致餐飲的用戶構(gòu)成呈現(xiàn)橄欖型。2025年，精致餐飲消費(fèi)人群中，95后、00后占比已擴(kuò)大至37%，30歲至50歲仍是精致餐飲消費(fèi)的中堅(jiān)力量。此外，60歲以上的消費(fèi)者數(shù)量同比增長(zhǎng)115%。

美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍表示：“需求變化下，精致餐飲行業(yè)正在進(jìn)行三大改變，即店型更小、更靈，產(chǎn)品更精，服務(wù)更真。”

在2026黑珍珠餐廳指南中，北京的上榜餐廳共35家，其中三鉆餐廳1家，二鉆餐廳5家，一鉆餐廳29家。升鉆餐廳有2家，1996川菜·主廚餐廳由1鉆升至2鉆；京季榮派官府菜由2鉆升為3鉆。2026年度菜品獎(jiǎng)，北京有2家餐廳菜品上榜，分別是美·大董海參店（南新倉(cāng)店）的大董酥不膩烤鴨5.0以及楚膳四季·24節(jié)氣餐廳（亮馬橋威斯汀店）活拆蟹膏蟹黃野生茭白燴米豆腐。

“2026黑珍珠”榜單中，有20座城市新增上榜餐廳，累計(jì)達(dá)46家餐廳，呈現(xiàn)出體驗(yàn)多元化、表達(dá)年輕化、模式個(gè)性化等新趨勢(shì)。

近年來(lái)，“黑珍珠”通過(guò)持續(xù)開(kāi)城、菜品獎(jiǎng)評(píng)選、表彰優(yōu)秀主廚等方式，幫助城市打造特色消費(fèi)名片，發(fā)揮標(biāo)桿美食的引領(lǐng)力。為進(jìn)一步弘揚(yáng)地方美食文化，2026年黑珍珠年度菜品獎(jiǎng)首次把食客青睞的經(jīng)典菜品納入評(píng)選，全國(guó)共有十大菜品成功上榜。

會(huì)上，美團(tuán)同時(shí)啟動(dòng)了“主廚成長(zhǎng)計(jì)劃”，后續(xù)將通過(guò)技能與研發(fā)創(chuàng)新支持、組織跨界交流、經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)、青年人才儲(chǔ)備孵化四個(gè)方向讓更多優(yōu)秀品牌主理人、主廚被發(fā)現(xiàn)。

此外，今年“黑珍珠”還首次增設(shè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)，以期多維度激勵(lì)行業(yè)提質(zhì)升級(jí)。美團(tuán)黑珍珠餐廳指南負(fù)責(zé)人唐燕表示，不論餐廳獎(jiǎng)、主廚獎(jiǎng)，還是菜品獎(jiǎng)、服務(wù)獎(jiǎng)，評(píng)審都是圍繞消費(fèi)者體驗(yàn)構(gòu)建，同時(shí)為確保評(píng)選的公平性，所有評(píng)估環(huán)節(jié)都要匿名評(píng)審與美團(tuán)數(shù)據(jù)交叉驗(yàn)證。

編輯 唐崢

校對(duì) 王心