風(fēng)靡古代的鹿肉，現(xiàn)在為什么沒人吃了？養(yǎng)殖戶：5個缺點很難改變，只能改行

在古代，鹿肉是貴族餐桌上的美味佳肴，深受人們的喜愛。既能解饞過癮，又沾著“福祿長壽”的好寓意，不管是逢年過節(jié)的祭祀大典，還是招待貴客的隆重宴席，少了它都不叫體面。可現(xiàn)在咱們聊起好吃的，想的不是牛肉羊肉，就是鮮活魚蝦，鹿肉早就被丟到了記憶角落。那么，曾經(jīng)如此受歡迎的鹿肉，為什么如今卻鮮有人吃呢？

早在先秦時期，宮里認(rèn)定的“六獸”食材——麋、鹿、野豕、熊、兔、麕，一半都是鹿科動物，地位可見一斑。到了漢代，貴族們把鹿肉吃出了花樣，鹿脯干、鹿炙、鹿膾、鹿脊，做法越來越精細(xì)。而咱們現(xiàn)在經(jīng)常吃的牛肉，那時候可吃不得，宰殺耕牛可是違法的，普通人一輩子也不一定能吃上一回。

后面慢慢發(fā)展，豬牛羊都能吃到了，但是鹿肉的地位依然很高，唐代有鹿肉玉尖面、干臘肉；宋遼金時期流行炙麂、清攛鹿肉；元代偏愛鹿頭湯、鹿腎羹。到了清代，乾隆皇帝辦的“千叟宴”上，燒鹿肉、紅燒鹿筋、烤鹿尾都是壓軸硬菜。

《紅樓夢》第四十九回里，史湘云和賈寶玉在雪地里烤鹿肉，香得王熙鳳披衣冒雪都要趕過來蹭吃。擱古代，鹿肉簡直是“一味壓百菜”的存在，真要細(xì)數(shù)鹿肉的吃法，三天三夜都聊不完。

鹿肉能被貴族追捧，不只是因為好吃，更因為它自帶特殊的文化意義。“鹿”和“祿”諧音，吃鹿肉就成了“福祿長壽”的好兆頭。古代貴族宴飲，少了鹿肉就沒了排面，就連民間科舉士子考中了，朝廷都會擺“鹿鳴宴”慶祝。

同時傳統(tǒng)中醫(yī)也認(rèn)鹿肉的好處，說它能補血補虛、益氣養(yǎng)血、延壽解毒，《本草綱目》里就寫著：“鹿之一身皆益于人，或蒸或脯或煮，同酒食良之”。

又好吃、又有文化寓意、還對身體好，難怪古代人都愛這口。可到了現(xiàn)在，鹿肉為啥就沒人吃了呢？

1、不劃算

首先是養(yǎng)殖成本太高。鹿這東西可不像豬牛羊那么好伺候，對環(huán)境挑得很。養(yǎng)殖場得干燥、背風(fēng)、排水好，還得開闊平坦，周圍的圍欄得扎得高高的，不然鹿一蹦跶就跑了。就說梅花鹿，每只公鹿至少得占15平米活動空間，母鹿更費地方，要20平米。吃的也挑剔，日常得喂苜蓿草、羊草、榆樹葉、胡蘿卜，還得搭配豆粕、玉米、高粱這些精飼料補蛋白質(zhì)。有些品種的鹿，還得吃專門的牧草，這些加起來，養(yǎng)鹿的成本比養(yǎng)豬養(yǎng)牛高多了。

收益太低鹿的成熟期特別晚，梅花鹿得16到28個月才成年，馬鹿更慢，要28到36個月。懷孕時間也長，梅花鹿孕期大概220天，馬鹿能到240天。繁殖周期這么長，鹿的出肉率比其他家畜低太多。對養(yǎng)殖戶來說，比起殺鹿賣肉賺一次錢，賣鹿茸賺得更多、更穩(wěn)定。一只公梅花鹿，一年能割兩次鹿茸，一次平均能割四五斤，一斤鹿茸價格從兩千到七千塊不等，有這穩(wěn)賺的買賣，誰還愿意殺鹿取肉呢？

市場接受度太低。鹿肉雖然鮮，但自帶一股特殊的腥味，得靠廚師用特殊手法處理才能去掉，對廚藝要求很高。而且大家吃慣了豬牛羊肉，很多人都吃不慣鹿肉的味道，尤其是口味清淡的人，大概率會覺得腥氣重。再加上鹿肉價格一直居高不下，餐館里的鹿肉菜也都是小眾款，就算有人想嘗嘗鮮，一看價格也會猶豫，畢竟同樣的錢，買豬牛羊肉能吃好幾頓，性價比差太多。

4、健康觀念的轉(zhuǎn)變

現(xiàn)在大家吃東西都講究科學(xué)搭配，雖然知道鹿肉營養(yǎng)豐富，但它性溫的特性，很容易引發(fā)痰熱、陰虛火旺這類不適。中醫(yī)文獻(xiàn)里也明確提醒，胃熱、陰虛這些特定體質(zhì)的人要慎用鹿肉，而且它和南瓜一起吃還可能腹脹腹痛。這些飲食禁忌讓不少人心里犯嘀咕，選擇時自然會主動避開，進(jìn)一步限制了它的受眾。

5、保護(hù)動物法限制

現(xiàn)在不少野生鹿種都被列入了保護(hù)動物名錄，法律明文禁止捕獵；就算是人工養(yǎng)殖的鹿，其肉制品的流通和消費也有著嚴(yán)格的監(jiān)管要求，審批流程不簡單。這不僅提高了鹿肉進(jìn)入市場的門檻，也讓消費者購買、餐館售賣時多了不少顧慮，直接壓縮了鹿肉的消費空間。

這些問題堆在一起，導(dǎo)致現(xiàn)在國內(nèi)的鹿養(yǎng)殖業(yè)還處在初級階段，市場上主要賣的是鹿茸，鹿肉制品特別少，根本沒形成像豬牛羊那樣規(guī)模化、規(guī)范化的產(chǎn)業(yè)鏈。鹿肉沒人推廣、沒人消費，自然就被慢慢冷落了。

不過沒嘗過鹿肉的朋友也不用急，現(xiàn)在網(wǎng)上就有賣鹿肉的店鋪，中國公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)鹿肉產(chǎn)地主要集中在東北地區(qū)，尤其是吉林和遼寧兩省，那里有悠久的梅花鹿養(yǎng)殖歷史。

吉林省的雙陽區(qū)（長春）和東豐縣（遼源）是最核心的產(chǎn)區(qū)。雙陽被稱為“中國梅花鹿之鄉(xiāng)”，那里的鹿肉味道鮮美，產(chǎn)業(yè)鏈成熟，你可以品嘗到“全鹿宴”、鹿排等多種特色菜。東豐縣則有超過200年的人工馴養(yǎng)歷史，底蘊深厚。

遼寧省的西豐縣（鐵嶺）同樣被譽為“中國鹿鄉(xiāng)”，這里的鹿肉特點鮮明，肉色深紅，因為土壤富含硒元素，所以鹿肉中的硒含量也比較高，是很好的食材來源地。

但是咱們自己烹飪鹿肉比較麻煩，它的血腥味重，建議您還是在網(wǎng)上購買已經(jīng)烹飪成熟，可以開袋即食的鹿肉，最好認(rèn)準(zhǔn)原產(chǎn)地，別買到假的。

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