說到枸杞,它可是一個(gè)好東西,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,但民間也有許許多多的說法,不知道你聽過幾個(gè)呢?總之我聽過的最常聽的一句話就是人到中年不得已,保溫杯中泡枸杞。不知道這一句俗話你有沒有聽過呢?
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枸杞雖然營(yíng)養(yǎng),但是很多人卻不知道怎么來吃,才能將枸杞里面的營(yíng)養(yǎng)成分充分的釋放出來,被我們所吸收利用,因?yàn)椴还茉俸玫氖巢模臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高,都需要正確的吃法才能把它的用處發(fā)揮到極致。
今天就來給大家分享一個(gè)98歲老中醫(yī)吃了一輩子的枸杞的做法,真的是超級(jí)省錢又管用了。
咱先準(zhǔn)備好枸杞,這第一步清洗可是大有講究,洗不對(duì)不僅臟東西去不掉,還容易把枸杞泡爛。往枸杞里加少許清水,注意哦,這個(gè)水量一定不能多,而且必須是冷水,避免枸杞的營(yíng)養(yǎng)元素融到水里。
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這時(shí)候啊,我教你們個(gè)洗枸杞的小妙招,抓一把家里過期的面粉放進(jìn)去。別覺得過期面粉沒用,它吸附臟東西的本事可大著呢!用手抓勻,抓個(gè)30來秒,你會(huì)發(fā)現(xiàn)碗里的面粉都染上了橘黃色,這是正常現(xiàn)象。接著往里面多倒點(diǎn)清水,把枸杞淘洗幾遍,把面粉糊沖干凈。
把臟水倒掉后,咱再往里面加一小勺食鹽。枸杞在地里長(zhǎng)的時(shí)候,整天風(fēng)吹日曬的,尤其北方風(fēng)沙大,一刮風(fēng)滿天灰塵,枸杞葉上都能落厚厚一層灰,更別說枸杞果實(shí)了,表面肯定藏了不少沙土。
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加了鹽之后,換清水洗一下,之后用流動(dòng)的清水沖一沖就行了,洗干凈的枸杞去要及時(shí)去除水漬,咱準(zhǔn)備個(gè)菜板,鋪上一層廚房紙巾,沒有紙巾的姐妹用干凈的毛巾也行,它們吸水性都強(qiáng)。
把洗好的枸杞均勻撒在上面,盡量讓每顆枸杞都分開,別疊在一起,不然不容易晾干。
再拿一張紙巾蓋在枸杞上面,用手輕輕按壓一下,這樣下面的紙巾吸走枸杞底部的水分,上面的紙巾又能吸掉表面的水汽,一會(huì)兒功夫,枸杞表面就干爽了。
這時(shí)候準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃碗或者瓷碗,千萬不能用塑料碗或者不銹鋼碗,我試過,用塑料碗泡出來的枸杞會(huì)帶一股怪味,不銹鋼碗容易氧化,影響口感和顏色。把晾干的枸杞倒進(jìn)碗里。
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接著倒咱們平時(shí)炒菜用的香醋。醋的量不用太多,剛好和枸杞齊平,或者稍微沒過枸杞一點(diǎn)點(diǎn)就夠了,這樣既能讓枸杞充分浸泡入味,又不會(huì)浪費(fèi)醋,泡出來的醋杞果口感更醇厚。
套上保鮮膜擱冰箱里,泡上三天,讓枸杞慢慢吸收醋的香味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),這期間可以偶爾打開蓋子晃一晃,讓每顆枸杞都能泡勻。三天后把枸杞撈出來,瀝干多余的醋汁,接下來就是最關(guān)鍵的三蒸三曬了!
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第一次上鍋蒸,水開后大火蒸15分鐘左右,蒸到枸杞變得軟軟的,顏色稍微深一點(diǎn)就關(guān)火。取出來鋪在竹篾或者晾網(wǎng)上,放在通風(fēng)有太陽的地方曬半天,曬到枸杞表面干爽,摸起來不粘手就行。
第二次蒸的時(shí)候,時(shí)間可以縮短一點(diǎn),蒸10分鐘就夠了,蒸好后還是要充分曬透。第三次重復(fù)同樣的步驟,蒸10分鐘,再徹底曬干。
經(jīng)過三次蒸曬的枸杞,顏色會(huì)慢慢變成深紅紫色,跟紫葡萄干似的,口感也變得軟糯有嚼勁,帶著醋的酸香和枸杞本身的甘甜,一點(diǎn)都不膩。
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做好的醋杞果,直接當(dāng)零食吃就超棒,每天吃幾顆,解饞又健康。裝進(jìn)干凈的玻璃瓶里,常溫放一個(gè)月都不會(huì)壞。不過姐妹們也得注意,再好的東西也不是人人都適合,比如胃酸多的姐妹就別多吃啦,根據(jù)自己的情況來選哦!
枸杞在中國(guó)一直有長(zhǎng)生果的美譽(yù),唐代筆記中就記載了一則奇聞:一位西域商人途中見到一位年輕女子,正在斥責(zé)一位看起來已年過九旬的老者。一問才知,這位老者竟是女子的曾孫。女子自稱已兩百余歲,長(zhǎng)壽的秘訣就是四季服用枸杞。這個(gè)傳說雖夸張,卻生動(dòng)反映了枸杞在古代養(yǎng)生文化中的崇高地位。
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而且枸杞的根莖形態(tài)蒼勁,常與道家養(yǎng)生、長(zhǎng)生不老的文化相聯(lián)系,因此自古便有了“仙人杖”、“西王母杖”等雅稱。古人認(rèn)為,這種植物吸收了天地精華,是仙人遺落人間的寶物。唐代詩人劉禹錫就曾在《枸杞井》中寫道“枝繁本是仙人杖,根老能成瑞犬形。上品功能甘露味,還知一勺可延齡。”詩中既寫枸杞如仙人杖般的神奇形態(tài),又贊其甘露般的滋味與延年益壽的功效,可見古人對(duì)枸杞的喜愛。
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而今天和您分享的醋杞果,酸甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,經(jīng)過三蒸三曬之后,不僅味道更柔和,口感更筋道,效果也更溫和,多吃也不容易上火,同時(shí)還更利于保存,做好之后就放在透氣的牛皮紙袋中就行,不用放冰箱它也不會(huì)壞,做一次可以吃上大半個(gè)月,非常好堅(jiān)持,喜歡的朋友可以試試這個(gè)做法,吃一段時(shí)間您會(huì)發(fā)現(xiàn)意想不到的效果。
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