最近印度爆發(fā)的尼帕病毒,據(jù)近些年來流行病學(xué)認(rèn)為,尼帕病毒是由蝙蝠攜帶的,主要是果蝠。看到這個(gè),不由的想到了之前的新冠病毒,我曾不止一次在想,如果我們沒有吃野生動(dòng)物,那會(huì)怎樣?其實(shí),哪有那么多的如果。只是,我想說的是,我們真的需要吃野生動(dòng)物嗎?
01,野生動(dòng)物有營養(yǎng)?
很多時(shí)候,人們會(huì)說吃野生動(dòng)物有營養(yǎng),補(bǔ)充蛋白之類的,但是對(duì)于這個(gè)說法,相信營養(yǎng)學(xué)家一定會(huì)嗤之以鼻。
至于補(bǔ)充蛋白的說法,的確,在國外一些熱帶區(qū)域,比如印尼等地有吃果蝠的習(xí)慣,目的是補(bǔ)充相對(duì)缺乏的肉類,從而獲取蛋白質(zhì)。但是對(duì)于生活在中國的大部分人來說,缺乏蛋白質(zhì)這個(gè)應(yīng)該屬于比較遙遠(yuǎn)的理由了。畢竟我們的老祖宗很早就開始馴化各種能提供蛋白的生物了,比如大量的家畜,本身就是給人類提供各種蛋白質(zhì)的。當(dāng)然還有我們東亞人擅長的農(nóng)作物豆類也能提供大量蛋白。
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02,如何補(bǔ)充蛋白質(zhì)?
到了現(xiàn)代,我們更是擁有了更加多樣化的蛋白補(bǔ)充辦法,比如,典型的就是牛奶。我們已經(jīng)無法追溯最早的人類到底是如何想到了使用牛奶,但是至少在6000年前,我們已經(jīng)有了人類攝入牛奶的記錄,而在圣經(jīng)中牛奶也是反復(fù)提及,到如今,牛奶已經(jīng)成為了人類所有飲品中僅次于水的存在了,被稱為白色血液。
牛奶對(duì)于我們來說,最主要的意義就是補(bǔ)充蛋白質(zhì)了,比如牛奶中的蛋白質(zhì)含量普遍在3%左右,
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2007-2015年不同國家牛奶中蛋白質(zhì)成分統(tǒng)計(jì),數(shù)據(jù)來源eurostat
牛奶中的蛋白質(zhì)是全蛋白,即涵蓋了人類所有的必須氨基酸,因此可以補(bǔ)充人類日常所需的氨基酸平衡[3]。
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除此以外,牛奶還含有常見的維生素和鈣,是膳食鈣的重要來源,因此《中國居民膳食指南》明確提到了在日常膳食中補(bǔ)充牛奶,建議每天攝入相當(dāng)于300g液態(tài)奶的奶制品。
03,乳糖不耐受怎么辦?
當(dāng)然對(duì)于不少人來說,喝牛奶有一點(diǎn)障礙,那就是乳糖不耐的問題。乳糖是牛奶的天然成分,在正常人體內(nèi)可以被分解吸收,但是在缺乏乳糖酶的情況下,人攝入的乳糖不能在小腸內(nèi)消化,結(jié)果導(dǎo)致我們?cè)诮佑|牛奶中的乳糖時(shí)會(huì)有一定程度的不耐受,出現(xiàn)如肚子咕咕叫,腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀。這一點(diǎn)在亞洲尤為嚴(yán)重,據(jù)統(tǒng)計(jì),東亞人有約80%左右的人都有不同程度的乳糖不耐癥。
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這種情況下,也是有解決辦法的,主流的辦法就是在生產(chǎn)中用乳糖酶把牛奶中的乳糖進(jìn)行分解,使其變成可以被人體利用的成分,從而避免因?yàn)槌扇巳樘敲溉狈?dǎo)致的乳糖不耐受癥狀,所以對(duì)于那些飲奶不適的人而言,一個(gè)很好補(bǔ)充蛋白質(zhì)的方式就是喝那種無乳糖牛奶。另外乳糖水解后的產(chǎn)物葡萄糖甜度更高,所以口感還會(huì)更清甜。
當(dāng)然,還有另一種辦法就是直接把乳糖通過化學(xué)辦法去掉,但是這種會(huì)影響口感,所以市場上很少見到。
因此,你看,其實(shí)人類是不缺乏蛋白質(zhì)的,我們祖先花費(fèi)了成千上萬年馴化了大量家養(yǎng)動(dòng)物來供我們食用,我們還有專門用來補(bǔ)充蛋白質(zhì)的豆類和牛奶,為什么非要去吃野生動(dòng)物呢?
SARS、MERS、馬爾堡、埃博拉……一系列名字還不夠可怕嗎?
1、Heine W E, Klein P D, Reeds P J. The importance of α-lactalbumin in infant nutrition[J]. The Journal of nutrition, 1991, 121(3): 277-283.
2、Michael de Vrese, Anna Stegelmann, Bernd Richter, Susanne Fenselau, Christiane Laue, and Jurgen Schrezenmeir. Probiotics: Compensation for Lactase Insufficiency. American Journal of Clinical Nutrition. 2001,73[2]:421-429
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