在閩東寧德地區(qū),山海相接的地理環(huán)境,孕育出了風(fēng)味獨特又相輔相成的物產(chǎn)。其中,福鼎的“肉片”與“檳榔芋”,便是將山海之味演繹到極致的代表。一個Q彈爽滑,一個粉糯香甜,當(dāng)它們以不同的形式組合出現(xiàn)時,便奏響了閩東飲食文化中最富特色、也最令人回味的風(fēng)味二重奏。
![]()
“福鼎肉片”堪稱肉食制作技藝的一個奇跡。它并非簡單的肉片,而是將豬后腿精肉剔去筋膜,捶打成茸,加入少量番薯粉和調(diào)味料,反復(fù)攪打上勁,形成極具彈性的肉漿。食用時,用特制的刮板將肉漿刮成條狀,下入滾水,肉片迅速蜷曲浮起,呈現(xiàn)出粉白可愛的色澤。其口感之Q彈,幾乎可以“彈牙”,肉香純正,毫無粉感。搭配福鼎本地的米醋、黃辣椒和香菜調(diào)成的酸辣湯底,酸爽開胃,肉片滑嫩彈牙,是街頭巷尾最受歡迎的小吃,也是游子心中最濃的鄉(xiāng)愁。
而與肉片的“靈動”形成完美互補的,是“檳榔芋”的“沉穩(wěn)厚重”。福鼎一帶出產(chǎn)的檳榔芋,品質(zhì)極佳,以粉、糯、香著稱。它既是菜肴,也是點心的重要原料。可以直接蒸熟蘸糖吃,感受其極致的粉糯與芋香;更經(jīng)典的是做成“芋泥”,將蒸熟的芋頭碾成泥,加入豬油、白糖炒制,成品細(xì)膩柔滑,香甜不膩,是宴席上壓軸的甜點。咸食方面,檳榔芋與海鮮或肉類同烹,如“芋頭煲”、“檳榔芋蒸排骨”,其粉糯的質(zhì)地能吸收湯汁精華,使整道菜風(fēng)味更為融合豐滿。
![]()
這一彈一糯,一鮮一甜,共同構(gòu)建了閩東風(fēng)味的堅實基底。它們展現(xiàn)了山海物產(chǎn)如何被當(dāng)?shù)厝艘愿叱闹腔坜D(zhuǎn)化為日常美味。無論是街頭一碗熱氣騰騰的酸辣肉片,還是宴席上一道香甜油潤的芋泥,都深深烙上了閩東的印記。這山海交融的二重奏,不僅滿足了口腹之欲,更在彈牙與軟糯的交錯間,訴說著這片土地特有的自然饋贈與人文溫情。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.