合陽踅面是陜西省渭南市合陽縣獨(dú)有的傳統(tǒng)特色面食,被譽(yù)為中國最早的“方便面”,其歷史可追溯至2200多年前的西漢初年?。相傳由淮陰侯韓信在合陽黃河邊夏陽渡用木罌渡軍時,為解決十萬軍士的吃飯問題而發(fā)明?。這道面食以七成蕎麥面與三成小麥面混合制成,口感筋道耐嚼,食用時僅需開水浸泡即可,兼具方便與美味的特點(diǎn)?。作為合陽人融進(jìn)血液的鄉(xiāng)愁,踅面不僅是當(dāng)?shù)亍暗谝恍〕浴保休d著深厚的歷史文化底蘊(yùn)。當(dāng)?shù)厝苏f,“沒吃踅面沒看線(戲),沒有到過合陽縣”,可見,踅面在合陽人生活中的重要性。下面一起來看看吧!
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踅面是在合陽已經(jīng)流傳了兩千多年的地方美食,相傳由西漢淮陰侯韓信發(fā)明。公元前204年,韓信為解決10萬將士的吃飯問題,以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的蕎麥為原料,烙成大餅,切成面條,方便士兵快速食用。這種面食不僅耐饑,還便于攜帶,為行軍打仗提供了重要支持。可以稱得上是中國最古老的方便面了。 踅面得名于其獨(dú)特的制作工具和動作。?在制作過程中,會使用一種半月形的木制工具——?木踅子?,在鐵鏊上旋轉(zhuǎn)刮平面糊,這個“旋轉(zhuǎn)”的動作在關(guān)中方言中被稱為“踅”(xué),因此得名“踅面”。?此外,從和面、攤餅到下面、撈面的整個流程,都包含“轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去”的動作,進(jìn)一步強(qiáng)化了名稱的由來。?由于方言發(fā)音相近,也有人將其寫作“旋面”,但“踅面”是更傳統(tǒng)的叫法。?
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踅面用蕎面做成,分為磨面、和面、攤面、切面、下面五道工序。首先把蕎麥揀凈淘好,磨成細(xì)面。和面時要用能裝四五十斤的大瓷盆,在面粉里添上水,用一根粗木棒順同一方向攪拌,這是關(guān)鍵的一步,必須稀稠得當(dāng),攪拌均勻。面糊和得好,攤出的面才能好。攤面用的是鐵鏊,重達(dá)40余斤,直徑二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心,用半月形的木踅子劃開攤平,據(jù)說“踅面”即由此得名。稍頃,待一面受火變硬翻過來再烘烤另一面,烙到七八成熟,疊在一起,折成四折,用刀切成細(xì)絲,講究切成的寬窄和面餅薄厚一樣,四棱見線,才顯功夫。切好的面碼在木箱里備用。
吃時把水燒開,再放少許鹽,以防面入鍋中變粘。抓一把切好的面投入鍋中,用筷子在鍋里一攪,便可撈起。外地人見狀總懷疑這面是否變熟,其實(shí)完全不用擔(dān)心,因?yàn)樵邛松弦牙又疗甙顺桑僭诜袦幸粻C,便完全熟了。踅面厚且筋道,吃在嘴里耐嚼,咽在肚里耐饑,又因食用時僅需在開水里浸泡一會即可,非常方便,被稱為我國最早的“方便面”。合陽人吃踅面,喜歡多放辣椒油和豬油,這樣吃起來,又綿,又潤,又辣,香味濃烈,頗覺過癮。
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揭開碗蓋,豬油辣子的紅艷與蔥花翠綠在熱霧中交織,踅面如金絲盤繞,誘人垂涎。木踅子攤出的薄餅在沸水中重生,吸飽了調(diào)料的醇厚,每一口都是蕎麥的粗糲與小麥的柔韌在齒間共舞。從淮陰侯的軍糧到“陜西名吃”的獎?wù)拢@碗面用最樸實(shí)的滋味訴說:所謂鄉(xiāng)愁,不過是合陽人離鄉(xiāng)時,行李箱里那卷用油紙裹緊的踅面香。小伙伴們,你喜歡吃合陽踅面嗎?
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