冬季要使勁吃，葉酸是蘋果的38倍，1元1斤的“菜王”，蒸一鍋真香

冬天一到，總想著吃點熱乎的、扎實的。不過，在享受溫暖的同時，也得惦記著給身體來點清爽的平衡。這時候，有一種菜就成了我家餐桌上的常客——包菜。便宜又耐放，關鍵是它營養滿滿。

包菜又叫卷心菜，在民間有“菜王”的美譽。它富含維生素C、維生素K、維生素B族，尤其是葉酸含量非常突出，對維持身體機能和心血管健康很有益處。豐富的膳食纖維能很好地促進腸道蠕動，熱量卻很低，是冬季控制體重、保持健康的優質選擇。關鍵是，它一塊錢左右一斤的價格，實在是親民又百搭。

推薦食譜：蒸包菜絲（家常簡易版）

主要食材：

包菜：小半個（約300克），選葉片緊實、手感沉的；胡蘿卜：一小段（約50克），主要為了配色增甜，雞蛋：1個；普通面粉：約3湯匙，細玉米面：約2湯匙（沒有可全用面粉，加了更香），鹽：一小撮

萬能料汁食材：小蔥：1根，切蔥花；大蒜：3瓣，切成蒜粒；小茴香：一小撮（約1/4茶匙，增香關鍵，沒有可用少許五香粉替代）；熟白芝麻：1湯匙；生抽：2湯匙；蠔油：1湯匙；熱油：約2湯匙

第一步：處理蔬菜

1. 把包菜最外面可能老的一兩層葉子去掉，對半切開。我們只用小半個，剩下的保鮮膜包好放冰箱。

2. 將包菜切成細絲。這里有個小技巧：先去掉中間硬硬的菜梗，然后把菜葉部分疊起來再切，這樣又快又均勻。切好的絲放入一個大盆里。

3. 胡蘿卜洗凈去皮，也切成和包菜差不多粗細的絲，一起放進大盆。

第二步：拌勻面糊

1. 在蔬菜絲上打入一個雞蛋，先用手（戴個一次性手套更方便）抓拌均勻，讓每一根菜絲都裹上蛋液。這能防止出水，也讓后面更容易掛粉。

2. 撒入一小撮鹽，再次抓勻，給蔬菜增加一點底味。

3. 把普通面粉和玉米面混合均勻，然后分兩到三次，像下雪一樣撒到蔬菜絲上。邊撒邊用筷子或手翻拌，目標是讓每一根蔬菜絲都薄薄地、均勻地裹上一層干粉，彼此之間清爽不粘連，盆底也沒有多余的干粉。狀態就像給蔬菜穿了層輕紗外套。

第三步：上鍋蒸制

1. 蒸鍋里放足水，大火燒開。

2. 在蒸屜上鋪一張干的蒸籠布，或者刷一層薄薄的油防粘。把拌好的包菜胡蘿卜絲松散地鋪上去，千萬不要按壓，堆得太厚，中間要留些空隙方便蒸汽上來。

3. 水開后，將蒸屜放上，保持大火，蓋上鍋蓋，精確計時8分鐘。時間一到立刻關火取出，不要燜，否則蔬菜會變得過于軟爛，失去口感。

第四步：制作靈魂料汁（蒸的同時就可以準備）

1. 準備一個小碗（最好是耐熱的），放入切好的蔥花、蒜粒、小茴香和熟白芝麻。

2. 鍋里燒上大約2湯匙的食用油（花生油、菜籽油更香），燒到油面微微冒煙，關火。

3. “滋啦”一聲，將熱油均勻地澆在碗里的小料上，瞬間香氣四溢！用勺子攪動一下，讓香氣充分融合。

4. 等油溫稍微降下來，不那么燙了，再加入2湯匙生抽和1湯匙蠔油，攪拌均勻，我們的萬能料汁就做好了。咸鮮香醇，蘸什么都好吃。

第五步：組合開吃

將蒸好的包菜絲取出，倒在一個大點的盤子里，用筷子輕輕撥散，讓熱氣散發一下。吃的時候，可以直接把料汁淋在上面拌勻，也可以每人一個小碟蘸著吃。

這道菜，做法簡單到沒朋友，成本低到偷笑，味道和營養卻一點不打折。冬天不想吃得太油膩時，它就是餐桌上的清風。快去買顆包菜，今晚就試試吧！保證全家都喜歡，健康低脂，百吃不厭。

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