廣東
近日，安徽省農科院茶葉所在《Food Chemistry》期刊上發表題為“Metabolic profiling of glycosidically bound volatiles associated with specific aroma of Keemun black tea produced in the Qimen region of China”的研究成果。安徽省農科院茶葉所為論文第一完成單位，茶葉加工技術與裝備團隊成員周漢琛為第一作者，安徽農業大學朱俊彥副教授為共同第一作者，雷攀登研究員為通訊作者。
祁門紅茶以其似花似果似蜜的‘祁門香’著稱。團隊前期研究結果與已發表的論文結果均表明，香葉醇、苯乙醇、苯甲醇、芳樟醇、和芳樟醇氧化物等揮發性化合物是祁門紅茶重要的呈香物質。這些物質的游離態具有揮發特性，在植物細胞內大量聚集時，可對細胞產生毒害作用，為應對這類代謝產物，植物通過糖基化代謝途徑，以糖苷結合形態儲藏這類物質。在紅茶加工的揉捻工序時，機械損傷使得細胞壁、膜結構破碎，促進了糖苷水解酶與該類糖苷結合形態化合物的充分接觸，使得游離態的香葉醇等香氣化合物大量生成，賦予了祁門紅茶‘似花、似果、似蜜’的馥郁香氣。
該研究利用合成的糖苷物質標準品，確定本研究條件下，該類型化合物的母離子以[M+HCOO]-負離子響應最高，后通過標準品母離子的二級質譜信息，確定了母離子斷裂途徑和碎片離子信息。通過以上離子信息獲取方法，共鑒定出33種糖苷結合態化合物。基于標準品回收率與標準曲線法，獲得33種糖苷結合態化合物的相對含量。結果表明，在安徽祁門地區，以上物質總量約為105?366 μg/g，其中以芳樟醇氧化合物的葡萄糖苷態積累最為豐富；香葉醇櫻草糖苷態化合物在該地區的含量水平相對一致，即推測其受茶樹生物多樣性影響較弱，可能與地理條件相關較大，值得后續繼續探究。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
