合陽踅面：一口下去，吃出關(guān)中的人間煙火！

合陽踅面是陜西省渭南市合陽縣獨(dú)有的傳統(tǒng)特色面食，被譽(yù)為中國最早的“方便面”，其歷史可追溯至2200多年前的西漢初年?。相傳由淮陰侯韓信在合陽黃河邊夏陽渡用木罌渡軍時，為解決十萬軍士的吃飯問題而發(fā)明?。這道面食以七成蕎麥面與三成小麥面混合制成，口感筋道耐嚼，食用時僅需開水浸泡即可，兼具方便與美味的特點(diǎn)?。作為合陽人融進(jìn)血液的鄉(xiāng)愁，踅面不僅是當(dāng)?shù)亍暗谝恍〕浴保休d著深厚的歷史文化底蘊(yùn)。當(dāng)?shù)厝苏f，“沒吃踅面沒看線(戲)，沒有到過合陽縣”，可見，踅面在合陽人生活中的重要性。下面一起來看看吧！

踅面是在合陽已經(jīng)流傳了兩千多年的地方美食，相傳由西漢淮陰侯韓信發(fā)明。公元前204年，韓信為解決10萬將士的吃飯問題，以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的蕎麥為原料，烙成大餅，切成面條，方便士兵快速食用。這種面食不僅耐饑，還便于攜帶，為行軍打仗提供了重要支持。可以稱得上是中國最古老的方便面了。 踅面得名于其獨(dú)特的制作工具和動作。?在制作過程中，會使用一種半月形的木制工具——?木踅子?，在鐵鏊上旋轉(zhuǎn)刮平面糊，這個“旋轉(zhuǎn)”的動作在關(guān)中方言中被稱為“踅”（xué），因此得名“踅面”。?此外，從和面、攤餅到下面、撈面的整個流程，都包含“轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去”的動作，進(jìn)一步強(qiáng)化了名稱的由來。?由于方言發(fā)音相近，也有人將其寫作“旋面”，但“踅面”是更傳統(tǒng)的叫法。?

踅面用蕎面做成，分為磨面、和面、攤面、切面、下面五道工序。首先把蕎麥揀凈淘好，磨成細(xì)面。和面時要用能裝四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒順同一方向攪拌，這是關(guān)鍵的一步，必須稀稠得當(dāng)，攪拌均勻。面糊和得好，攤出的面才能好。攤面用的是鐵鏊，重達(dá)40余斤，直徑二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子劃開攤平，據(jù)說“踅面”即由此得名。稍頃，待一面受火變硬翻過來再烘烤另一面，烙到七八成熟，疊在一起，折成四折，用刀切成細(xì)絲，講究切成的寬窄和面餅薄厚一樣，四棱見線，才顯功夫。切好的面碼在木箱里備用。

吃時把水燒開，再放少許鹽，以防面入鍋中變粘。抓一把切好的面投入鍋中，用筷子在鍋里一攪，便可撈起。外地人見狀總懷疑這面是否變熟，其實(shí)完全不用擔(dān)心，因?yàn)樵邛松弦牙又疗甙顺桑僭诜袦幸粻C，便完全熟了。踅面厚且筋道，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饑，又因食用時僅需在開水里浸泡一會即可，非常方便，被稱為我國最早的“方便面”。合陽人吃踅面，喜歡多放辣椒油和豬油，這樣吃起來，又綿，又潤，又辣，香味濃烈，頗覺過癮。

揭開碗蓋，豬油辣子的紅艷與蔥花翠綠在熱霧中交織，踅面如金絲盤繞，誘人垂涎。木踅子攤出的薄餅在沸水中重生，吸飽了調(diào)料的醇厚，每一口都是蕎麥的粗糲與小麥的柔韌在齒間共舞。從淮陰侯的軍糧到“陜西名吃”的獎?wù)拢@碗面用最樸實(shí)的滋味訴說：所謂鄉(xiāng)愁，不過是合陽人離鄉(xiāng)時，行李箱里那卷用油紙裹緊的踅面香。小伙伴們，你喜歡吃合陽踅面嗎？